On peut certainement y inclure les œufs de poule, un aliment qui suscite beaucoup de controverses. À mesure que nous en apprenons davantage sur leur composition et leurs effets potentiels sur le fonctionnement du corps humain, notre approche à leur égard a également changé. Ils étaient autrefois considérés comme une sorte de superaliment et un produit sans défaut. À d’autres moments, cependant, ils étaient considérés comme la cause de nombreux problèmes. Par exemple, l’effet présumé sur l’augmentation du taux de cholestérol LDL dans le sang a reçu une large attention dans la société. La question se pose donc : les œufs de poule sont-ils sains et sans danger pour notre corps ? Nous allons essayer de répondre à ces questions et à d’autres dans ce texte.
Une brève histoire de la mauvaise réputation des œufs de poule
Pendant longtemps, les œufs de poule ont été considérés comme l’une des principales causes de taux élevés de cholestérol LDL dans le sang. Ce n’est un secret pour personne qu’un niveau trop élevé de cette substance peut contribuer à de nombreuses maladies du système cardiovasculaire, notamment l’athérosclérose. Ajoutons que dans 100 grammes d'œufs, on trouve jusqu'à 372 mg de cholestérol, bien que l'apport quotidien ne doive pas dépasser 300 mg. Il s’agit d’une quantité considérable, c’est pourquoi la consommation d’œufs a été assimilée à un apport excessif de ce microélément à notre corps. Cependant, la plupart des études visant à discréditer les œufs de poule n’ont examiné que leur teneur en cholestérol et ne se sont pas concentrées sur les autres nutriments qu’ils contiennent. De plus, manger des œufs de poule n’a pas autant d’impact sur le taux de cholestérol LDL dans le sang qu’on pourrait le penser. Cela est dû au fait que l’apport de cholestérol dans l’organisme n’est pas fortement corrélé, par exemple, à la possibilité d’artériosclérose. Enfin, la consommation excessive d’acides gras saturés est beaucoup plus dangereuse. Ils sont les principaux responsables de nombreuses maladies du système cardiovasculaire. Ajoutons que leur source est même le bacon, la viande grasse ou le saindoux, que nous mangeons très souvent, uniquement accompagnés d'œufs. Oui, une consommation excessive de cholestérol n’est pas non plus recommandée, car elle peut même conduire à une hypercholestérolémie. Cependant, cela ne change rien au fait que les œufs de poule ont été accusés à tort d’être la cause directe de l’athérosclérose et des taux élevés de cholestérol LDL dans le sang.
Le contenu nutritionnel des œufs de poule
Les œufs de poule sont considérés comme l’une des meilleures sources de protéines dans l’alimentation. Ce n’est pas étonnant, étant donné qu’ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Il est intéressant de noter qu’en 1965, ils ont été reconnus par l’Organisation mondiale de la santé comme un modèle pour mesurer la teneur en acides aminés individuels dans d’autres produits. Un œuf ordinaire pesant environ 56 grammes fournit près de 7 grammes de protéines et près de 5,8 grammes de matières grasses et contient 80 kilocalories. Il est à noter que 2,4 grammes sont des graisses mono-insaturées et, paradoxalement, il y a plus de protéines dans le jaune que dans les protéines. Les œufs de poule sont également une bonne source de vitamines B, ainsi que A, D, E et K. Ils contiennent également beaucoup de phosphore, de potassium, de sodium, de calcium, ainsi que de fer, de sélénium, de cuivre et de zinc. La lécithine et la lutéine méritent également d’être mentionnées, car ce sont des composés chimiques uniques qui peuvent contribuer de manière significative au bon fonctionnement de notre corps.
La lécithine appartient au groupe des phospholipides et, comme la plupart des substances de ce groupe, elle constitue toutes les membranes cellulaires de notre corps. Les plus grandes quantités se trouvent dans le cerveau, le foie et les reins. Un composant extrêmement important de la lécithine est la choline, qui détermine ses propriétés bénéfiques pour la santé. Il influence le bon métabolisme du cholestérol, permettant de maintenir le bon rapport entre le cholestérol LDL et le cholestérol HDL. Cela contribue à réduire le risque de développer tous types de maladies cardiovasculaires. Il a également un effet hépatoprotecteur et prévient la formation de dépôts de cholestérol dans les voies biliaires et la vésicule biliaire. Il est intéressant de noter que la lécithine peut également être utile pour l’apprentissage et la mémorisation. Enfin, il a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux et du cerveau et soutient les processus cognitifs.
La lutéine est un pigment présent dans le jaune d’œuf. L’une de ses fonctions les plus importantes est de protéger notre vue. Il prévient les dommages à la macula, mais aussi à la rétine en limitant les rayons ultraviolets nocifs qui l'atteignent. De plus, c'est un puissant antioxydant, qui aide notre corps à combattre les radicaux libres de l'oxygène. De plus, il peut ralentir le processus de vieillissement du corps et avoir des propriétés anticancéreuses.
Quels œufs choisir ?
Comme pour presque tous les produits alimentaires, la qualité des produits est d’une grande importance. Ce n’est pas différent avec les œufs de poule. En outre, il ne s’agit pas seulement d’une description concrète du poids de la surface, mais également de la manière dont les poules sont élevées. Il existe 4 marquages de base :
0 – Œufs issus de l’agriculture biologique. Les poulets sont élevés de manière traditionnelle, c'est-à-dire en liberté, ce qui garantit un niveau d'activité quotidien approprié. De plus, ils ne reçoivent aucun antibiotique ni médicament. Cependant, ils sont nourris avec des produits qui proviennent également de l'agriculture biologique. Ces œufs ont la plus haute valeur nutritionnelle et, en les choisissant, nous contribuons également à la protection de l’environnement.
1 – Œufs de poules élevées en plein air. Comme pour les œufs issus de l’agriculture biologique, les poules se déplacent librement dans la ferme. Cependant, leur nourriture n’est plus d’origine biologique. Cela ne signifie pas pour autant qu’il soit de mauvaise qualité, bien au contraire. Ces œufs sont moins chers, mais aussi de très haute qualité.
2 – Œufs de poules pondeuses. Dans ce cas, les poules ne peuvent se déplacer qu'à l'intérieur d'un poulailler spécial. En plus de leurs mouvements restreints, ils sont également nourris avec des aliments spéciaux qui peuvent contenir divers additifs. Il s’agit notamment de vitamines, d’antibiotiques, mais aussi de diverses hormones.
3 – Œufs de poules élevées en cage. Ce type d’œuf est le plus controversé. Les poulets restent simplement dans les cages et y sont souvent simplement entassés. Leur liberté de mouvement est très limitée et la nourriture n’est pas de la meilleure qualité. Nous avons pratiquement la garantie que des antibiotiques, des vitamines et des hormones sont ajoutés à cet aliment. Ces œufs sont bien sûr les moins chers, mais il convient de se demander si nous voulons soutenir cette pratique. De plus, les œufs qui y sont produits sont de très mauvaise qualité.
Il convient également de mentionner que non seulement le type d’élevage des poulets et le type d’alimentation influencent la composition et les propriétés organoleptiques des œufs. Des études ont montré que ces paramètres peuvent même être influencés par la race du poulet, les caractéristiques individuelles de chaque pondeuse et même la météo. Cependant, il vaut la peine de choisir des œufs de la plus haute qualité. Non seulement en raison de ses propriétés physiques et chimiques, mais aussi pour des raisons de bien-être animal.
Recommandations pour la consommation d'œufs de poule
Il n’existe pratiquement aucun produit que nous puissions consommer en quantités illimitées – il en va de même pour les œufs de poule. Bien qu’ils soient sains et aient un impact significatif sur le bon fonctionnement de notre organisme, leur consommation est également soumise à des restrictions. Les recommandations polonaises recommandent de ne pas dépasser la consommation de deux œufs par semaine. Il convient de noter qu’il s’agit de recommandations destinées aux adultes sujets à l’hypercholestérolémie et aux prises avec diverses maladies du système cardiovasculaire. Cependant, si de telles maladies ne sont pas présentes, nous pouvons augmenter avec succès la consommation à 4-5 œufs par semaine, et certaines sources rapportent même plus. En effet, les œufs de poule contiennent également de nombreuses substances qui ont un effet positif sur notre métabolisme des graisses. En ce qui concerne les enfants, la situation est très intéressante. Un corps jeune a en fait besoin de plus de cholestérol pour se développer correctement. De plus, ce n’est pas aussi dangereux que pour les adultes. Les enfants peuvent donc facilement manger jusqu’à 6 œufs par semaine.
Santé et sécurité des œufs de poule
Les œufs de poule peuvent être une source potentielle de risques microbiologiques. Il convient donc de prêter attention au type de stockage, mais aussi à la forme de consommation. Le moyen le plus sûr est de simplement les soumettre à un traitement thermique approprié. En procédant ainsi, nous pouvons garantir que le risque d’infection est réduit à presque zéro. Cependant, la source la plus courante d’infection à salmonelles est constituée par les œufs crus. Il vaut donc la peine de les acheter auprès de sources fiables et, s'ils sont consommés sous cette forme, de blanchir la peau à l'eau chaude et de se laver soigneusement les mains avant de les consommer.
Résumé
Les œufs de poule ne sont pas aussi effrayants qu’ils le paraissent. Non seulement ils constituent une excellente source de protéines facilement digestibles, mais ils peuvent également nous fournir une large gamme de vitamines, de minéraux et d’autres produits chimiques bénéfiques pour la santé. Heureusement, l’époque de leur diabolisation excessive est révolue et les avantages des œufs sont bien plus nombreux que leurs inconvénients. Même si nous ne pouvons pas les consommer en quantités illimitées, c’est le cas de presque tous les aliments. Nous pouvons donc inclure en toute sécurité les œufs de poule dans notre alimentation quotidienne.
