सामग्री:

• Planetary Diet – यह क्या है?
• देखें कि ग्रह आधारित आहार के साथ कौन-कौन से अनुमान जुड़े हैं
• प्लैनेटरी आहार – क्या खाना चाहिए और क्या बचना चाहिए?
• प्लैनेटरी डाइट का पालन करना समझदारी है

हम जो खाते हैं, वह केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए ही महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि ग्रह के भविष्य के लिए भी महत्वपूर्ण है। इस बात को ध्यान में रखना आवश्यक है कि खाद्य उत्पादन अक्सर पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव डालता है – यह बहुत अधिक पानी और ऊर्जा का उपयोग करता है और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में योगदान देता है। इसलिए, अधिक से अधिक लोग जिम्मेदारी की भावना के साथ ऐसे समाधान खोज रहे हैं जो ग्रह को कुछ हद तक राहत दे सकें। यह कोई संयोग नहीं है कि ग्रह आधारित आहार, जो शरीर और प्रकृति की चिंता का एक परिणाम है, तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

क्या खाने की आदतों में बदलाव पर्यावरण की मदद कर सकता है? Planetary Diet वास्तव में क्या है और इसके क्या लाभ हैं? इस लेख में हम इसके अनुमान प्रस्तुत करेंगे और कार्यान्वयन के सुझाव देंगे।

Planetary Diet – यह क्या है?

Planetary Diet, जिसे अक्सर सही मायने में ग्रह के लिए आहार कहा जाता है, एक ऐसा आहार है जो स्वास्थ्य की चिंता को पारिस्थितिकी तंत्र की चिंता के साथ जोड़ता है। इसका उद्देश्य मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करना है जबकि पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभावों को सीमित करना है।

इस आहार के अनुमान EAT-Lancet आयोग द्वारा विकसित किए गए थे, जिसमें 16 देशों के विशेषज्ञ शामिल थे। उनके अध्ययन के परिणाम 16 जनवरी 2019 को प्रतिष्ठित चिकित्सा पत्रिका The Lancet में प्रकाशित हुए। निर्माताओं ने जोर दिया कि एक परिवर्तित आहार बढ़ती विश्व जनसंख्या को पोषण देने और खाद्य उत्पादन से होने वाले पर्यावरणीय विनाश को कम करने में मदद कर सकता है।

देखें कि ग्रह आधारित आहार के साथ कौन-कौन से अनुमान जुड़े हैं

खाद्य उत्पादन हमारे ग्रह पर भारी प्रभाव डालता है। यह पृथ्वी की सतह का लगभग 40% हिस्सा घेरता है और मीठे पानी का 70% उपयोग करता है। तीव्र कृषि वनों की कटाई, जैव विविधता में कमी और प्राकृतिक संसाधनों की समाप्ति का कारण बनती है। इसके अलावा, खाद्य उत्पादन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 25 प्रतिशत हिस्सा है, जिसमें से आधे से अधिक पशुपालन, मीथेन उत्पादन और भूमि उपयोग परिवर्तन से संबंधित हैं।

FAO के अनुसार, सतत कृषि का लक्ष्य सभी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराना है और साथ ही प्राकृतिक संसाधनों का ऐसा प्रबंधन करना है जो आने वाली पीढ़ियों की आवश्यकताओं को सुनिश्चित करे। हमारे पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए, Planetary Diet द्वारा प्रस्तुत आहार परिवर्तनों की आवश्यकता है। EAT-Lancet आयोग की रिपोर्ट में यह बताया गया है कि वर्तमान खाद्य उत्पादन मॉडल एक पारिस्थितिक आपदा की ओर ले जा रहा है और जलवायु स्थिरता को खतरे में डाल रहा है।

पर्यावरण के अनुकूल आहार के लिए पशु उत्पादों, विशेष रूप से गोमांस के सेवन को सीमित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका CO2 पदचिह्न सबसे अधिक होता है। लाल मांस, जिसमें संसाधित मांस भी शामिल है, के सेवन को कम करने से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है और हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर के जोखिम को कम किया जा सकता है। EAT-Lancet के विशेषज्ञ एक ऐसा आहार मॉडल प्रस्तावित करते हैं जो पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव को कम करता है और साथ ही स्वास्थ्य में सुधार करता है, जिससे प्रति वर्ष लगभग 11 मिलियन मौतों को रोका जा सकता है।

लाल मांस के विकल्प पौधों आधारित प्रोटीन स्रोत हैं जैसे सोया, बीन्स, मसूर और टोफू। इन उत्पादों को पूर्ण अनाज के साथ मिलाकर सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं। सूअर का मांस, मुर्गी और मछली, गोमांस की तुलना में जलवायु पर कम प्रभाव डालते हैं और महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं। संतुलित आहार चुनकर आप अपनी सेहत और पर्यावरण की रक्षा में योगदान देते हैं।

प्लैनेटरी आहार – क्या खाना चाहिए और क्या बचना चाहिए?

EAT-Lancet आयोग के अनुसार, हमारे ग्रह के आहार का आधा हिस्सा निम्नलिखित घटकों से होना चाहिए:

•      ताजा फल,

•      सब्जियां,

•      मेवे.

दूसरा भाग निम्नलिखित से बना है:

•      पूर्ण अनाज उत्पाद,

•      दालें (जैसे मसूर, चना, राजमा, मटर),

•      अपरिष्कृत तेल,

•      स्टार्चयुक्त सब्जियां (जैसे आलू, शकरकंद),

•      थोड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन, जिनमें डेयरी उत्पाद (दूध, दही) शामिल हैं।

मौसमी और क्षेत्रीय उत्पादों का उपयोग करना फायदेमंद होता है। इससे CO2 उत्सर्जन कम होता है। एक अच्छा समाधान फल और सब्जियों को फ्रीज करना है। इससे आप पूरे साल उनके लाभ उठा सकते हैं और दूर-दराज़ के देशों से उत्पाद आयात करने की आवश्यकता नहीं होती।

प्लैनेटरी डाइट में आपको निम्नलिखित को सीमित करना चाहिए:

•      मांस और मांस उत्पाद,

•      अत्यधिक संसाधित उत्पाद,

•      चीनी।

प्लैनेटरी डाइट का पालन करना समझदारी है

वर्तमान खाद्य उत्पादन का तरीका लोगों और ग्रह दोनों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। पश्चिमी आहार मॉडल पर्यावरणीय असंतुलन और स्वास्थ्य की समग्र गिरावट में योगदान देता है। औद्योगिक कृषि अत्यधिक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करती है, जो वैश्विक तापमान वृद्धि को तेज करती है और जलवायु को अस्थिर बनाती है, जिससे पारिस्थितिक खतरों का सामना करना पड़ता है। औद्योगिक पशुपालन अत्यधिक मात्रा में पानी का उपयोग करता है और जल संसाधन तेजी से कम हो रहे हैं।

पशु आधारित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए पौधों आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक जल संसाधन और स्थान की आवश्यकता होती है। एक और समस्या चारे की खेती के लिए भूमि के बढ़ते उपयोग की है। प्लैनेटरी डाइट का उद्देश्य पर्यावरण पर इन नकारात्मक प्रभावों को कम करना है।

वज़न और मोटापे से लड़ने में आहार परिवर्तन भी मदद कर सकता है। प्लैनेटरी डाइट के सिद्धांतों को अपनाकर आप अपने शरीर के वजन में सुधार कर सकते हैं और पोषण संबंधी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं। यह आहार योजना अप्रसंस्कृत उत्पादों पर आधारित है, जो लंबे समय तक तृप्ति का एहसास कराते हैं और वजन घटाने में मदद करते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे लिंग, आयु, शारीरिक गतिविधि और स्वास्थ्य स्थिति को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जाए।