· लहसुन के बारे में तथ्य
· लहसुन की रासायनिक संरचना
· लहसुन का प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रभाव
लहसुन के बारे में राय बहुत भिन्न हैं। कई लोगों के लिए यह दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह एक मसाला है जो लगभग हर व्यंजन में उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ लोग इसे अनावश्यक मानते हैं और इसके विशिष्ट तीखे स्वाद और गंध के प्रशंसक नहीं हैं। एक समूह ऐसा भी है जो विभिन्न बीमारियों के उपचार में इसकी प्रभावशीलता पर संदेह करता है। वर्तमान में लहसुन फिर से बहुत लोकप्रिय हो रहा है, इसे अब केवल व्यंजनों के साथ या मसाले के रूप में नहीं बल्कि कई स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण विभिन्न बीमारियों के उपचार में चिकित्सीय और सहायक रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है। हम जांचेंगे कि इसमें क्या मिथक है और क्या सच है और हम इसे कैसे उपयोग कर सकते हैं - केवल रसोई में ही नहीं।
लहसुन के बारे में तथ्यलहसुन
लहसुन, सामान्य लहसुन (Allium sativum L.) एक बारहमासी पौधा है जो अब विश्वभर में उगाया जाता है। इसका मूल मध्य एशिया से है। यह प्याज, हरा प्याज या लीक के समान जाति का है और प्राचीन काल से दूर पूर्व में उपयोग किया जाता रहा है, जहां इसे मसाले के रूप में उपयोग के अलावा सबसे पुराने प्रलेखित औषधीय उपायों में से एक के रूप में बहुत लोकप्रियता मिली। लहसुन का पहला उल्लेख 5,000 से अधिक वर्ष पहले का है। प्राचीन काल में भी इसके स्वास्थ्यवर्धक गुणों की सराहना की गई थी। लहसुन का उल्लेख प्राचीन रोम, ग्रीस, चीन और भारत के पांडुलिपियों में किया गया है। तब से इसके उपचारात्मक गुण ज्ञात थे और इसे पाचन सुधारने, घाव संक्रमणों के उपचार और शारीरिक प्रदर्शन और स्थिति सुधारने के लिए उपयोग किया जाता था। इसी कारण से इसे प्राचीन खिलाड़ियों को खेलों से पहले या कोलोसियम में लड़ने वाले ग्लैडिएटरों को दिया जाता था।
रासायनिक संरचना लहसुन
लहसुन कम कैलोरी वाला होता है और इसमें पोषक तत्वों की बहुत अधिक मात्रा होती है। एक मसाले की लौंग का औसत वजन लगभग 3 ग्राम होता है। इस मात्रा में 4.5 कैलोरी होती है, जिसमें 0.2 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। 100 ग्राम लहसुन में लगभग 152 कैलोरी होती है, लेकिन ध्यान रखना चाहिए कि इसे इतनी बड़ी मात्रा में खाने में असमर्थता के कारण इसमें मौजूद सल्फर यौगिक अधिक मूल्यवान होते हैं। इसके अलावा, यह सेलेनियम, मैंगनीज, विटामिन B6 और फाइबर जैसे तत्व भी प्रदान करता है। इसमें तांबा, पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और विटामिन B1 की थोड़ी मात्रा होती है।
लहसुन का विशिष्ट स्वाद और गंध कई विभिन्न सल्फर यौगिकों के कारण होती है, विशेष रूप से वसा में घुलनशील। इसके अलावा ये यौगिक इसके मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव को भी निर्धारित करते हैं। दुर्भाग्य से, ये म्यूकस मेम्ब्रेन, त्वचा और पाचन तंत्र में जलन जैसी दुष्प्रभाव भी उत्पन्न कर सकते हैं। लहसुन की कली को कुचलने से कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे कई नए जैव सक्रिय पदार्थ बनते हैं। इनमें सबसे अधिक चिकित्सीय प्रभाव वाले हैं: एलिसिन, एलिन, एजोन, एस-एलिलसिस्टीन, डाइएल सल्फाइड (DAS)।
लहसुन का प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रभाव
लहसुन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली पर स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव डालता है। इस मामले में इसकी भूमिका को कम करके नहीं आंका जा सकता। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह प्राकृतिक प्रतिरक्षा को समर्थन देने के उपायों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनता जा रहा है। यह ऑस्ट्रेलिया में किए गए शोधों द्वारा पुष्टि किया गया है। इनका उद्देश्य यह जांचना था कि लहसुन में मौजूद सक्रिय पदार्थ संक्रमण के प्रति प्रतिभागियों की संवेदनशीलता को कैसे प्रभावित करते हैं। अध्ययन में 146 व्यक्तियों में, जो समूह नियमित रूप से लहसुन की गोलियां लेता था, उसमें संक्रमण कम (24) थे बनाम प्लेसबो समूह (65 संक्रमण)। इसके अलावा, इस उपचार की अवधि नियंत्रण समूह की तुलना में औसतन 3.5 दिन कम थी। अध्ययन में उपयोग की गई खुराक 500 मिलीग्राम से 2650 मिलीग्राम तक थी (पका हुआ लहसुन अर्क)।
यह अर्क एलिसिन, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, और थायोसulfates की उपस्थिति के कारण प्रभावी है, जो इसे मुँह में बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी बनाते हैं। दुर्भाग्य से, केवल ताजा लहसुन, जिसे उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया गया हो, में इतनी मजबूत विशेषताएं होती हैं। इसके तीखे स्वाद और गंध के कारण इसका व्यावहारिक उपयोग कठिन होता है। इसके अलावा, इसे बड़ी मात्रा में लेना पड़ता है, इसलिए लहसुन के अर्क और एक्सट्रैक्ट समाधान हैं।
लहसुन का परिसंचरण प्रणाली पर प्रभाव
यह लहसुन की अब तक की सबसे अच्छी तरह से अध्ययन की गई विशेषता है। यह रक्तचाप, कुल कोलेस्ट्रॉल, और हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक LDL को कम करता है। यह HDL कोलेस्ट्रॉल, जिसे "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" भी कहा जाता है, बढ़ाता है और एथेरोस्क्लेरोटिक रोगों के जोखिम को कम करता है। लहसुन और एस-एलिलसिस्टीन युक्त लहसुन की गोलियां रक्तचाप को काफी कम कर सकती हैं।
20 से अधिक नैदानिक अध्ययनों का विश्लेषण किया गया और परिणामों से पता चला कि लहसुन की गोलियां या अर्क दोनों ने डायस्टोलिक और सिस्टोलिक रक्तचाप को कम किया। ध्यान देना चाहिए कि ये अध्ययन केवल उन मरीजों पर किए गए थे जिन्हें उच्च रक्तचाप था। रक्तचाप में 8-9 मिमीHg और 6-7 मिमीHg की कमी देखी गई, जो प्लेसबो समूह की तुलना में थी। इसे बेहतर समझाने के लिए, यह उल्लेखनीय है कि यह दवाओं के समान स्तर की कमी है। दिलचस्प बात यह है कि यह प्रभाव केवल उच्च रक्तचाप वाले समूह में देखा गया, स्वस्थ लोगों में रक्तचाप में कोई बदलाव नहीं हुआ। लहसुन हृदय की क्षतिग्रस्त मांसपेशी कोशिकाओं की पुनरुत्थान में भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। 1000 मिलीग्राम कच्चा लहसुन लेने से आर्टेरियोस्क्लेरोसिस वाले लोगों में शारीरिक गतिविधि के दौरान प्रदर्शन में सुधार हुआ।
डिमेंशिया और अल्जाइमर में लहसुन का प्रभाव
यह एक और कम ज्ञात तथ्य है। लहसुन उपरोक्त बीमारियों के लक्षणों को कम करने में सहायक हो सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मुक्त कणों की मात्रा को काफी कम करते हैं। मुक्त कण ऑक्सीडेटिव ऊतक क्षति का कारण बनते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने और क्षरण को तेज करते हैं, जिसमें मस्तिष्क की कोशिकाएं भी शामिल हैं। अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने पुष्टि की है कि लहसुन एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं।
लहसुन और कंकाल स्वास्थ्य
यहाँ स्थिति कुछ अलग है। हालांकि मनुष्यों पर अध्ययन नहीं किए गए हैं, लेकिन चूहों पर अध्ययन किए गए हैं। उन्होंने दिखाया कि लहसुन अर्क खाने के बाद महिलाओं में एस्ट्रोजन की मात्रा बढ़ी। इस तर्क के अनुसार, यह पोस्टमेनोपॉज और पेरिमेनोपॉज महिलाओं में हड्डी के क्षरण के जोखिम को कम कर सकता है। हड्डी के ऊतक के क्षरण का जोखिम, जो ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है, काफी बढ़ जाता है। यह संकेत दे सकता है कि पूरक और ताजा उत्पाद दोनों महिलाओं में हड्डी के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। प्याज और लहसुन जैसे पौधे भी संयुक्त रोगों को रोक सकते हैं, लेकिन इस पर अभी शोध जारी है।
लहसुन के सेवन के लिए विरोधाभास
क्या आप सोच रहे हैं कि लहसुन के सेवन के लिए कोई विरोधाभास हैं? हर खाद्य उत्पाद की तरह, यहाँ भी हैं। पहली श्रेणी वे लोग हैं जो स्वाभाविक रूप से इसके प्रति एलर्जी रखते हैं। रक्त के थक्के बनने में समस्या वाले और रक्त पतला करने वाली दवाएं लेने वाले लोगों को भी सावधानी बरतनी चाहिए। सभी मामलों में चिकित्सकीय सलाह आवश्यक है।
सारांश
संक्षेप में, लहसुन सबसे अच्छा मसाले के रूप में या व्यंजनों में जोड़ के रूप में उपयुक्त है। इसे बड़ी मात्रा में, विशेष रूप से कच्चे रूप में खाना बहुत कठिन है। हम इसे कई रूपों में पा सकते हैं। यह पूरे सिर और लौंग के रूप में, पेस्ट, अर्क, एक्सट्रैक्ट, साइड डिश या पाउडर मसाले के रूप में या अचार में भी मिलता है। इसे मांस और सब्जी के शोरबा, सूप और सॉस सहित कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसकी तीव्र गंध और स्वाद कई व्यंजनों को अपने अनूठे स्वाद और सुगंध से समृद्ध करता है। इस रूप में इसे खाना आसान है, लेकिन याद रखें कि तापीय प्रसंस्करण, अचार या मुरब्बा बनाने के साथ पोषण मूल्य का नुकसान होता है।
यह उल्लेखनीय है कि लहसुन का सबसे बड़ा उत्पादक चीन है, लेकिन कहावत है "जो दूसरों की प्रशंसा करता है, वह अपने को नहीं जानता", पोलिश लहसुन की गुणवत्ता और पोषण मूल्य दूर पूर्व के लहसुन की तुलना में बहुत अधिक है। इसके deutlich अधिक मूल्य के बावजूद इसकी गुणवत्ता अतुलनीय है। क्यों, हमें कौन सा चुनना चाहिए, यह स्पष्ट होना चाहिए।
ऐसे समय में जब हर बीमारी के लिए विभिन्न पूरक प्रमुख हैं, प्रकृति और जड़ी-बूटियों की ओर लौटना सबसे अच्छा विकल्प है। हम आपको दृढ़ता से सलाह देते हैं कि आप अपनी रसोई में लहसुन रखें और इसके साथ नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। यह प्रकृति की इस भलाई का उपयोग न करना शर्म की बात होगी।
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