CONTENU
Parmi les nombreuses herbes disponibles sur le marché et dans votre propre jardin, vous pouvez avoir mal à la tête. On pense que les herbes fraîches sont beaucoup plus précieuses pour notre corps. Cette affirmation de vérité ne peut être niée. Mais examinons ce sujet de plus près. Dans la vie, tout n’est pas toujours noir ou blanc. Les herbes et les épices recèlent également de nombreux secrets et peuvent être une véritable surprise pour certaines personnes après avoir appris à mieux les connaître. Saviez-vous que l’origan populaire s’appelle en fait marjolaine et est étroitement lié à la marjolaine ? Je ne sais pas d’où vient l’origan et ce nom nous est resté longtemps.
Que sont exactement les herbes ?
La définition des herbes n’est pas unique. La méthode la plus acceptée consiste à les traiter comme des plantes, car elles contiennent dans leur composition des substances qui affectent le métabolisme et le fonctionnement du corps. Il s’agit notamment d’espèces médicinales, épicées et vénéneuses. Ce groupe comprend principalement des plantes herbacées annuelles et bisannuelles, mais aussi des arbres, des arbustes, des légumes et des plantes vivaces. Certains champignons sont également inclus. Les herbes sont utilisées en phytothérapie, en aromathérapie et comme épices. Dans le passé, ils étaient obtenus à près de 100 % à partir de sources naturelles, ce qui était malheureusement une nuisance. Aujourd’hui, elles sont devenues des plantes cultivées à grande échelle. Un fait intéressant est que la Pologne est responsable de près de 20 pour cent de la production mondiale d’herbes et d’épices.
Formes d'occurrence des herbes et des épices
Les plus courantes sont bien sûr les herbes séchées. Ceci est lié aux avantages d’une telle forme. Tout d’abord, cela facilite grandement le stockage et le transport. De plus, sous cette forme, même une petite quantité dans un bol ou une infusion est très perceptible. Le processus de séchage lui-même est également assez simple et efficace. Les plantes herbacées perdent près de 90 pour cent de leur eau. Cela signifie qu’ils ne pourrissent pas et sont plus résistants aux infections par des champignons ou des micro-organismes. Dans l’industrie, ils peuvent également être fixés à l’aide d’éléments radioactifs. C’est particulièrement vrai pour les épices. Cette méthode est appelée fixation par radiation. Cela semble dangereux ? Bien sûr, il n’y a rien à craindre. Les herbes et épices séchées sont irradiées par la lumière. Par exemple, l’isotope du cobalt. Après un tel traitement, la durée de conservation est considérablement prolongée, mais nous éliminons également les micro-organismes qui peuvent entraîner une détérioration accélérée du produit.
Ensuite, nous avons des herbes fraîches . Dans la grande majorité des cas, ils ont le plus grand effet bénéfique sur la santé du corps. L’inconvénient est leur durée de conservation, car ils ne conviennent pas au stockage à long terme. La réponse à ce fait pourrait être de les congeler. Il s’agit d’une forme de stockage avantageuse, car ils ne perdent presque aucune de leurs propriétés bénéfiques au cours de ce processus. Certains d’entre eux, par exemple B. L'aneth ou le persil sont alors beaucoup plus faciles à utiliser.
On peut également distinguer toutes sortes d'herbes marinées, en saumure ou à l'huile. Il s’agit d’une forme de conservation à long terme qui permet un stockage plus long. À cet égard, ils perdent nettement moins de leurs propriétés que lorsqu’ils sont séchés. On peut distinguer l'infusion et l'intract. Dans la première forme, versez de l'huile ou de l'huile d'olive sur les herbes hachées et laissez reposer 14 jours. Après ce temps, nous obtenons un liquide aromatisé que nous pouvons utiliser comme épice ou, par exemple, pour frotter. La situation est similaire avec Intrakt, sauf que le solvant ici est de l’alcool éthylique concentré.
Quel type d’herbes dois-je utiliser ?
La réponse à cette question n’est pas facile. Tout dépend de ce que l’on attend des herbes et des épices utilisées. Il sera plus facile de le systématiser en termes de forme utilisable. Distinguons les herbes pour assaisonner les plats qui contiennent la plus haute valeur nutritionnelle et qui conviennent à divers maux.
Des herbes pour assaisonner les plats – sous quelle forme ?
Les herbes fraîches sont beaucoup plus aromatiques que les herbes séchées, il est donc utile de les avoir dans votre cuisine, mais tout dépend du stockage. Par exemple, un pot d’une herbe fraîche particulière acheté dans un supermarché ne sera pas plus aromatique que son homologue correctement séché. Bien sûr, les herbes fraîches contiennent de nombreuses autres substances bénéfiques pour la santé, mais cela peut changer lorsque vous les ajoutez à des plats chauds. La perte de nutriments dans les herbes fraîches et les épices sous l’influence des températures élevées est vraiment importante. Si nous décidons de le faire, cela vaut la peine de les utiliser en toute fin de cuisson ou juste avant de servir. Cela s’applique par exemple au persil, à l’aneth, au basilic ou au populaire origan. Ces pertes se produisent toujours, mais pas dans la mesure où elles se produisent lorsqu’on les ajoute à une soupe bouillante, par exemple. C'est pourquoi les herbes séchées ou congelées sont beaucoup plus utilisées en cuisine que les herbes fraîches. On sait que tout dépend des préférences, et il y aura certainement ceux qui éviteront ce qui s'est desséché comme la peste. Il est à noter que ces derniers sont beaucoup plus concentrés. Par conséquent, contrairement aux épices et herbes fraîches, vous devez en ajouter environ la moitié. La situation change radicalement avec les herbes importées. Ce dilemme disparaît alors de facto. Lorsqu'il s'agit d'épices provenant de pays lointains, nous nous appuyons sur des épices séchées, car les épices fraîches ne pourraient pas résister aux rigueurs d'un si long voyage.
Sous quelle forme les herbes sont-elles les plus saines ?
Dans ce cas, la réponse est claire. Les herbes fraîches ont l’effet le plus bénéfique sur notre corps. Ils contiennent de nombreuses huiles essentielles et sont également riches en flavonoïdes, bêta-carotène, vitamines B, vitamine C et minéraux. Ils enrichissent le goût et l’odeur des aliments, régulent le travail du système digestif, soutiennent le métabolisme et facilitent la digestion. Les antioxydants contenus dans les herbes ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-allergiques. Ils ont également un effet conservateur. C'est pourquoi ils sont souvent ajoutés aux concombres marinés, au chou et également aux champignons marinés. Les herbes fraîches sont également une décoration de cuisine intéressante. Vous pouvez cultiver des herbes vous-même sans trop d’effort. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines et un petit pot. Vous pouvez également acheter des herbes prêtes à l'emploi dont vous n'aurez plus qu'à vous occuper plus tard.
Des herbes pour divers maux
Grâce à leur teneur en de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé, ils sont également utilisés en médecine. Les herbes fraîches et séchées fonctionnent mieux pour les infusions ou les inhalations. Qui d’entre nous n’a jamais bu une infusion de menthe séchée, de camomille ou de sauge ? Ils peuvent également constituer un substitut intéressant aux assainisseurs d'air ou être utilisés en aromathérapie. Quelques gouttes d’huile essentielle ou d’extraits de plantes suffisent à remplir votre maison d’une variété de parfums agréables.
Les herbes enrichies d’huile ou d’alcool sont utilisées comme lotion à frotter sur les zones douloureuses. Ils peuvent également soulager l’inflammation des muscles et des articulations. Ils ont un effet calmant, relaxant et permettent de se détendre plus rapidement. D’une certaine manière, ils peuvent également avoir un effet positif sur un sommeil réparateur et vous aider à vous endormir.
Contre-indications à l'utilisation des plantes médicinales
Les herbes et les épices à petites doses sont relativement sûres. Cependant, il existe diverses conditions physiques et maladies pour lesquelles il est préférable de ne pas en abuser. Les personnes souffrant de maladies rénales et hépatiques doivent être prudentes. Trop d’herbes et d’épices dans l’alimentation exercent une pression considérable sur ces organes. C’est parce qu’ils sont principalement impliqués dans le métabolisme des substances contenues dans les herbes.
Les préparations et certains médicaments à base d’extraits de plantes peuvent provoquer des effets secondaires dans la même mesure que les médicaments d’origine semi-synthétique ou synthétique. Veuillez donc lire la notice ou consulter votre médecin avant utilisation. Il en va de même pour les personnes allergiques et les femmes enceintes. Les femmes en particulier devraient les choisir très soigneusement. De plus, les substances contenues dans les herbes peuvent interagir avec des médicaments immunosuppresseurs, antidiabétiques ou anticoagulants, par exemple. Si vous prenez régulièrement des médicaments, vous devez également consulter votre médecin.
Résumé
Les herbes et les épices sont le trésor de Mère Nature. C'est incroyable le nombre de propriétés bénéfiques qu'ils peuvent apporter avec eux. Ils sont utilisés en cuisine, en médecine, en aromathérapie, mais aussi dans les parfums et les cosmétiques. Rappelons que partout où des principes actifs sont présents, il existe un risque de complications en cas de surdosage. Choisissons donc nos herbes avec soin. Que ce soit un complément alimentaire et non un ingrédient miracle qui vainc toutes les maladies.
