• Faits sur le ketchup
• Première - tomates
• Deuxième sucre
• Troisièmement, les additifs alimentaires
• Quatrième : édulcorants au lieu de sucre
• Cinquième - comment faire du ketchup à la maison ?
• Résumé

Le ketchup est sans aucun doute l'une des sauces froides les plus populaires au monde. Chaque jour, nous l'ajoutons aux sandwichs, pizzas et autres plats différents. C'est pourquoi nous avons décidé de nous concentrer dessus et de vérifier quels effets il peut avoir sur notre corps et comment choisir le meilleur. Le fait est que lors du choix, nous sommes principalement guidés par le goût, après tout, les produits des fabricants individuels diffèrent par de nombreux paramètres. Ces additifs, ainsi que leur quantité, déterminent généralement la qualité et le goût du ketchup. Cependant, le paramètre le plus important dans ce cas est la teneur en tomates du produit fini, car les nutriments qu'elles contiennent ont le plus grand pouvoir de promotion de la santé.

Faits amusants sur le ketchup

Bien que le ketchup n'ait probablement pas besoin d'être présenté, le fait de son origine originale peut surprendre. Après tout, il vient de Chine et dans sa première forme n'avait pas grand-chose à voir avec le produit que nous connaissons aujourd'hui. Librement traduit, le mot signifiait simplement épices de poisson. Un peu plus tard, il a pris une forme similaire à la soupe de poisson polynésienne, dont l'ingrédient principal était les sardines, les haricots et les oignons, mais toujours pas de tomates. Fait intéressant, le produit était très populaire dans les tavernes chinoises et, au fil du temps, du vin rouge a été ajouté pour aiguiser le goût. La percée s'est produite vers le XVIIe siècle lorsque cette sauce a fait son chemin vers l'Europe et donc vers l'Angleterre, où son évolution a commencé. Ils ont commencé à ajouter diverses épices, ainsi que des poivrons et de la pâte de tomate. Au départ, c'était extrêmement cher et seules les couches les plus riches de la société pouvaient se le permettre. À la fin du XIXe siècle, cependant, il a fait son chemin vers les États-Unis sous une forme légèrement modifiée, où le ketchup d'aujourd'hui est né. Responsable de cela était Henry John Heinz, qui a développé la recette, principalement basée sur les préférences gustatives de la population locale. De plus, il a amélioré le processus de production qui lui a permis d'être fabriqué à une échelle beaucoup plus grande qu'auparavant. Malheureusement, la conséquence d'une telle procédure a été la détérioration progressive de la qualité du ketchup. Des ingrédients de bien moindre qualité ont été utilisés, et les naturels ont simplement été remplacés par des équivalents artificiels. Par conséquent, il est utile de porter une attention particulière à l'étiquette lors du choix du ketchup.

Première - tomates

Les tomates sont sans aucun doute la base ainsi que la base de chaque ketchup. Malheureusement, c'est là que se pose le problème fondamental de nombreux ketchups. Lors du choix du ketchup, il convient de considérer combien de grammes de tomates ont été utilisés pour faire 100 grammes de sauce finie. Ici, la déclaration s'applique, plus il y en a, mieux c'est. On pense que les ketchups de la plus haute qualité contiennent de 220 à environ 260 grammes de tomates. Cependant, en trouver sur les étagères des magasins est tout un défi, et la plupart des ketchups populaires en contiennent beaucoup moins. Dans certains cas, ce sont même des valeurs de 150, 140 voire 120 grammes de tomates dans 100 grammes de ketchup ! Il vaut mieux les éviter. La limite sûre et réelle est simplement de choisir celles dont la teneur en tomates dépasse 200 grammes. Selon l'opinion de la société, le ketchup n'est pas un produit sain, mais cette affirmation peut être nocive. Un produit de haute qualité avec une forte proportion de tomates peut faire beaucoup de bien.Tout d'abord, ce seront les nutriments contenus dans ces légumes. Premièrement, ils contiennent d'énormes quantités de lycopène. C'est un puissant antioxydant du groupe des caroténoïdes et il est excellent pour lutter contre les radicaux libres d'oxygène, et il peut être présent dans un produit transformé jusqu'à trois fois plus que dans un produit frais. De plus, ils contiennent du potassium, qui est extrêmement important pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Les propriétés cardioprotectrices sont démontrées par les acides organiques contenus dans les tomates, qui intensifient les processus de dégradation des acides gras dans le foie. Un ketchup de bonne qualité est également une excellente source de vitamine C, ainsi que de vitamine B et de brome, ce qui affecte le bon fonctionnement du système nerveux

Deuxièmement, le sucre

Les sucres simples sont le fléau de notre époque. Ils sont ajoutés à presque tous les aliments à des fins d'aromatisation et de conservation, mais aussi comme charges. Le ketchup n'a pas raté cette tendance non plus. Bien que le sucre soit à certains égards une partie naturelle des ketchups, il faut veiller à le minimiser. Dans le cas de produits de qualité inférieure, cela peut aller jusqu'à 35 grammes pour 100 grammes. Cela signifie que dans 1 cuillère à soupe de ketchup, nous avons environ 1,5 cuillères à soupe de sucre. Ça sonne vraiment mal. Les valeurs les plus courantes sur le marché sont de 25 à 20 grammes de sucre pour 100 grammes de ketchup. Cependant, la plus haute qualité contient généralement moins de 20 grammes et il est préférable d'opter pour de tels produits.

Troisièmement, les additifs alimentaires

Dès le départ, il convient de noter que de nombreux additifs alimentaires ne sont pas nocifs pour la santé. On les retrouve aussi dans le ketchup sous le nom mystérieux « E ». Les produits de ce type sont très souvent épaissis avec, par exemple, de l'amidon, de la gomme de xanthane et de la gomme de guar. Ils n'affectent pas négativement notre corps et sont relativement sûrs, mais pour avoir la possibilité de choisir du ketchup sans ces additifs inutiles, cela vaut la peine d'utiliser une telle option. Dans la composition, nous pouvons également rencontrer des conservateurs. Pour les ketchups, il s'agit principalement de benzoate de sodium et de sorbate de potassium. Fait intéressant, le sorbate de potassium est l'un des conservateurs alimentaires les plus sûrs, et sa présence ne devrait pas nous inquiéter. Le benzoate de sodium est également un remède sûr, mais il convient d'ajouter qu'il peut augmenter les symptômes d'allergie. Par conséquent, comme ci-dessus, il vaut la peine de rechercher des ketchups sans ces additifs, bien que leur présence dans des produits de haute qualité soit également quelque chose de normal. Les derniers additifs alimentaires à discuter sont les régulateurs d'acidité. Les plus courants sont l'acide malique et l'acide citrique. Leur fonction de base est d'acidifier l'environnement du produit, ce qui inhibe la croissance des bactéries et lui donne le bon goût. Il ne faut pas en avoir peur, et leur présence dans le ketchup est tout à fait naturelle.

Quatrième : édulcorants au lieu de sucre

Dernièrement, nous avons trouvé des ketchups sans sucre dans les rayons des magasins. C'est une très bonne information pour les diabétiques et tous ceux qui limitent le sucre dans leur alimentation quotidienne. Ces ketchups contiennent généralement de l'érythritol, de la stévia ou du sucralose. Ces substances sont les plus sûres pour notre santé et sont censées donner au ketchup le bon goût. Cependant, il existe un problème fondamental avec ce type de produit auquel nous devons porter une attention particulière. Les ketchups zéro peuvent être de haute qualité, mais pour la plupart, ils contiennent beaucoup moins de tomates que leurs homologues. Par conséquent, lors du choix d'un tel ketchup, ce paramètre doit être soigneusement surveillé.

Cinquième - comment faire du ketchup à la maison ?

Préparer du ketchup à la maison est très simple. De plus, nous ne manquerons pas la satisfaction et la certitude de la composition, ainsi que tout changement.

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de votre variété de tomates préférée
• 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 15 grammes de sucre ou même d'érythritol
• Un petit oignon et une gousse d'ail
• Épices préférées

Préparer du ketchup

1. Lavez d'abord les tomates, puis coupez-les en quartiers ou en morceaux encore plus petits.
2. Couper l'ail et l'oignon en petits cubes.
3. Ensuite, couvrez et faites cuire à la vapeur les légumes préparés pendant environ 25 minutes, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Cela vaut la peine de mettre au préalable une cuillère à soupe d'huile d'olive ou toute autre huile au fond.
4. Nous mélangeons le vinaigre avec les épices préalablement préparées dans un bol et cuisons jusqu'à ébullition. Laissez ensuite la solution refroidir afin que les épices développent tout leur arôme. Vous pouvez également passer le vinaigre à travers un tamis pour éliminer les fines particules d'épices.
5. Ensuite, ajoutez la solution de vinaigre et d'épices aux légumes et faites cuire à couvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Après la cuisson, laissez le tout refroidir. Ensuite, nous essuyons la masse résultante à travers un tamis à l'aide d'une cuillère.
7. La dernière étape consiste à mélanger la pâte de tomate avec du sucre/édulcorant et ajouter une pincée de sel, puis cuire pendant environ une heure à l'arrivée.
8. Après ce temps, on laisse refroidir le ketchup fini, mais on peut aussi réduire le tout en purée pour obtenir une meilleure consistance.

Le ketchup prêt peut être versé dans des bocaux préalablement stérilisés et scellés hermétiquement. Dans ce cas, la durée de conservation au réfrigérateur est d'environ 3 semaines. Si nous voulons que notre ketchup dure beaucoup plus longtemps, nous pouvons pasteuriser le tout, ce qui permet de le conserver jusqu'à un an.

Résumé

Un ketchup de bonne qualité peut être un produit extrêmement sain. Nous pouvons également le préparer à la maison pour être absolument sûr de sa composition. Un produit de haute qualité doit être caractérisé par une forte proportion de tomates, mais aussi par une faible teneur en sucre. Tous les additifs alimentaires ne sont pas nocifs pour la santé, mais moins il y en a dans la composition du ketchup, mieux c'est. D'un autre côté, les ketchups de mauvaise qualité peuvent même être nocifs. Il ne s'agit pas seulement d'une petite proportion de tomates, mais surtout de sucre qui, s'il est consommé en excès, peut entraîner le diabète, mais aussi la carie dentaire et de nombreuses autres complications de santé.