Contenu:

• Propriétés des feuilles de combava
• Utilisation cosmétique des feuilles de kaffir
• Utilisation des feuilles de kaffir en cuisine
• Controverse sur le nom

Papeda est une espèce végétale originaire d'Asie du Sud-Est, un petit arbuste dont les fruits sont familièrement appelés « citrons kaffir » et dont les feuilles sont des feuilles de kaffir. Cependant, ce n'est pas le citron vert kaffir , qui a peu de jus et est extrêmement acide, mais les feuilles sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine asiatique traditionnelle, comme la cuisine thaïlandaise, indienne, chinoise ou coréenne, et jouissent d'une popularité croissante dans notre pays depuis un certain temps déjà. Cela n’est pas surprenant, car ils confèrent aux plats un goût et un arôme uniques et possèdent en même temps de nombreuses propriétés précieuses qui ont un effet positif sur notre corps.

Propriétés des feuilles de combava

L'énantiomère S-Citronellal, qui représente jusqu'à 80 % de la teneur en huile de leurs tissus, est responsable du parfum unique, rafraîchissant, agréable et intense des feuilles de kaffir, rappelant le citron vert. Dans de nombreux pays asiatiques, les feuilles de combava sont considérées comme une matière première médicinale. En plus des composés essentiels sous forme de l'énantiomère S-citronellal déjà mentionné, ils contiennent également d'autres terpènes bien connus tels que le limonène, que l'on trouve dans le zeste de citron, le citronellol, typique de l'huile de rose , et le nérol, que l'on trouve, entre autres, dans la citronnelle et les cônes de houblon, ainsi que des alcaloïdes précieux. Grâce à cette composition, les feuilles possèdent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires qui soutiennent le système immunitaire dans la lutte contre les infections saisonnières et aident à combattre l'inflammation bactérienne des voies respiratoires.

À des fins médicinales, on utilise les feuilles fraîches ou l'huile essentielle qui en est extraite. Les feuilles et l’huile peuvent être frottées sur les gencives, aidant à éliminer les bactéries dangereuses et réduisant ainsi le risque d’inflammation, en particulier de parodontite. L'huile extraite des feuilles de kaffir soulage la gravité des maux de tête et des douleurs articulaires rhumatismales lorsqu'elle est appliquée sous forme de massage. Le parfum rafraîchissant et revigorant a également un effet positif sur notre bien-être. La consommation de feuilles de kaffir a également un effet positif sur le processus digestif et peut soutenir la fonction hépatique, accélérant ainsi l’élimination des toxines du sang. Ces feuilles sont utiles si :

• indigestion,

• Satiété et suralimentation,

• troubles intestinaux périodiques.

Utilisation cosmétique des feuilles de kaffir

L’huile essentielle extraite des feuilles de kaffir peut également être utilisée en cosmétique. Il est riche en antioxydants qui aident à ralentir le processus de vieillissement des tissus. L'huile a également un effet apaisant sur les inflammations, par exemple acné. L'extrait de feuille de kaffir appliqué sur le cuir chevelu stimule la croissance des cheveux, améliore leur état et leur donne plus de brillance et d'élasticité.

L'huile de feuille de kaffir peut être utilisée à la maison : pulvérisée à l'intérieur, elle procure non seulement un parfum agréable dans votre maison, mais repousse également les insectes indésirables. Cela offre une protection efficace contre les piqûres de moustiques et de moucherons.

Utilisation des feuilles de kaffir en cuisine

Les feuilles fraîches de kaffir sont vert foncé et brillantes et ont une structure caractéristique à deux segments. Ils sont généralement disponibles sous forme séchée. Ils ont un arôme très intense rappelant les citrons verts traditionnels, qui se reflète également dans un goût intéressant. Même les feuilles de kaffir séchées laissent un arrière-goût très agréable, rafraîchissant et en même temps délicat. Ce goût est également comparé au goût d'une mandarine, mais en même temps il est original et unique. Par conséquent, les feuilles de combava sont difficiles à remplacer par une autre épice dans les recettes orientales.

Traditionnellement, les feuilles de kaffir sont utilisées fraîches, séchées et congelées dans des plats populaires en Thaïlande, au Vietnam, au Cambodge, au Laos, en Birmanie, en Indonésie et en Malaisie. Ils sont souvent ajoutés aux plats à base de poulet, de poisson, de fruits de mer et d'escargots. Les plats asiatiques les plus populaires à base de kaffir sont :

• poulet frit,

• moules à la vapeur,

• Soupe Tom Yum – traditionnelle, aigre-douce avec crevettes, citronnelle et sauce de poisson,

• Tod Mun – croquettes de poisson,

• Kroeung – une pâte du Cambodge à base de feuilles aromatiques, de racines et de piments,

• curry vert .

Les feuilles coupées en lanières sont généralement ajoutées aux plats, et il est recommandé de retirer la nervure principale de la lame. Selon l'intensité de saveur souhaitée, 6 à 12 feuilles sont ajoutées à un plat pour environ 4 à 6 personnes. Cette épice est idéale pour les plats de riz, de poulet, de poisson et de fruits de mer, ainsi que pour les soupes et les currys, donnant aux plats un arôme distinctif et rafraîchissant rappelant la cuisine orientale.

Controverse sur le nom

En raison du politiquement correct dans les médias sociaux, un problème lié au nom controversé des feuilles aromatiques de papeda a été soulevé. Ce nom populaire, qui s’est déjà établi dans le monde entier, à savoir « Kaffir », est un terme péjoratif pour une personne noire dans les pays d’Afrique du Sud et de Jamaïque. Dans les pays islamiques, cependant, le mot « Kafir » est un terme péjoratif pour désigner un non-musulman. Il a donc été suggéré que les feuilles de kaffir devraient simplement être appelées feuilles de papeda, ce qui est le nom botaniquement correct.