Περιεχόμενο

• Τι είναι το ρύζι;
• Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

Χυλός ρυζιού, ρύζι με μήλο και κανέλα, γλυκό ρύζι με γάλα ή χυλός ρυζιού – αυτές οι γεύσεις τις γνωρίζουμε από την παιδική μας ηλικία. Το ρύζι μπορεί να δοθεί σε βρέφη, χρησιμοποιείται σε εύπεπτη διατροφή, χρησιμοποιείται για την παρασκευή δείπνων και νόστιμων επιδορπίων. Παγκοσμίως υπάρχουν περίπου 800 ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν στη γεύση, στον βαθμό καθαρισμού, στο σχήμα και το μέγεθος των κόκκων, στην αξία των θρεπτικών συστατικών καθώς και στην περιεκτικότητα του βασικού συστατικού του ρυζιού, δηλαδή της αμυλοπηκτίνης. Η αμυλοπηκτίνη είναι υπεύθυνη για το ότι το ρύζι γίνεται πιο κολλώδες κατά το μαγείρεμα. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού.

Τι είναι το ρύζι;

Στην πραγματικότητα, το ρύζι είναι ένα είδος χυλού – ένας από τους πιο παραγόμενους χυλούς στον κόσμο. Καταναλώνεται καθημερινά από δισεκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Αποτελεί τη βασική τροφή για ανθρώπους από πάνω από εκατό χώρες. Το ρύζι που διατίθεται στα καταστήματά μας και ταυτόχρονα το πιο δημοφιλές είναι συνήθως ασιατικό ρύζι, δηλαδή Basmati ή Jasmin. Μπορούμε επίσης να βρούμε αφρικανικό ρύζι – συνήθως έχει σκούρο χρώμα. Το ρύζι μπορεί να ταξινομηθεί, μεταξύ άλλων, ανάλογα με το μήκος του:

• κολλώδες ρύζι – οι κόκκοι του είναι κοντοί και μετά το μαγείρεμα γίνεται κολλώδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί π.χ. για την παρασκευή σούσι,
• μεσαίου κόκκου – οι κόκκοι αυτού του ρυζιού είναι ελαφρώς υγροί και τρυφεροί, συχνά μπορούν να κολλήσουν μετά το μαγείρεμα,
• μακρύκοκκο – οι κόκκοι του είναι λεπτοί και μακριοί, και μετά το μαγείρεμα το ρύζι γίνεται ελαφρύ και αφράτο.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

• Ρύζι Basmati – είναι ένα μακρύκοκκο ρύζι, διαθέσιμο σε καφέ και λευκή εκδοχή. Έχει χαρακτηριστικό, έντονο άρωμα και ελαφρώς ξηροκάρπικη γεύση. Μετά το μαγείρεμα γίνεται ελαφρύ, αφράτο και όχι πολύ κολλώδες. Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν και είναι ιδανικό για κάρυ, πιλάφι, στιφάδο και Chicken Tikka Masala. Η λευκή ποικιλία αυτού του ρυζιού έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, περίπου 50, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Το Basmati είναι πηγή:
  • Πρωτεϊνών,
  • Υδατανθράκων,
  • Νατρίου,
  • Ινών,
  • Βιταμίνης B6,
  • Φολικού οξέος,
  • Νιασίνης,
  • Θειαμίνης,
  • Σεληνίου,
  • Χαλκού,
  • Σιδήρου,
  • Ψευδαργύρου,
  • Φωσφόρου,
  • Μαγνησίου,
• Ρύζι Arborio – το όνομα αυτού του μεσαίου κόκκου ρυζιού προέρχεται από την ιταλική πόλη όπου καλλιεργήθηκαν τα πρώτα φυτά του. Το σχήμα του είναι πολύ χαρακτηριστικό, ελαφρώς φουσκωτό, μετά το μαγείρεμα φουσκώνει και κολλάει. Οι κόκκοι έχουν έντονη γεύση, είναι σφιχτοί και κρεμώδεις, γι' αυτό το Arborio είναι ιδανικό για την παρασκευή όλων των ειδών ριζότο, γλυκού ρυζιού με γάλα καθώς και σούσι. Αυτό το ρύζι έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως:
  • Υδατάνθρακες,
  • Πρωτεΐνες,
  • Ίνες,
  • Βιταμίνη Ε,
  • Βιταμίνες Β,
  • Σίδηρο,
  • Ψευδάργυρο,
  • Μαγνήσιο,
  • Ασβέστιο,
  • Νάτριο,
  • Σελήνιο.
• Ρύζι Jasmin – αυτό το μακρύκοκκο ρύζι καλλιεργείται κυρίως στην Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και την Καμπότζη. Είναι διάσημο για το χαρακτηριστικό, ανθώδες και ελαφρώς γλυκό άρωμά του και τη λεπτή, γλυκιά γεύση του. Η υφή του είναι πολύ κολλώδης και μαλακή, γι' αυτό τρώγεται εύκολα με ξυλάκια. Διατίθεται σε λευκή και καφέ εκδοχή. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση του Jasmin ταιριάζει καλά με φρούτα και γάλα καρύδας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανατολίτικα πιάτα και συνδυάζει πικάντικες και γλυκές γεύσεις, όπως ρύζι με κοτόπουλο και ανανά, αλλά και με ξηρούς καρπούς. Επίσης, το τηγανητό ρύζι είναι εξαιρετικό. Περιέχει:
  • Υδατάνθρακες,
  • Πρωτεΐνες,
  • Διαιτητικές ίνες,
  • Μαγγάνιο,
  • Φολικό οξύ,
  • Νιασίνη,
  • Βιταμίνη B6,
  • Παντοθενικό οξύ,
  • Σελήνιο,
  • Σίδηρο,
  • Φώσφορο,
  • Μαγνήσιο,
  • Ψευδάργυρο,
  • Χαλκό.

Το λευκό ρύζι είναι το πιο δημοφιλές και συχνά χρησιμοποιούμενο ρύζι στην Πολωνία. Υπάρχει σε όλες τις ποικιλίες – μακρύκοκκο, κοντόκοκκο και μεσαίου κόκκου. Στο λευκό ρύζι αφαιρούνται το φλοιό, το πίτουρο και το φύτρο, γι' αυτό περιέχει λιγότερα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από την καφέ ποικιλία του. Συνιστάται για άτομα που ακολουθούν ελαφριά δίαιτα. Το καφέ ρύζι θεωρείται πιο υγιεινό. Αν και συνήθως απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για τα οφέλη του στην υγεία. Έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι πηγή μαγγανίου, το οποίο συμμετέχει μεταξύ άλλων στη σύνθεση λιπαρών οξέων. Ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό κάθε ρυζιού είναι ότι από τη φύση του δεν περιέχει γλουτένη και επομένως μπορεί να αποτελεί σημαντικό μέρος της διατροφής ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη.