·        "कीटो" वास्तव में क्या है?

·        क्या खाना चाहिए और क्या बचना चाहिए

·        अनुमत उत्पाद

·        क्या बचना चाहिए?

·        क्या वास्तव में लो-कार्ब डाइट काम करती है?

·        कीटो डाइट के फायदे

·        कीटोजेनिक डाइट के नुकसान

·        कौन कीटो डाइट का पालन नहीं करना चाहिए?

·        सारांश

कीटोजेनिक डाइट एक बार सबसे लोकप्रिय डाइट्स की सूची में शामिल हो गई थी। इसके कई कारण थे, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण थे तेज वजन घटाने के प्रभाव और यह दावा कि प्रसिद्ध हस्तियों ने इसके माध्यम से कई किलो वजन कम किया है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह जिम या घर पर व्यायाम करने वाले लोगों के लिए एक अच्छी विधि के रूप में अनुशंसित किया गया था और अभी भी किया जाता है ताकि वे अपनी आकृति को "सँवार" सकें। मुझे स्वीकार करना होगा कि मैंने खुद भी इस डाइट को आजमाने का फैसला किया था, और वास्तव में शुरुआत में इसका प्रभाव आश्चर्यजनक रूप से अच्छा था। क्या यह आहार स्वस्थ है? यह इतनी तेज़ी से प्रभाव क्यों दिखाता है और क्या ये प्रभाव स्थायी हैं? ये कुछ ऐसे सवाल हैं जिनका मैं जवाब देने की कोशिश करूंगा।

"कीटो" वास्तव में क्या है?

शुरुआत में यह उल्लेखनीय है कि यह इस डाइट के लिए सबसे लोकप्रिय नाम है। कुछ लोग इसे उच्च वसा, कीटोजेनिक या कम कार्बोहाइड्रेट वाला कहते हैं, और वास्तव में ये सभी शब्द समानार्थी हैं। सरल शब्दों में, यह हमारी दैनिक चीनी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को अत्यंत कम स्तर तक घटाने की मांग करता है। स्रोत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे प्रति दिन 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या दैनिक ऊर्जा मूल्य का 10% तक माना जाता है। यह संख्या शरीर के वजन, ऊंचाई, शारीरिक गतिविधि और चयापचय दर पर निर्भर करती है। इसके अलावा, वसा आहार का आधार होते हैं, उसके बाद प्रोटीन आता है। इन वसाओं की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि हम इनमें से अधिकांश दैनिक कैलोरी की आपूर्ति प्राप्त करते हैं। इसके बाद प्रोटीन आता है, लेकिन उतना नहीं जितना अत्यंत कम कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण प्रतीत हो सकता है। सबसे लोकप्रिय कीटो डाइट मॉडल 4 ग्राम वसा पर 1 ग्राम प्रोटीन की खपत मानता है। कार्बोहाइड्रेट की तरह, सटीक मात्रा व्यक्ति पर निर्भर करती है।

क्या खाना चाहिए और क्या बचना चाहिए

उच्च वसा वाले आहार में भी कुछ अलग नियम होते हैं। मेरा मतलब है, हमें लोकप्रिय "कैलोरी गिनती" पर इतना ध्यान नहीं देना चाहिए, और इससे भी अधिक, यह सबसे महत्वपूर्ण नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण है लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद न लेना, क्योंकि केवल इस तरह हम शरीर को कीटोसिस की स्थिति में ले जाते हैं। इसका क्या मतलब है, मैं बाद में समझाऊंगा, और अब हम अनुमत उत्पादों की ओर बढ़ते हैं।

अनुमत उत्पाद

मांस – मूल रूप से हर प्रकार का मांस खाने के लिए अनुशंसित है, लेकिन हम उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं।

मछली – यहाँ स्थिति मांस जैसी ही है, यह हमारी मुख्य प्रोटीन स्रोत है और हम इसे प्रमाणित स्रोत से प्राप्त करने की कोशिश करते हैं।

डेयरी उत्पाद - सभी प्रकार के पनीर, जिनमें पीला और सफेद पनीर, कॉटेज चीज़, क्रीम, प्राकृतिक योगर्ट या कंडेंस्ड मिल्क शामिल हैं।

वसा - यह सामान्यतः ज्ञात है कि पौधों और मछली के वसा पशु वसा की तुलना में अधिक मूल्यवान होते हैं, लेकिन हम खा सकते हैं: मक्खन, मार्जरीन, एवोकाडो, कैनोला तेल, जैतून का तेल, मेयोनेज़, कद्दू के बीज का तेल। हम आहार में वसा की उत्पत्ति का ध्यान रखते हैं।

अंडे - प्रोटीन और वसा का बहुत अच्छा स्रोत हैं, और इन्हें सभी रूपों में खाने की सलाह दी जाती है।

सब्जियाँ – सामान्यतः सभी प्रकार की सब्जियाँ, मुख्य रूप से हरी और पत्तेदार, लेकिन हम दालों से बचने की कोशिश करते हैं।

नट्स - ये भी बहुत स्वस्थ वसा के स्रोत हैं, साथ ही बीज भी। उदाहरण के लिए, अखरोट, हेज़लनट, मैकाडामिया, पेकान या मूंगफली खाने की सलाह दी जाती है। बीजों में सूरजमुखी, कद्दू और अलसी या तिल के बीज मूल्यवान होते हैं।

क्या बचना चाहिए?

यहाँ बात अपेक्षाकृत सरल है, आपको उन सभी चीज़ों को बाहर करना या बहुत कम करना चाहिए जिनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ऐसे उत्पादों में बेकरी उत्पाद, मिठाइयाँ, मीठे पेय, दलिया, पास्ता, चावल और मिठाई शामिल हैं। दुर्भाग्य से, हम फल और कुछ मूल उत्पाद जैसे आलू भी सीमित करते हैं। शराब पर भी प्रतिबंध लागू होता है। ये मुख्य रूप से मीठे जैसे लिकर, मीठी शराब या पेय होते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि शराब का सेवन केवल डाइट के दौरान ही नहीं, बल्कि सामान्यतः भी सावधानी से करना चाहिए। लेकिन कीटोजेनिक डाइट में भी आप समय-समय पर एक गिलास अच्छा सूखा वाइन ले सकते हैं।

इसी तरह की बात चाय या कॉफी में मिठास जोड़ने के लिए भी लागू होती है। सामान्यतः भोजन में चीनी मिलाना। अंत में, आप थोड़ी मात्रा में स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी सलाह नहीं दी जाती।

क्या वास्तव में लो-कार्ब डाइट काम करती है?

कार्बोहाइड्रेट, यानी शर्करा का कम या अत्यंत कम सेवन, बिना कारण नहीं होता। ये प्रतिबंध हमारे शरीर में "कीटोसिस स्थिति" उत्पन्न करते हैं। यह शरीर की विशिष्ट प्रतिक्रियाओं और व्यवहारों की उपस्थिति है। संक्षेप में, हम इसे अपने चयापचय को बदलने के लिए मजबूर करते हैं, जिससे यह शर्करा से ऊर्जा प्राप्त करने की क्षमता खो देता है और वसा से ऊर्जा लेने पर अधिक निर्भर हो जाता है। इसके बाद यह प्रोटीन से ऊर्जा प्राप्त करेगा, जो भूख की स्थिति के समान है। फर्क यह है कि हम वसा हमेशा प्रदान करते हैं ताकि यह उनसे ऊर्जा प्राप्त कर सके। वसा के टूटने के एक उपोत्पाद के रूप में कीटोन बॉडीज या कीटोन्स बनते हैं, और इन्हीं से इस डाइट का सामान्य नाम आता है। कीटोन बॉडीज का स्राव केवल यकृत में होता है। और ये मांसपेशियों और अंगों द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जो सामान्यतः ग्लूकोज होता है। इस स्थिति को लंबे समय तक बनाए रखने पर शरीर का वजन स्पष्ट रूप से कम होने लगता है, और शरीर उन प्रक्रियाओं को शुरू कर सकता है जो पहले जमा वसा को ऊर्जा के लिए उपयोग करने का लक्ष्य रखती हैं, यानी वह वसा जिसे हम में से अधिकांश हटाना चाहते हैं।

यहाँ यह उल्लेखनीय है कि क्यों इस डाइट के पहले दो सप्ताह वजन घटाने के लिए इतने शानदार परिणाम देते हैं। यह इसलिए नहीं है कि शरीर की वसा टूट रही है, बल्कि पानी के कारण। क्योंकि कम रक्त शर्करा का मतलब कम इंसुलिन है। यह हार्मोन शर्करा के स्तर को कम करने के लिए जिम्मेदार है। गुर्दे इंसुलिन की कमी में शरीर से अधिक पानी निकालते हैं, क्योंकि वे शरीर में सोडियम को रोकते नहीं हैं। यही इस डाइट की प्रसिद्धि का कारण है। तेज वजन घटाना अधिकांश लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण होता है, और कीटो डाइट तुरंत अपना सकारात्मक पक्ष दिखाती है। लेकिन याद रखें, जब आप अपनी ऊर्जा स्रोत को फिर से कार्बोहाइड्रेट पर सेट करते हैं, तो पानी वापस आ जाता है। इसके अलावा, आप लंबे समय तक कीटोसिस में नहीं रह सकते। कई लोग कीटोजेनिक डाइट को तेज वजन घटाने की विधि मानते हैं और बिना किसी तैयारी के शुरू कर देते हैं। इसके विपरीत, कीटोजेनिक आहार का मुख्य उद्देश्य केवल अनावश्यक किलो कम करना नहीं होना चाहिए, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य में सुधार करना होना चाहिए।

कीटो डाइट के फायदे

इस डाइट का मुख्य लाभ शरीर की वसा में कमी है, जिससे हृदय, गुर्दे और कई अन्य अंगों और प्रणालियों का कार्य बेहतर होता है। यह रक्तचाप, खराब कोलेस्ट्रॉल स्तर और शर्करा स्तर को भी कम कर सकता है। इसी कारण से इसे कभी-कभी मधुमेह के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। एक अन्य बीमारी जिसमें यह उपचार सहायक हो सकता है, वह है दवा-प्रतिरोधी मिर्गी। कीटो डाइट के पार्किंसंस, अल्जाइमर या पुरानी सिरदर्द, साथ ही नींद की समस्याओं के उपचार में सकारात्मक प्रभावों की रिपोर्टें भी हैं।

कीटोजेनिक डाइट के नुकसान

कोई गुलाब बिना कांटों के नहीं होता, जैसे कोई आहार बिना फायदे और नुकसान के नहीं होता। इस बार भी ऐसा ही है। सबसे पहले, मैं आपको बताना चाहता हूँ कि मेरे लिए इस डाइट का लगभग एक महीने तक पालन करना सबसे कठिन था।

सबसे कठिन बात है लगभग रातोंरात आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी को अपनाना। सही खाने की आदतें विकसित करना कभी-कभी लंबा समय ले सकता है और इसके लिए मजबूत इच्छाशक्ति और बहुत आत्म-त्याग की आवश्यकता होती है। शुरुआत में एक पूर्ण भोजन तैयार करना काफी मुश्किल होता है। खैर, पूर्ण। फल की कमी और सीमित सब्जियों के कारण विटामिन और खनिज पूरक पर विचार किया जा सकता है, जैसे कि फाइबर के मामले में। कीटोजेनिक डाइट में स्वाभाविक रूप से इनकी मात्रा कम होती है और कब्ज हो सकता है। पहले या दो सप्ताह में शरीर नई ऊर्जा स्रोत पर स्विच करता है। यह सुस्ती, चक्कर आना, और चिड़चिड़ापन के साथ हो सकता है। हर कोई थोड़ा अलग प्रतिक्रिया करता है। इसके अलावा, यह डाइट सबसे अच्छा पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर की देखरेख में की जानी चाहिए, क्योंकि गलत संयोजन से गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं। कीटोएसिडोसिस एक ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर में बहुत अधिक कीटोन बॉडीज होते हैं और इसका परिणाम गुर्दे की क्षति भी हो सकता है, इसलिए इसे सावधानी से लेना चाहिए।

इतना ही महत्वपूर्ण है कि यह डाइट महंगी भी है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आलू, दलिया, पास्ता या चावल जैसे उत्पाद जो अधिकांश मेनू का आधार होते हैं, निश्चित रूप से वसा, मांस या प्रोटीन युक्त उत्पादों की तुलना में सस्ते होते हैं। पशु या पौधों से प्राप्त वसा और प्रोटीन की मात्रा वास्तव में कई परिवारों के लिए बोझिल हो सकती है।

इसके अलावा, नींद में समस्या, जल्दी थकान, पाचन, आंत की गतिशीलता में समस्या और विशेष रूप से शुरुआत में शारीरिक स्थिति में गिरावट हो सकती है। कीटोन बॉडीज, विशेष रूप से अधिक मात्रा में, विशिष्ट मुँह की दुर्गंध भी पैदा कर सकते हैं।

कौन कीटो डाइट का पालन नहीं करना चाहिए?

कीटो डाइट तीन अंगों पर बहुत निर्भर करती है। ये वे अंग हैं जो कीटोन बॉडीज का चयापचय करते हैं। ये गुर्दे, यकृत और अग्न्याशय हैं। इन अंगों की बीमारियों वाले मरीजों को यह डाइट बिल्कुल नहीं करनी चाहिए। यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है, क्योंकि कीटोजेनिक आहार के लिए बहुत अच्छा सामान्य स्वास्थ्य आवश्यक होता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी यह डाइट नहीं अपनानी चाहिए।

सारांश

जैसे हर चीज़ के फायदे और नुकसान होते हैं, समर्थक और विरोधी होते हैं, वैसे ही कीटोजेनिक आहार के भी होते हैं। इसे अपनाने से पहले अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना याद रखें। न केवल सही उपयोग के लिए, बल्कि कई विरोधाभासों के कारण भी। यदि सही तरीके से किया जाए, तो यह कई फायदे ला सकता है, लेकिन इसके लिए कई त्याग भी आवश्यक हैं। यह निश्चित रूप से हर किसी के लिए डाइट नहीं है।

हमें याद रखना चाहिए कि प्रभावी डाइट हमेशा वह नहीं होती जो सबसे तेज़ परिणाम देती है, बल्कि वह होती है जो सुखद होती है, जिससे हमें ऐसा महसूस न हो कि हम "डाइट" पर हैं और यह हमारी जीवनशैली बन जाए।