Σήμερα η συνταγή απευθύνεται κυρίως σε βίγκαν, αλλά και σε ανθρώπους που γνωρίζουν πόσο απλό, γρήγορο και ευχάριστο είναι να παρασκευάζουν τα περισσότερα επεξεργασμένα προϊόντα από το κατάστημα στο σπίτι, έχοντας πλήρη έλεγχο στα πρόσθετα συστατικά και την ποιότητά τους. Στην προηγούμενη συνταγή για χούμους κρατήσαμε το νερό από τα ρεβίθια - το aquafaba. Έχει ιδιότητες παρόμοιες με πρωτεΐνη. Χτυπιέται υπέροχα και είναι έτσι ένας τέλειος υποκατάστατος των αυγών.

Υλικά:

• 100 ml aquafaba
• 2 κουταλιές της σούπας ανενεργά νιφάδες μαγιάς
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι μήλου (σιρόπι σφενδάμου/σιρόπι σίκαλης/σιρόπι χουρμά)
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• μια πρέζα μαύρο αλάτι Kala Namak (δίνει στη μαγιονέζα μια γεύση αυγού)
• 250 ml λάδι κανόλα καλής ποιότητας, κατά προτίμηση BIO

Προετοιμασία:

Ετοιμάστε ένα ραβδομπλέντερ και ένα αρκετά ψηλό δοχείο. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και ανακατέψτε για τουλάχιστον 3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ αφρώδες/συμπαγές. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το λάδι ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα. Χρειαστήκαμε περίπου 4 λεπτά για να χτυπήσουμε τη μαγιονέζα. Πείτε μου αν οι γιαγιάδες σας έφτιαχναν ποτέ σπιτική μαγιονέζα και αν θυμάστε τη γεύση της! Μοιραστείτε μαζί μας αν γνωρίζετε ενδιαφέρουσες γευστικές παραλλαγές μιας τέτοιας μαγιονέζας που έχετε φτιάξει.