Agar - 100 g AGNEX-Agar

KUVAUS

Agar-Agar 100g AGNEX

- vahva hyytelöimisaine
- universaali makunsa ja hajunsa puutteen vuoksi
- käytetään laboratorioiden kasvualustoissa

Agar-Agar, jota usein kutsutaan myös merigeeliksi, on hyytelöimisaine, joka valmistetaan punalevien perheeseen kuuluvista merilevistä. Sitä esiintyy merilevien soluseinissä, se kuuluu polysakkarideihin ja on seos agarosesta ja agaropektiinistä. Elintarviketeollisuudessa se tunnetaan lyhenteellä E406 ja laboratorioissa sitä käytetään hyytelöivänä ja sakeuttavana aineena, samalla kun se on ravinteiden osa. Sillä ei ole makua, hajua eikä väriä, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen. Se liukenee hyvin kiehuvaan veteen ja sulaa 34-43 celsiusasteessa. On muistettava, että agarin hyytelöitymisominaisuudet riippuvat myös liuoksen pH-arvosta, ja ne heikkenevät happamissa liuoksissa. Lisäksi se toimii vaikuttavana aineena, joka poistaa tuotteiden maun ja säilyttää niiden aromin.

AINESOSAT

Agar-agar.

KÄYTTÖ
Se tulisi lisätä veden kiehumispisteen läheisyydessä (korkein liukoisuus), ja se liukenee yli 80 asteen lämpötilassa. Tuotteen geelimäistyminen tapahtuu, kun neste jäähdytetään 32-39 asteen lämpötilaan. Tuotteen liuottaminen kuumentamalla ja jäähdyttämällä voidaan toistaa useita kertoja.

SUOSITELLUT SÄILYTYSOLOSUHTEET
Säilytä huoneenlämmössä kuivassa ja viileässä paikassa.