• Des légumes, des fruits ? Qu'est-ce que la rhubarbe ?
• Quelles sont les propriétés de la rhubarbe ?

Le Tingle ou en d'autres termes la rhubarbe a été introduit en Europe depuis l'Asie centrale au XVIe siècle, probablement grâce à Marco Polo. Plante vivace de la famille des renouées, elle est actuellement connue sous plusieurs dizaines d'espèces et est utilisée comme plante médicinale et ornementale. Les plus couramment cultivés sont :

• La rhubarbe des jardins et la rhubarbe frisée, principalement utilisées à des fins culinaires,
• La rhubarbe médicinale est utilisée dans la médecine populaire chinoise depuis des siècles,
• La rhubarbe palmiste, qui sert à la fois de plante médicinale et ornementale.

Des légumes, des fruits ? Qu'est-ce que la rhubarbe ?

La question de savoir si la rhubarbe appartient au groupe des légumes ou des fruits est souvent débattue. La rhubarbe est une plante vivace et est biologiquement classée comme légume.

Les couleurs des pétioles des feuilles, c'est-à-dire des tiges de rhubarbe, vont du vert au rouge intense. Leur goût est généralement amer et acide et devient plus sucré à mesure que les tiges sont rouges. La rhubarbe est un excellent ajout à de nombreux desserts et gâteaux, elle est idéale comme ingrédient principal dans les compotes, confitures, gelées, mousses ou délicieuses sauces à la viande. L’utilisation de la rhubarbe dans les desserts et les gâteaux conduit souvent à la classer à tort comme un fruit.

En cuisine, on utilisait principalement les tiges de rhubarbe, tandis que la médecine naturelle s'intéressait particulièrement à la racine de la plante. C'est là que se trouvent la plupart des valeurs nutritionnelles, et ses propriétés analgésiques, antiseptiques, diurétiques et antispasmodiques sont particulièrement appréciées. Il faut se rappeler que les feuilles de rhubarbe sont toxiques, elles contiennent des toxines qui provoquent des vomissements (même en petites quantités), et en plus grande quantité, elles peuvent même endommager les reins ou le foie.

Quelles sont les propriétés de la rhubarbe ?

Le goût de la rhubarbe va de pair avec sa valeur nutritionnelle. Bien que la racine de la plante soit utilisée en médecine naturelle, cela ne signifie pas que la tige n’a pas de propriétés précieuses. La rhubarbe contient des vitamines C, E et K ainsi que de l'acide folique. Rzewień est également une source de nombreux minéraux précieux, à savoir :

• Potassium,
• Magnésium ,
• Manganèse,

La plante ne manque pas de composés organiques précieux pour l’organisme, comme les fibres, les polyphénols ou les acides de fruits.

La présence de vitamines C, E et A ainsi que de composés polyphénoliques dans la rhubarbe confère à la plante des propriétés antioxydantes. Cela signifie que les antioxydants contenus dans la plante ont des propriétés qui aident à prévenir l’activité des radicaux libres dans l’organisme. Les bienfaits pour la santé peuvent être constatés dans le fait que les antioxydants réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, y compris l’athérosclérose, et peuvent également ralentir le processus de vieillissement. Les antioxydants ont également un effet positif sur l’immunité et ont des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques.