Περιεχόμενο

• Βίγκαν Τιραμισού ή Τοφούμισου
• Tofurnik – vegan τσιζκέικ
• Γλυκιά βίγκαν μους χωρίς ψήσιμο

Το Τόφου, που προέρχεται από την ασιατική κουζίνα, είναι εδώ και πολλές σεζόν ένα σταθερό συστατικό στις κουζίνες μας και ενδιαφέροντως δεν είναι δημοφιλές μόνο στους χορτοφάγους. Είναι ένα πολυλειτουργικό προϊόν, πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και φωσφόρου. Το τόφου δεν αντικαθιστά μόνο το κρέας σε χορτοφαγικά πιάτα, αλλά είναι επίσης ιδανικό ως συστατικό για γλυκά επιδόρπια. Είναι τέλειο για την παρασκευή μιας βίγκαν εκδοχής τσιζκέικ ή τιραμισού, δηλαδή τοφούρνικ και τοφούμισου. Η απαλή υφή του και η ικανότητά του να απορροφά αρώματα κάνουν το τόφου ένα αναντικατάστατο συστατικό τόσο σε κλασικά όσο και σε πειραματικά πιάτα, κερδίζοντας τις καρδιές των λάτρεις της φυτικής κουζίνας.

Βίγκαν Τιραμισού ή Τοφούμισου

Η παραδοσιακή εκδοχή του Τιραμισού αποτελείται από μασκαρπόνε, μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ και αμαρέτο, κρόκο αυγού και ζάχαρη. Στο βίγκαν τιραμισού αντικαθιστούμε το μασκαρπόνε με τόφου και τον κρόκο αυγού με κάσιους.

Συστατικά:

• μακρόστενα μπισκότα - 25 τεμάχια,
• Κάσιους - 150 γρ.
• Naturtofu - 2 κύβοι ,
• Εσπρέσο -100 ml,
• Amaretto - 100 ml,
• Ρόφημα σόγιας - 200 ml,
• χυμός από μισό λεμόνι,
• Σιρόπι σφενδάμου 100 ml,
• Λάδι καρύδας - 15 g
• Λοβός βανίλιας,
• σκούρο κακάο.

Ρίξτε τα κάσιους με ζεστό νερό, αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, και μετά στραγγίστε το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε τον καφέ με Amaretto. Το θρυμματισμένο τόφου πρέπει να περιχυθεί με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κάσιους με σιρόπι σφενδάμου σε μια ομοιόμορφη πάστα, προσθέστε το ρόφημα σόγιας και ανακατέψτε ξανά.

Προσθέστε το τόφου στην προετοιμασμένη πάστα και ανακατέψτε τα όλα. Τέλος, προσθέστε βανίλια και λάδι καρύδας. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι ομοιόμορφο.

Amaretto και μπισκότα στον πάτο ενός ταψιού 21 × 21. Βουτήξτε τα για το πολύ 2 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια βάζουμε το μισό μείγμα πάνω στα μπισκότα, μετά άλλη μια στρώση μπισκότων και το υπόλοιπο μείγμα.

Το επιδόρπιο είναι σχεδόν έτοιμο, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Το Tofumisu σφίγγει. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε το κέικ με κακάο.

Tofurnik – vegan τσιζκέικ

Το Tofurnik είναι ένα κλασικό vegan επιδόρπιο. Εδώ είναι η συνταγή για την βασική εκδοχή.

Συστατικά:

• Naturtofu - 700 g ,
• Παντεσπάνι βανίλιας - 2 τεμ.,
• Γάλα καρύδας - 400 ml,
• Ζάχαρη καλαμποκιού - 3/4 φλιτζάνι,
• Χυμός λεμονιού,
• Ξύσμα λεμονιού,
• Βανιλόριζα,
• Νιφάδες καρύδας – περίπου 6 κουταλιές της σούπας,
• Μπέικιν πάουντερ - κουταλάκι του γλυκού,
• Μπισκότα - 400 γρ,
• 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας – 4 κουταλιές της σούπας

Πρώτα θρυμματίστε τα μπισκότα σε «άμμο», μετά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας και λάδι καρύδας και ανακατέψτε καλά. Απλώστε το προετοιμασμένο μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με διάμετρο έως 24 εκ. Ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο μείγμα, βάλτε το ταψί με τη βάση μπισκότου στην κατάψυξη.

Αφήστε το νερό από το tofu να στραγγίξει, θρυμματίστε το, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού και τριμμένο φλοιό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα καρύδας, ζάχαρη, βανίλια, πουτίγκα και μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας και ανακατέψτε προσεκτικά. Ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα πάνω στη βάση μπισκότου.

Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Το κρύο κέικ tofu μπορεί να περιχυθεί με λιωμένη σοκολάτα και να πασπαλιστεί με νιφάδες καρύδας ή να διακοσμηθεί με φρούτα, π.χ. σμέουρα ή βατόμουρα.

Γλυκιά βίγκαν μους χωρίς ψήσιμο

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό και κυρίως πολύ εύκολο στην παρασκευή επιδόρπιο που δεν χρειάζεται ψήσιμο. Βίγκαν μους σοκολάτας με tofu:

Συστατικά για τη μους:

• Φυσικό tofu - 180 γρ,
• αποξηραμένοι χουρμάδες - 150 γρ,
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ,

Συστατικά για τη διακόσμηση:

• 80 γρ κρέμα καρύδας - 80 γρ,
• Κομμάτια καρύδας ή σοκολάτας,
• Βανιλόριζα,
• Ξυλιτόλη - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πρώτα ρίξτε τους αποξηραμένους χουρμάδες με βραστό νερό και αφήστε τους να μουλιάσουν για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να πεταχτεί. Η σοκολάτα πρέπει να έχει λιώσει. Ανακατέψτε το tofu και τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν λείοι, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε ξανά. Γεμίστε το μείγμα σε κούπες και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με σαντιγί καρύδας, σπόρους βανίλιας, Ξυλιτόλη και νιφάδες.

Εκτός από εκλεκτά επιδόρπια, το Tofu είναι επίσης εξαιρετικό ως συστατικό για πιο καθημερινές γλυκές λιχουδιές, όπως για παράδειγμα τηγανίτες με γλυκό τυρί κότατζ. Η ουδέτερη γεύση του επιτρέπει δημιουργικά πειράματα στην κουζίνα και ταυτόχρονα εμπλουτίζει τη διατροφή με πολύτιμα συστατικά.