सामग्री:

• ऑयस्टर मशरूम के गुण
• रसोई में ऑयस्टर मशरूम का उपयोग
• ऑयस्टर मशरूम और क्रीम-चीज़ सॉस के साथ पास्ता
• ऑयस्टर मशरूम के साथ सलाद

ऑयस्टर मशरूम पत्तेदार पेड़ों की तनों पर उगते हैं और हाल के वर्षों में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। ये अपेक्षाकृत सस्ते, आसानी से उपलब्ध, स्वादिष्ट होते हैं और, जैसा कि पता चला है, हमारे स्वास्थ्य के लिए कई मूल्यवान गुण रखते हैं। जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी भोजन करते हैं, वे ऑयस्टर मशरूम को विभिन्न व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में पसंद करते हैं।

ऑयस्टर मशरूम लगभग सभी महाद्वीपों में पाए जाते हैं। ये सबसे अधिक चरागाहों, हेज़ल, बीच और पॉपलर के पेड़ों पर उगते हैं। ये गुच्छों में उगते हैं, जिनमें दर्जनों या दर्जनों से अधिक मशरूम होते हैं। इनका रंग हल्के क्रीम, बेज से ग्रे तक होता है और इनके विशिष्ट टोपी का व्यास 5 से लेकर 15 सेमी तक होता है और इनके पैर छोटे होते हैं। पोलैंड में इन मशरूम की दो प्रजातियाँ सबसे अधिक उपलब्ध हैं: ऑयस्टर मशरूम और थोड़ा कम आम नींबू ऑयस्टर मशरूम। इन्हें क्यों खाना चाहिए और किस रूप में?

ऑयस्टर मशरूम के गुण

एक आम धारणा है कि मशरूम स्वाद के अलावा पोषण संबंधी गुणों में ज्यादा कुछ नहीं देते। हालांकि, ऑयस्टर मशरूम मूल्यवान पोषक तत्वों का स्रोत हैं, जो हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ये कम कैलोरी वाले होते हैं, जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इनमें असंतृप्त वसा अम्ल और आसानी से पचने वाले प्रोटीन होते हैं और साथ ही इनमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• खनिज लवण: लोहा, पोटैशियम, जिंक, मैंगनीज, सेलेनियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, तांबा,
• विटामिन: A, D2+D3, B2, नियासिन, विटामिन B5, फोलिक एसिड, कोलीन, बीटेन,
• बीटा-ग्लूकन।

हमारे आहार में ऑयस्टर मशरूम को लगातार शामिल करने से हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे अन्य बातों के अलावा दिखाते हैं:

• बीटा-ग्लूकान और एंटीऑक्सिडेंट्स की मात्रा के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को बीमारियों से सुरक्षा, जो मुक्त कणों से कोशिका क्षति को रोकने में मदद करते हैं,
• सूजन-रोधी प्रभाव – शरीर को गठिया जैसी बीमारियों से लड़ने में सहायता करता है,
• शरीर की प्राकृतिक प्रतिरक्षा को मजबूत करना और सर्दी-जुकाम और फ्लू से सुरक्षा, जिसमें विटामिन D की मात्रा भी शामिल है,
• ऐसी विशेषताएँ जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती हैं और इस प्रकार हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली का समर्थन करती हैं,
• एनीमिया से बचाव।

रसोई में ऑयस्टर मशरूम का उपयोग

ऑयस्टर मशरूम केवल थोड़ा नमक डालकर भी स्वादिष्ट होते हैं, पैन में तेल और मक्खन डालकर भुने। यह उन्हें तैयार करने का सबसे सरल तरीका है। आप इन्हें पूरे कटलेट की तरह या कटा हुआ क्रीम के साथ भून सकते हैं। ये एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सूप, सॉस या स्टू के साथ परोसने के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें भुना, भाप में पकाया और ग्रिल किया जा सकता है। यहाँ दो सिद्ध सुझाव हैं।

ऑयस्टर मशरूम और क्रीम-चीज़ सॉस के साथ पास्ता

• ऑयस्टर मशरूम लगभग 200 ग्राम,
• क्रीम 30% 300 ग्राम,
• ब्लू चीज़ या हरा चीज़ - 100 ग्राम,
• लहसुन 4 कलियाँ,
• प्याज,
• सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक,
• अजमोद,
• 200-250 ग्राम आपकी पसंदीदा नूडल्स।

कटा हुआ लहसुन और प्याज को एक पैन में गर्म जैतून के तेल में थोड़ा नमक डालकर भूनें (बहुत ज्यादा नहीं क्योंकि ब्लू चीज़ नमकीन होता है)। स्लाइस किए हुए ऑयस्टर मशरूम डालें और लगभग 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खट्टा क्रीम और ब्लू चीज़ डालें और सफेद मिर्च से स्वाद दें। इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में सॉस को हिलाते रहें। सॉस को उस पॉट में डालें जिसमें पैकेज निर्देशों के अनुसार उबली हुई नूडल्स हैं और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार व्यंजन को अजमोद से सजाकर परोसें।

ऑयस्टर मशरूम के साथ सलाद

• ऑयस्टर मशरूम - 300 ग्राम,
• उबले हुए अंडे - 3 टुकड़े,
• Mayonnaise - लगभग 4 बड़े चम्मच,
• अचार के खीरे - 3-4 टुकड़े,
• मकई का एक डिब्बा,
• लाल प्याज,
• हरा प्याज,
• नमक और काली मिर्च।

धोकर और कम से कम 10 मिनट तक नमक पानी में अच्छी तरह पकाएं, ऑयस्टर मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें। इन्हें कटे हुए अंडे, खीरे, हरा प्याज, प्याज और मकई के साथ एक कटोरे में मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार मिलाएं और अंत में मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।