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La mostaza es una de las especias más populares del mundo. Basta decir que muchos países y culturas tienen sus variantes diferentes y únicas, que están claramente asociadas con un país en particular. Esto no es sin razón. La mostaza es una de las salsas frías más saludables. No solo aporta variedad a muchos platos, sino que también puede sorprendernos positivamente con sus propiedades beneficiosas para la salud. Los antiguos romanos la usaban, entre otras cosas, para tratar el reuma y enfermedades del sistema digestivo. ¿Cómo podemos usarla entonces y por qué es tan saludable? Le invitamos a leer.
¿Qué es realmente la mostaza?
La mostaza es una planta de la familia de las crucíferas. Las semillas de algunas de sus variedades se utilizan para la fabricación de mostaza. Los tipos de mostaza más comunes son blanca, marrón y negra. Las semillas individuales de estas plantas difieren tanto en sabor como en contenido nutricional. Por lo tanto, el tipo y otros parámetros de la mostaza terminada dependen en gran medida de la variedad de mostaza utilizada. Curiosamente, la mostaza ya era conocida en la antigüedad por los sumerios, griegos y romanos. El proceso de producción en sí apenas difería del actual. Por supuesto, exceptuando cuestiones tecnológicas. Sin embargo, se estima que para fabricar 200 gramos de mostaza se deben usar aproximadamente 1000 granos de mostaza. Sin embargo, tenga en cuenta que este no es el único ingrediente de esta especia. Los componentes básicos también incluyen: vinagre (espíritu, vino, manzana), aceites, agua, pimienta, azúcar, sal y otras especias. Estos ingredientes forman la base de la salsa, aunque sus proporciones pueden variar según el tipo de mostaza. Los aditivos comunes también pueden ser miel, rábano picante, jarabe de arce o frutas. Recientemente, la mostaza con adición de arándanos, ciruelas e incluso whisky ha ganado gran popularidad. Para mejorar el color y darle un sabor adicional, también se utilizan cúrcuma y riboflavina, es decir, vitamina B2.
¿En qué se debe prestar especial atención al comprar mostaza?
La mostaza en sí es un producto nutricionalmente valioso y generalmente saludable. Sin embargo, vale la pena prestar atención a si no contiene demasiados conservantes y aditivos para intensificar el sabor. Los sulfitos, que se esconden bajo los símbolos E220 y E227, pueden ser especialmente perjudiciales para la salud. Se supone que prolongan la vida útil del producto terminado. También es común ver varios espesantes y colorantes. Popular es el tetrazín, también conocido como E102. Tiene un efecto negativo en nuestro cuerpo y deberíamos evitar la mostaza que lo contenga. Curiosamente, el uso de tales aditivos tampoco se recomienda por otra razón. La mostaza está naturalmente bien conservada. Entre otros, estos efectos los muestran: la mostaza y el vinagre. Por lo tanto, el uso de conservantes que no sean naturales no está especialmente justificado. Curiosamente, la mostaza que solo consiste en estos ingredientes naturales también se conserva hasta 6 meses después de abrirla. Aunque debe guardarse en el refrigerador, sigue siendo un resultado impresionante. Al elegir la mostaza, también puede guiarse por el contenido de mostaza y la calidad de las semillas mismas. No es una gran sorpresa que con la cantidad y calidad también aumente el valor saludable de este producto.
Tipos de mostaza y sus características
Existe toda una galaxia de diferentes tipos de mostaza, así como sus variedades o variaciones. Es imposible enumerarlas y describirlas todas. Sin embargo, nos centramos en las más populares y en aquellas que seguramente se pueden encontrar fácilmente en los estantes de las tiendas.
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Mostaza fina – indudablemente la mostaza más popular, que se caracteriza por una consistencia cremosa y un sabor y aroma delicados. Un complemento perfecto para carne, salchichas y sándwiches.
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Mostaza francesa – la única variedad de mostaza en la que encontramos semillas enteras y sin moler. Es bastante picante, tiene un ligero sabor y olor a vinagre. Perfecta para freír y hornear
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Mostaza rusa – es una de las variedades más picantes de esta especia. Predominan las semillas de mostaza negra, que están molidas gruesamente. Se puede servir con casi todos los platos, pero combina especialmente bien con la carne, sobre todo asada, al vapor y frita.
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Mostaza de Dijon – muy apreciada por los chefs. Bastante seca en sabor y aroma. Su característica distintiva es el uso de vino blanco en lugar de vinagre, lo que la hace muy característica y típica de la cocina francesa. Se añade frecuentemente a salsas, aderezos o asados.
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Sarepska-Senf – un poco más picante y expresivo en sabor que la comida fina. Se elabora con mostaza marrón y blanca. Es uno de los tipos básicos de esta especia y, por lo tanto, muy versátil.
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Kremska- Senf – una de las mostazas más dulces. Su característica distintiva es un sabor y aroma ligeramente dulce, así como semillas de mostaza molidas muy finamente. Esto le da una consistencia muy cremosa y compacta. Es ideal como acompañamiento para ensaladas, carne y queso.
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Mostaza de rábano picante – una variedad clásica de mostaza a la que se le ha añadido rábano picante rallado. Se caracteriza por un sabor y aroma únicos, ligeramente picantes. Se añade con mayor frecuencia a platos de carne, pero también a huevos y salchicha blanca.
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Mostaza inglesa – para su elaboración se utilizan tanto semillas de mostaza blanca como negra. Su característica distintiva es la adición de cúrcuma. Picante en sabor y aroma. Sin embargo, es muy versátil y se añade principalmente a muchos platos en las islas británicas.
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Mostaza bávara – Esta mostaza combina semillas de mostaza blancas y negras. Están molidas bastante gruesas y deben su sabor muy dulce a una gran proporción de miel. Muy popular en Alemania, especialmente en la región de Baviera. Combina perfectamente con carne y embutidos preparados a la parrilla.
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Tafelsenf – una de las variedades de mostaza más populares. Se caracteriza por un sabor ligeramente picante y un equilibrio equilibrado entre dulzura y sequedad. Es muy versátil y encaja en casi cualquier situación, como acompañamiento de ensaladas, platos de carne, salsas o embutidos.
Por supuesto, existen muchas otras variedades de esta popular especia. Cabe mencionar, por ejemplo, la mostaza con frutas o diversas bebidas alcohólicas y otros aditivos como: cebolla, pimienta, estragón o comino. También hay tipos de mostaza para grupos específicos de personas, incluyendo a quienes padecen celiaquía. También hay para niños, así como variedades con contenido reducido de sal o mostazas veganas. La selección es realmente impresionante.
El contenido de nutrientes en la mostaza
Dado que existen muchos tipos de mostaza, nos centramos en la versión básica. En 100 gramos de esta popular especia hay aproximadamente 66 kcal, de las cuales una pequeña cucharada aporta unas 5 kcal. Por lo tanto, es una de las salsas con menos calorías. La mostaza puede ser una buena fuente de macro y micronutrientes, ya que contiene 4,4 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. Además, contiene vitamina C, A, pero también la valiosa vitamina B6. También es una buena fuente de sodio, potasio, calcio, hierro y magnesio.
Propiedades beneficiosas para la salud de la mostaza
Dado que la mostaza está compuesta en su mayoría por semillas de mostaza, tiene un efecto similar en nuestro cuerpo. Puede influir positivamente en el estado de nuestra flora bacteriana intestinal, apoyar los procesos digestivos, así como el tránsito intestinal. Las semillas de mostaza se hinchan en el intestino, lo que diluye las masas fecales. También pueden tener un efecto positivo en el estado de nuestros vasos sanguíneos al reducir su calcificación excesiva, y también se demuestran como un preparado natural que reduce la presión arterial; estas propiedades son especialmente características de la mostaza blanca. Gracias a su bajo valor calórico, su suave efecto laxante y la aceleración del metabolismo, la mostaza es una excelente opción para las personas que desean reducir su peso corporal. Además, a pesar de su bajo valor calórico, es un excelente sustituto de la mayonesa y otras salsas que contienen una alta carga energética en pequeñas cantidades. La mostaza también puede ayudar en la lucha contra las imperfecciones de la piel, así como en enfermedades del hígado y del páncreas. Cabe destacar que, gracias a sus propiedades antiinflamatorias, puede ser un remedio específico contra el reumatismo y diversas artritis. Para este propósito, se recomiendan compresas con esta especia. Además, los aceites esenciales que contiene pueden apoyar la farmacoterapia en resfriados y gripe debido a sus propiedades antibacterianas y a la liberación de la nariz congestionada.
Contraindicaciones para el uso de la mostaza
La mostaza no solo es un producto muy saludable, sino también muy segura. Sin embargo, tenga en cuenta que existen muchas variantes de ella. Por lo tanto, las personas que son alérgicas a la mostaza, así como a otros componentes de la mostaza, deben tener precaución. La enorme cantidad de diferentes aditivos significa que debemos leer cuidadosamente las etiquetas de los productos para ver si contienen algún ingrediente al que seamos alérgicos. Además, no debe ser consumida por niños menores de 4 años. Sin embargo, se debe considerar que su consumo en casos excepcionales se recomienda debido a su efecto positivo en nuestro cuerpo y su alto contenido nutricional.
Resumen
La mostaza es realmente una de las salsas frías más saludables. Curiosamente, prácticamente no existen contraindicaciones para su uso y puede aportarnos mucho más beneficio que daño. Vale la pena considerar su uso como sustituto de otras salsas menos saludables. También le beneficia su variedad. Gracias a la diversidad de tipos y, por tanto, de sabores y aromas, cada persona encuentra algo para sí misma. No solo es una especia conocida y apreciada, sino también un producto con un alto valor nutricional y beneficios para la salud.
