दुनिया के कई प्रसिद्ध और प्रशंसित व्यंजन मसालेदार स्वाद वाले उत्पादों और मसालों पर आधारित हैं। कुछ विदेशी व्यंजन इतने तीखे होते हैं कि उनका सेवन एक वास्तविक समस्या हो सकता है। इसलिए सवाल उठता है कि उनके विशिष्ट स्वाद और गंध के लिए कौन जिम्मेदार है। उत्तर है कैप्साइसिन। यह वह पदार्थ है जो मिर्च, जलापेनो मिर्च, भारतीय तीखे करी और यहां तक कि पेपर स्प्रे में पाया जाता है। इस लेख में, हम इस दिलचस्प पदार्थ का विस्तार से वर्णन करने और इसके मानव शरीर पर संभावित सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों को उजागर करने का प्रयास करेंगे। हम आपको सुखद पठन की शुभकामनाएं देते हैं।
कैप्साइसिन क्या है?
कैप्साइसिन एक रासायनिक यौगिक है, जिसे एल्कलॉइड्स से जोड़ा जाता है, हालांकि यह इस समूह का एक सामान्य प्रतिनिधि नहीं है। यह पौधों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और इसका तीखा और जलन भरा स्वाद पौधों को खाने वाले जीवों को ऐसे पौधे खाने से रोकता है, साथ ही यह बैक्टीरिया और फफूंद से भी पौधों की रक्षा करता है। जितना अधिक यह पदार्थ होगा, उतना ही यह हमारे शरीर पर अधिक प्रभाव डालेगा और मुँह में जलन और जलन के रूप में प्रभाव अधिक होगा। अपनी शुद्ध अवस्था में यह सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में होता है। कैप्साइसिन का पहला वर्णन 1816 में किया गया था और तब इसे पौधों से अलग किया गया था। दिलचस्प बात यह है कि इस रासायनिक यौगिक के सेवन के बाद तीव्रता की अनुभूति उपभोग किए गए उत्पाद के तापमान से स्वतंत्र होती है। अंततः यह सीधे उन न्यूरॉनों पर प्रभाव डालता है जो दर्द और गर्मी की अनुभूति के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि हम में से हर किसी की इन उत्तेजनाओं के प्रति सहनशीलता अलग होती है और इसके अलावा यह संभव है कि शरीर इस पदार्थ के प्रभाव के आदी हो जाए। इस प्रभाव की तुलना कैफीन से की जा सकती है, जिसमें जब हम कॉफी पीते हैं, तो कुछ समय बाद हमें शरीर को उत्तेजित करने के समान प्रभाव के लिए अधिक मात्रा में पीना पड़ता है।
स्कोविल -स्केल (SHU) - उत्पाद में कैप्साइसिन की मात्रा का माप
स्कोविल -स्केल (SHU) का उपयोग कैप्साइसिन की मात्रा निर्धारित करने के लिए किया जाता है। माना जाता है कि इस पदार्थ का एक ग्राम 15 से 16 मिलियन SHU इकाइयों के बराबर होता है। इसी तरह, जितना अधिक मान होगा, उत्पाद का स्वाद उतना ही तीखा होगा और शरीर की प्रतिक्रिया उतनी ही मजबूत होगी। इसलिए, हम कुछ उत्पादों की तीव्रता के उदाहरण प्रस्तुत करते हैं:
- पपरिका - 0 SHU
- जालापेनो मिर्च और टैबास्को - सॉस - 2,500 - 5,000 SHU
- सेरानो मिर्च - 10,000 - 23,000 SHU
- चिली कैयन मिर्च - 30,000 - 50,000 SHU
- थाई-चिली - 50,000 - 100,000 SHU
- हबानेरो मिर्च - 100,000 - 350,000 SHU
- हबानेरो सविनास लाल मिर्च - 350,000 - 580,000 SHU
- पुलिस का मिर्च स्प्रे - लगभग 2,000,000 SHU
- कैरोलीन रीपर मिर्च - 1,500,000 - 2,300,000 SHU
- मिर्च X - 2,500,000 - 3,000,000 SHU
- शुद्ध कैप्साइसिन – 16,000,000 SHU
यह जोड़ना चाहिए कि कई मसालों में छोटे मात्रा में कैप्साइसिन पाया जाता है, जो हमारे खाने की मेज पर लोकप्रिय हैं। इनमें दालचीनी, ओरेगैनो, जायफल और धनिया शामिल हैं।
कैप्साइसिन के स्वास्थ्यवर्धक गुण
ऐसा लगता है कि कैप्साइसिन कई खाद्य पदार्थों, व्यंजनों और अन्य चीजों के विशिष्ट, मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार है। अब यह मामूली रासायनिक पदार्थ पूरे शरीर के कार्यों पर बड़ा प्रभाव डाल सकता है। कई लोगों के लिए यह आश्चर्यजनक हो सकता है। यह उल्लेखनीय है कि पूरे मानव जनसंख्या के बीच तीखा स्वाद उतना सहन नहीं किया जाता जितना कि मीठा स्वाद। लेकिन ऐसी स्थितियां इसके प्रभावी उपयोग में बाधा नहीं बनतीं। सामान्य चिकित्सा में, हम ऐसे उत्पाद पाते हैं जिनमें कैप्साइसिन होता है, लेकिन मात्रा इतनी होती है कि उपयोग के दौरान कोई महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती। उदाहरण के लिए, हम सभी प्रकार की कैप्सूल, टैबलेट, मलहम, त्वचा पर लगाने के लिए पट्टियाँ और यहां तक कि हीटिंग पैच का उल्लेख कर सकते हैं।
क्या कैप्साइसिन अत्यधिक शरीर के वजन को कम करने में मदद कर सकता है?
कैप्साइसिन के सेवन के बाद सबसे आम लक्षण तेज हृदय गति और इसके साथ रक्तचाप में वृद्धि हैं। इसके अलावा, पसीना अधिक आना और फेफड़ों में गैस के आदान-प्रदान में तेजी आ सकती है। ये सभी कारक वसा जलने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन यह उल्लेखनीय है कि ऐसे प्रभाव आमतौर पर केवल थोड़े समय के लिए होते हैं। 2010 में, दक्षिण कोरिया की डाएगू यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने दिखाया कि कैप्साइसिन का पूरे शरीर की थर्मोजेनेसिस पर महत्वपूर्ण प्रभाव होता है। इस पदार्थ के सेवन के बाद, विशिष्ट प्रोटीन की सांद्रता बढ़ गई, जो मुख्य रूप से वसा चयापचय और ऊपर उल्लेखित थर्मोजेनेसिस के लिए जिम्मेदार हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह प्रभाव कैप्साइसिन के लक्षणों की तुलना में बहुत अधिक समय तक बना रहा। डेनमार्क के वैज्ञानिकों ने भी समान परिणाम प्राप्त किए, लेकिन उन्होंने कैप्साइसिन, कैफीन और टायरोसिन के संयोजन पर आधारित तैयारी का उपयोग किया। दोनों अध्ययनों के परिणाम वाकई आशाजनक हैं, लेकिन अब तक ये केवल जानवरों पर किए गए हैं। हालांकि, इससे यह तथ्य नहीं बदलता कि निकट भविष्य में कैप्साइसिन का बड़े पैमाने पर फैटबर्नर में उपयोग हो सकता है। यह उल्लेखनीय है कि बाजार में पहले से ही कई तैयारी उपलब्ध हैं जिनमें कैप्साइसिन होता है। आमतौर पर ये केवल एक अतिरिक्त घटक होते हैं, मुख्य घटक नहीं।
कैप्साइसिन और पाचन
तेज मसालों के प्रेमी, जिनमें कभी-कभी बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है, दावा करते हैं कि यह पाचन को पूरी तरह से सुधारता है। हालांकि, अब तक ऐसी कोई अध्ययन नहीं है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रमाणित कर सके। आम धारणा के विपरीत, कैप्साइसिन हाइड्रोक्लोरिक एसिड या पित्त के स्राव को बढ़ाता नहीं है। इसके विपरीत, यह पेट में इस एसिड के स्राव को रोकता है, और गैस्ट्रिन और सोमैटोस्टैटिन जैसे पाचन प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हार्मोन के उत्पादन को भी प्रभावित नहीं करता। हालांकि, इस पदार्थ के बारे में एक मिथक को खारिज करना उचित होगा। लंबे समय से यह धारणा प्रचलित है कि कैप्साइसिन या तीखे मसालेदार भोजन निश्चित रूप से पेट के अल्सर का कारण बनते हैं। इसलिए, तीखे भोजन के सभी प्रशंसकों के लिए हमारे पास अच्छी खबर है। इस विषय पर कई विभिन्न अध्ययनों में यह पाया गया है कि कैप्साइसिन के सेवन का इस बीमारी के प्रकट होने से कोई संबंध नहीं है। इसके विपरीत, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को रोकने के कारण यह अल्सर के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, ऐसी स्थिति में कैप्साइसिन निश्चित रूप से उनकी उपचार प्रक्रिया को काफी तेज करेगा।
कैप्साइसिन की जीवाणुनाशक क्रिया
कैप्साइसिन, जो मुख्य रूप से पेपरोनी में पाया जाता है, एक विशेष कारण से मौजूद है। पौधों ने इस तरह की रक्षा प्रणाली विकसित की है ताकि सभी पौधाहारी जीवों द्वारा सेवन से बचा जा सके। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह पदार्थ केवल इससे ही सुरक्षा नहीं करता। यह एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक के रूप में कार्य करता है और इस प्रकार पौधे को संक्रमण से बचाता है। हम इन गुणों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि कैप्साइसिन हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के विकास को रोकता है, जो पेट के अल्सर के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया है। कैप्साइसिन के सेवन और सर्दी, फ्लू और अन्य बैक्टीरियल बीमारियों के बीच भी एक करीबी संबंध पाया गया है। लेकिन कोलिबेसिलोसिस के मामले में भी, इसे प्रभावी रूप से लड़ने के लिए कैप्साइसिन की उच्च सांद्रता आवश्यक होती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इन सभी स्वास्थ्यवर्धक गुणों के बावजूद, इस पदार्थ के सेवन में अत्यधिकता उचित नहीं है। इसका कारण यह है कि उच्च सांद्रता में यह विपरीत प्रभाव डाल सकता है और पेट के अल्सर के विकास को तेज कर सकता है, साथ ही पूरे पाचन तंत्र की श्लेष्म झिल्लियों को भी प्रभावित कर सकता है।
क्या अल्जाइमर रोग के उपचार में कैप्साइसिन मदद कर सकता है?
अल्जाइमर रोग हर साल दुनिया भर में अधिक से अधिक लोगों को प्रभावित करता है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वैज्ञानिक ऐसे नए रासायनिक पदार्थों की खोज कर रहे हैं जो इसके प्रकोप को धीमा कर सकें और रोग के विकास को कम कर सकें। चीन के वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया ताकि यह जांचा जा सके कि कैप्साइसिन इस रोग के विकास को कैसे प्रभावित करता है। इसके लिए प्रयोगशाला जानवरों का उपयोग किया गया। उन्हें उच्च वसा युक्त आहार दिया गया, जो टाइप-2 मधुमेह के विकास को और बढ़ावा देता है और इस प्रकार कृत्रिम रूप से अल्जाइमर रोग को उत्पन्न करता है। चूहों के एक समूह को पारंपरिक आहार दिया गया, जबकि दूसरे समूह को कैप्साइसिन के साथ सूखा आहार दिया गया। लंबे समय बाद, उन्होंने रक्त शर्करा स्तर, साथ ही इंसुलिन स्तर और इंसुलिन प्रतिरोध सूचकांक जैसे मापदंडों का विश्लेषण करना शुरू किया। परिणाम काफी आश्चर्यजनक थे, क्योंकि कैप्साइसिन प्राप्त करने वाले चूहों के ये मापदंड बहुत बेहतर स्तर पर थे। इसके अलावा यह पाया गया कि कैप्साइसिन का टाउ-प्रोटीन के फॉस्फोराइलेशन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जो एक विशेष मैक्रोएलीमेंट है और लगभग केवल न्यूरॉनों में पाया जाता है। इस तरह की खोज ने स्पष्ट रूप से दिखाया कि कैप्साइसिन मस्तिष्क में रोग के दौरान होने वाले अपक्षयी परिवर्तनों का मुकाबला कर सकता है। हालांकि, ये केवल प्रारंभिक अध्ययन हैं और यह पूरी तरह स्पष्ट नहीं है कि ऐसा प्रभाव मनुष्यों में भी होता है या नहीं। फिर भी, ये वास्तव में आशाजनक परिणाम हैं और कौन जानता है, शायद कैप्साइसिन कभी सभी न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के लिए दवाओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन जाएगा।
क्या कैप्सैसिन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?
कैप्सैसिन एक अपेक्षाकृत सुरक्षित पदार्थ है। इसमें ली गई मात्रा सबसे महत्वपूर्ण होती है। कैप्सैसिन एलर्जी के भी ज्ञात मामले हैं। गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे भी सावधानी बरतें। दोनों समूहों को तीखे मसालेदार भोजन का सेवन यथासंभव सीमित करना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से त्यागना आवश्यक नहीं है। अत्यधिक सेवन से अल्पकालिक दुष्प्रभाव जैसे पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं। कभी-कभी खांसी, गले और श्लेष्म झिल्ली की तीव्र जलन और यहां तक कि चक्कर भी आ सकते हैं। हालांकि ध्यान रखना चाहिए कि उपरोक्त लक्षण केवल तब प्रकट होते हैं जब एक बार में वास्तव में बड़ी मात्रा में कैप्सैसिन का सेवन किया जाता है।
सारांश
कैप्सैसिन एक पदार्थ है जो सबसे अधिक पेपरोनी में पाया जाता है, लेकिन केवल वहीं नहीं। तीखे स्वाद और गंध के अलावा, यह किसी भी आहार का एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्यवर्धक घटक हो सकता है। ऐसे चाय में इसकी मात्रा मुख्य रूप से व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और एक निश्चित तीव्रता सहिष्णुता पर निर्भर करती है। यह उल्लेखनीय है कि कई स्वास्थ्यवर्धक गुणों के बावजूद, यह स्वयं कोई दवा नहीं है और इसे अधिकतर आहार पूरक के रूप में माना जाना चाहिए। फिर भी, लगातार नई शोध और वैज्ञानिक रिपोर्टों के मद्देनजर यह सामने आता है कि हम इसके बारे में अभी भी बहुत कम जानते हैं।
