काकाओ बीन्स कच्चा काकाओ

कोकोआ बीन्स बीज हैं जो असली कोकोआ पेड़ से आते हैं। यह पौधा स्टिफ़ परिवार से संबंधित है। यह मध्य अमेरिका के क्षेत्रों और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में जंगली रूप में उगता है, लेकिन अफ्रीका और एशिया में भी उगाया जाता है। कोकोआ बीन्स का सबसे बड़ा उत्पादन अफ्रीका में होता है, विशेष रूप से गिनी की खाड़ी में। कोकोआ पेय इन क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है और इसे अमेरिका के मूल निवासियों द्वारा पहले ही सेवन किया जाता था। इस पौधे का फल रग्बी बॉल जैसा दिखता है, जिसमें गूदा और 20-60 बीज होते हैं। कटाई के दौरान कोकोआ बीन्स को ढेरों में रखा जाता है, जिन्हें ढककर लगभग 5 दिन तक रखा जाता है। इन कुछ दिनों में उन्हें पहली किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। अगले चरण में फल से बीज निकाले जाते हैं, उन्हें बाद की किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है और फिर सुखाया जाता है। इस प्रकार तैयार अनाज खाने के लिए तैयार होता है और इस रूप में सबसे मूल्यवान होता है।
सुपरफूड्स के रूप में कोकोआ बीन्स:

कोकोआ बीन्स सुपरफूड्स में से हैं। इसका मतलब है कि ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो कई स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए प्रमाणित हैं। इनमें कई फ्लावोनोइड्स होते हैं, मुख्य रूप से कैटेचिन और एपिकैटेचिन। फ्लावोनोइड्स विटामिन C के साथ मिलकर शरीर से मुक्त कणों को हटाने में मदद करते हैं और इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, उम्र बढ़ने को कम कर सकते हैं और शरीर की पुनर्योजना में सहायता कर सकते हैं। इनमें पाए जाने वाले खनिज मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जिंक, पोटैशियम, क्रोमियम और मैंगनीज हैं। मैग्नीशियम सूचीबद्ध खनिजों में सबसे अधिक संयोजित है। कच्चा कोकोआ 100 ग्राम उत्पाद में मैग्नीशियम की सबसे अधिक मात्रा रखता है। मैग्नीशियम शरीर और ऊर्जा चयापचय के सुचारू कार्य के लिए आवश्यक खनिज है। यह मांसपेशियों के सुचारू कार्य को प्रभावित करता है क्योंकि यह उनकी संकुचन के लिए जिम्मेदार है। यह एक ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है और प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है। इसके अलावा, यह ध्यान केंद्रित करने में सकारात्मक प्रभाव डालता है, शांतिदायक होता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। यह आपको तनाव से निपटने में भी मदद करता है। जिंक और सेलेनियम एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, वे प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। पोटैशियम तंत्रिका, परिसंचरण और मांसपेशी प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मैग्नीशियम के साथ मिलकर यह ऐंठन की घटना को कम कर सकता है और मांसपेशियों के सही कार्य को प्रभावित कर सकता है।

कोको में कैफीन और थियोब्रोमिन भी होता है, जो शरीर को उत्तेजित और पुनर्जीवित करता है। यह ध्यान और सोचने की प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इन गुणों के कारण यह आहार में कॉफी का विकल्प हो सकता है। फेनाइलएथिलामाइन (PEA), जो रॉकोको में भी पाया जाता है, एंडोर्फिन के स्राव को प्रभावित करता है, जो हमारे मूड को बेहतर बनाता है। इस कारण से, कोको युक्त उत्पादों के सेवन के बाद मूड में सुधार होता है।

रॉकोको और संसाधित कोको में क्या अंतर है?

रॉकोको पाउडर या बीन्स के रूप में एक ऐसा उत्पाद है जिसे पकाया नहीं गया है। इसके कारण इसमें सभी उपयोगी तत्व मौजूद रहते हैं। भुने हुए दाने और अन्य तकनीकी प्रक्रियाएं, जिनमें उच्च तापमान का उपयोग होता है, अपनी विशेषताएं खो देते हैं। विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं और वे अपनी एंटीऑक्सिडेंट गुण खो देते हैं। उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि पारंपरिक कोको पाउडर जो हम दुकान की अलमारियों में पाते हैं, वह रॉ संस्करण नहीं होता। पैकेजिंग पर यह लिखा होना चाहिए कि यह रॉकोको है या RAW शब्द मौजूद होना चाहिए। चॉकलेट में मौजूद कोको, जिसमें वसा और बहुत शक्कर होती है, हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डालती। यदि हम चॉकलेट चुनते हैं, तो सबसे अच्छा है कि वह हो जिसमें सबसे अधिक कोको हो और कोई शक्कर न हो।

रॉकोको में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, यदि यह हमें परेशान करता है, तो इसे मीठे फलों, पौधे के दूध या एरिथ्रिटोल या ज़ाइलिटोल के साथ मिलाना फायदेमंद होता है, जो मिठास प्रदान करता है। दाने एक अलग स्नैक हो सकते हैं और पाउडर के रूप में केक, दलिया, कॉकटेल या अन्य डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।