• Le chocolat dessert et ses principales utilisations
• Un bon chocolat naturel doit contenir

Une alimentation quotidienne, même variée et saine, ne doit pas nécessairement signifier renoncer aux petits plaisirs. Des douceurs de valeur devraient également figurer au menu. L'un de ces produits sera certainement un chocolat de haute qualité qui satisfait l'envie de collations pendant la journée et sert en même temps d'additif pour dessert ou café. Il est toutefois important de choisir consciemment des produits riches en cacao précieux lors de vos achats.

Tout amateur de chocolat sait qu’on le trouve sur le marché dans de nombreuses variétés : amer, dessert, au lait, blanc et, depuis quelques années, rose (fabriqué à partir de fèves de cacao rouge rubis). Quelle est la meilleure chose à choisir lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré ?

Le chocolat au lait contient généralement moins de 25 % de cacao et, comme son nom l’indique, est enrichi en lait. En revanche, selon la norme, le chocolat noir doit contenir au moins 70 % de cacao (pâte de cacao, riche en graisses précieuses). Un compromis entre ces saveurs contrastées est le chocolat dessert – plus délicat en goût et en texture que le chocolat amer, mais plus sec et moins sucré que le chocolat au lait.

Le chocolat dessert et ses principales utilisations

Selon la norme, le chocolat noir doit contenir 30 à 70 % de masse de cacao. Selon l'assiette choisie, elle convient aussi bien pour une collation sucrée que pour la préparation de gâteaux, desserts et plats divers (par exemple des sauces inspirées du papillon de nuit mexicain).

Un bon chocolat naturel doit contenir :

• Masse de cacao en quantité d'au moins 50%,
• Beurre de cacao (également appelé beurre de cacao), riche en acides palmitique, stéarique, oléique et linoléique.

En raison de son prix élevé, le beurre de cacao est souvent remplacé par d’autres graisses et par de la lécithine de soja, qui sont destinées à imiter la texture veloutée du chocolat fondant. Il est également judicieux de choisir des produits à faible teneur en sucre ou des substituts de sucre plus sains comme le xylitol ou le sucre de canne. Plus le chocolat est noir, plus on y ajoute de cacao, fournissant ainsi au corps non seulement des calories mais aussi du magnésium et des substances précieuses. L’un des effets les plus appréciés du chocolat est la stimulation de la production de sérotonine. Le cacao contient de la caféine, de la théobromine, de la théophylline et de l’anandamide. La science peut donc confirmer directement que manger du chocolat améliore réellement l’humeur.

Le chocolat noir de bonne qualité et le chocolat noir sont appréciés pour leurs effets bénéfiques sur l'organisme. Soyez toutefois prudent : comme vous pouvez vous y attendre, une consommation excessive et fréquente de chocolat peut entraîner une prise de poids. Parallèlement, on entend de plus en plus parler des effets positifs des substances contenues dans le cacao sur le système circulatoire, notamment sur le renforcement des parois vasculaires. Il est intéressant de noter que le cacao pur a également un effet inhibiteur sur les caries. Malheureusement, cette valeur est compensée par la grande quantité de sucre présente dans les chocolats produits en masse.

d'utiliser des produits riches en cacao car son effet a un effet positif sur le renforcement du système immunitaire. Par exemple, le chocolat de dessert de haute qualité avec des épices (comme la cannelle ou le sel de mer) peut non seulement aider à lutter contre les faiblesses saisonnières, mais peut également fournir au corps des ingrédients supplémentaires grâce à des additifs. Le chocolat au piment, au poivre ou au gingembre vous réchauffe doucement, tandis que l'ajout de noix ou d'amandes apporte un apport supplémentaire de minéraux et de vitamines précieux.