• विशेषताएँ पालक की
• पालक का प्रभाव
• पालक के विरोधाभास
• पालक का उपयोग करें
• सारांश
• संदर्भ सूची

पोपाई मूल रूप में कॉमिक्स और छोटे एनिमेशन फिल्मों का नायक है, जिसे 1929 में एल्ज़ी क्रिसलर सेगारा ने अमेरिका में बनाया था। हालांकि हम उसे सबसे अधिक उसके अविभाज्य गुणों, यानी एक पाइप और पालक के डिब्बे के साथ जोड़ते हैं, और आज मैं आपको बाद वाले के बारे में कुछ बताना चाहता हूँ। क्या पालक वास्तव में अलौकिक शक्ति देता है और क्या यह स्वस्थ भी है?

विशेषताएँ पालक की

पालक अमरंथ परिवार की एक सब्जी है और संभवतः एशिया से उत्पन्न हुई है। यह सदैव से अत्यंत स्वस्थ सब्जी माना जाता है। उल्लेखनीय है कि आजकल पालक लगभग 100% एक विशिष्ट कृषि फसल है और जंगली में बहुत कम ही पाया जाता है। इस संदर्भ में यह सोयाबीन के समान है, जिसे भी एक विशिष्ट कृषि फसल के रूप में अपनाया गया है। इसके कई स्वास्थ्यवर्धक गुण हैं, यह कम कैलोरी वाली सब्जी है, क्योंकि 100 ग्राम पालक में केवल 23 कैलोरी होती हैं, जिसमें 2.9 ग्राम प्रोटीन, 3.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.4 ग्राम वसा होती है। इसमें पोटैशियम, जिंक, मैग्नीशियम और आयरन के साथ-साथ विटामिन भी होते हैं, जिनमें फोलेट, नियासिन, विटामिन A, B और C शामिल हैं।

पालक का प्रभाव:

– दृष्टि प्रक्रिया को प्रभावित करता है और मोतियाबिंद और मैक्युलर डिजनरेशन से बचाव करता है (बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ैंथिन पकाए हुए पालक से पांच गुना बेहतर अवशोषित होते हैं), कंजंक्टिवाइटिस और ड्राई आई सिंड्रोम के लक्षणों को कम करता है।
– शरीर के वजन को नियंत्रित करने में बहुत उपयोगी है, शोध में पाया गया कि पालक में थायलाकॉइड्स होते हैं। यह एक पदार्थ है जो भूख को कम करता है, साथ ही वसा पाचन को भी रोकता है और वजन घटाने की प्रभावशीलता बढ़ाता है। हालांकि, उपरोक्त स्वास्थ्यवर्धक गुणों का पूर्ण लाभ लेने के लिए पालक को अच्छी तरह से कटा और पीसा जाना चाहिए।
– एपॉक्सीज़ैंथोफिल और वायोलाक्सैंथिन कैंसर गतिविधि को कम करते हैं, जिससे यह अनुमान लगाया जा सकता है कि पालक का सेवन कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है।
– पालक में मौजूद पोटैशियम, फोलेट और कम सोडियम हृदय-रक्त प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं (रक्तचाप कम करना, स्ट्रोक और हृदयाघात के जोखिम को घटाना)। उल्लेखनीय है कि कोएंजाइम Q10 मांसपेशियों की ताकत, विशेषकर हृदय मांसपेशी की ताकत बढ़ाता है।
– पालक में ग्लाइकोग्लिसरोलिपिड्स में सूजनरोधी, जीवाणुरोधी, कवकरोधी और परजीवीरोधी गुण होते हैं और यह कोरोनरी हृदय रोग से सुरक्षा करता है।

पालक के विरोधाभास

ठीक है, लेकिन बहुत अधिक सकारात्मक न होने के लिए, पालक के भी कुछ नकारात्मक पहलू हैं। इसमें ऑक्सालेट लवण की बड़ी मात्रा होती है, इसलिए मूत्राशय की पथरी, संधिवात, गाउट और पेट के अल्सर में इसका सेवन अनुशंसित नहीं है। महत्वपूर्ण है कि ऑक्सालिक एसिड एक एंटी-न्यूट्रिएंट है और इसलिए अन्य पदार्थों के अवशोषण को बाधित करता है। इसके अलावा, इसमें नाइट्रेट भी होते हैं, जो विशेष रूप से उच्च मात्रा में हृदय के लिए हानिकारक होते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया गया पालक (विशेषकर कटा हुआ) संभवतः सबसे विषैला होता है, क्योंकि नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित करने की प्रक्रिया होती है, जो लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन के माध्यम से ऑक्सीजन के परिवहन को प्रभावित करती है। पालक और रोमेन सलाद ANDI (Aggregate Nutrient Density Index) के संदर्भ में शीर्ष 20 खाद्य पदार्थों की सूची में क्रमशः 7वें और 9वें स्थान पर हैं। 30 सबसे स्वस्थ सब्जियों और फलों की सूची में पालक 5वें स्थान पर है, जो हमारे शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करता है।

पालक का उपयोग करें

पालक के स्वाद और पोषण मूल्य पर खेती और भंडारण का प्रभाव, अन्य सब्जियों की तरह, बहुत महत्वपूर्ण है। पालक एक बहुत ही बहुमुखी पौधा है। हालांकि यह 90% से अधिक पानी, थोड़े प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से बना है, यह अन्य पोषक तत्वों और महत्वपूर्ण मैक्रो और माइक्रो तत्वों, जिनमें विटामिन शामिल हैं, का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मानव शरीर के सुचारू कार्य के लिए आवश्यक हैं। यह पौधा फाइबर में समृद्ध है (2.2 ग्राम / 100 ग्राम) और 100 ग्राम उत्पाद में दैनिक मैग्नीशियम की 20%, पोटैशियम की 16% और आयरन की 15% मात्रा प्रदान करता है। विटामिन की मात्रा के मामले में यह और भी बेहतर है। शायद पपाजी पालक के गुणों को वैज्ञानिकों से पहले जानते थे, कौन जानता है। इसमें विटामिन K की अनुशंसित मात्रा का 600%, विटामिन A का 190%, फोलेट का 50% और विटामिन C का 45% होता है, जो इसे सबसे मूल्यवान पत्तेदार सब्जियों में से एक बनाता है।

बिल्कुल, खेती और भंडारण की विधि इन स्वास्थ्यवर्धक विटामिन और खनिजों की अंतिम मात्रा पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। एक प्रयोग किया गया जिसमें पालक के पत्तों को विभिन्न प्रकाश तीव्रताओं और भंडारण तापमानों के संपर्क में रखा गया और पोषक तत्वों की सांद्रता का परीक्षण किया गया। यह पाया गया कि पत्तियों की सही रोशनी विटामिन E, C और E के साथ-साथ कैरोटिनोइड्स और फोलेट की सांद्रता को बनाए रखने और कभी-कभी बढ़ाने में मदद करती है। पालक एक ऐसा पौधा है जो ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में उगाया जाता है। यह जांचने का निर्णय लिया गया कि क्या खेती का मौसम रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है। देर शरद ऋतु में उगाया गया पालक प्रारंभिक सर्दियों की तुलना में अधिक पोटैशियम, कैल्शियम, नाइट्रोजन, मैग्नीशियम और मैंगनीज रखता है, जबकि प्रारंभिक सर्दियों में उगाया गया पालक आयरन और फॉस्फोरस में अधिक समृद्ध होता है। खेती में उपयोग किए गए उर्वरक का प्रकार भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, चाहे वह जैविक हो या खनिज। यह पाया गया कि जैविक उर्वरक इस पौधे के लिए सर्वोत्तम परिणाम देता है। परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है।

कम ज्ञात तथ्य यह है कि पालक विभिन्न बीमारियों के उपचार में सहायक हो सकता है। इनमें निमोनिया, ऑस्टियोपोरोसिस, पेट फूलना और सबसे विकसित सभ्यता रोग, अर्थात मोटापा शामिल हैं। अध्ययन दिखाते हैं कि थायलाकॉइड्स से समृद्ध पालक अर्क (जो क्लोरोप्लास्ट का एक घटक है) प्लेसबो की तुलना में भोजन के बाद तृप्ति समय को बढ़ाता है। इन यौगिकों को एक समूह को भोजन के बाद 5 ग्राम अर्क या प्लेसबो दिया गया, और फिर ग्लूकोज और लिपिड स्तर निर्धारित करने के लिए रक्त नमूने लिए गए। पालक प्राप्त करने वाले प्रतिभागियों ने अपनी तृप्ति भावना को उन लोगों की तुलना में काफी अधिक बताया जो इसे नहीं लेते थे। साथ ही, भूख में दीर्घकालिक कमी पर प्रभाव कम था।

शोध परिणाम सुझाव देते हैं कि पालक के पत्तों में मौजूद यौगिक अस्थायी रूप से भूख हार्मोन जैसे घ्रेलिन के स्राव को रोक सकते हैं और साथ ही तृप्ति हार्मोन जैसे कोलेसिस्टोकिनिन को मुक्त कर सकते हैं। इसके अलावा, माना जाता है कि पालक पाचन तंत्र से वसा के अवशोषण को कम कर सकता है। 2018 में चूहों पर किए गए अध्ययन पालक के पैंक्रियास लिपेज गतिविधि को कम करने के महत्वपूर्ण प्रभाव को दिखाते हैं, जो पेट और आंत में वसा के पाचन के लिए जिम्मेदार है, और फिर वजन बढ़ने को कम करता है, यहां तक कि उच्च वसा वाले आहार पर भी - संभावित हाइपरलिपिडेमिया इस पौधे में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों के कारण कम हो जाता है।

सारांश

अंत में, पालक की इस घटना के विश्लेषण के बाद यह कम आश्चर्यजनक नहीं है कि इस पौधे को पपाया की अलौकिक शक्ति का स्रोत चुना गया। कार्टून में इसके गुणों को दिखाने का तरीका स्पष्ट कारणों से अतिरंजित है, लेकिन जैसे-जैसे आप जंगल में या बेहतर कहें पालक में गहराई से जाते हैं, यह पौधा अपनी विशेषताओं और विशेष रूप से अपने स्वाद से अधिक से अधिक आश्चर्यचकित करता है। मुझे बचपन में पालक के प्रति मेरी सोच याद है, मुझे स्वीकार करना होगा कि मुझे यह पसंद नहीं था। वर्षों के साथ यह बदल गया और यह मेरे लिए उन तथाकथित "सुपरफूड्स" में से एक बन गया, जिसे मैं अपने दैनिक आहार में अक्सर शामिल करने की कोशिश करता हूँ, और मैं इसे आपको भी दिल से सुझाना चाहता हूँ। J

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