सामग्री:

• केले के आटे का विचार कहाँ से आया?
• केले के आटे के क्या गुण हैं?
• केले के आटे का उपयोग किस लिए किया जा सकता है?

केले का आटा तथाकथित सब्जी केले – प्लैटेन – से बनाया जाता है। वे केले के समान परिवार से हैं, लेकिन फलों के बजाय सब्जियों में गिने जाते हैं। उनका रंग गहरा हरा होता है और वे केले के फलों से बड़े होते हैं। यह अभी पूरी तरह से ज्ञात नहीं है केले का आटा ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए ग्लूटेन युक्त आटे का एक शानदार विकल्प हो सकता है। उच्च पोटैशियम, फाइबर और स्टार्च सामग्री के कारण इसे आहार में शामिल करना भी लाभकारी है।

केले के आटे का विचार कहाँ से आया?

हालांकि केले का आटा अभी लोकप्रिय नहीं है, इसके मूल 1970 के दशक तक जाते हैं। उल्लेखनीय है इसका मूल लाभ, अर्थात यह ग्लूटेन मुक्त है और लोकप्रिय पेलियो आहार में शामिल किया जा सकता है। उपरोक्त 1970 के दशक में, एक गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट वाल्टर वोएग्टलिन ने भोजन की जड़ों की ओर लौटने और इसे फैलाने का विचार विकसित किया। उस समय केले एक विशेष रूप से मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट स्रोत थे।

केले के आटे के क्या गुण हैं?

कुकिंग केले में बहुत पोटैशियम और फाइबर होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी अपेक्षाकृत कम होता है। आटे का स्वाद तटस्थ होता है और रंग बेज-ग्रे होता है। इसे मीठे बेकरी उत्पादों और नमकीन व्यंजनों दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सॉस और तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए भी उपयुक्त है, जैसे कि कॉकटेल, क्योंकि इसे कच्चा और बिना गर्मी के सेवन किया जा सकता है। केले का आटा बहुत प्रभावी है – क्योंकि इसमें बहुत स्टार्च होता है, इसलिए इसे सामान्य आटे की तुलना में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है ताकि व्यंजन कठोर न हो जाएं। केले का आटा विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करना चाहते हैं,
• मधुमेह से जूझ रहे हैं,
• एक कम कैलोरी आहार का पालन करते हैं,
• तंत्रिका और मांसपेशी प्रणाली के सही कार्य का समर्थन करना चाहते हैं,
• वे मानसिक कल्याण में सुधार पर काम करते हैं, जिसे 5-हाइड्रॉक्सीट्रिप्टोफैन की उपस्थिति द्वारा समर्थित किया जाता है, जिसमें एंटीडिप्रेसेंट गुण होते हैं।

केले के आटे का उपयोग किस लिए किया जा सकता है?

तटस्थ स्वाद के कारण, केले का आटा मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। क्योंकि यह तरल पदार्थों में आसानी से घुल जाता है और कच्चा भी खाया जा सकता है, इसे स्मूदी और फलों के मूस को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे किसी भी अन्य आटे के विकल्प के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

पैनकेक,

• वाफल,
• डंपलिंग,
• पैनकेक,
• रोटी,
• केक,
• सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए।

तेज़ और आसान सेब पैनकेक

• केले का आटा 100 ग्राम
• छोटे सेब – 2 पीस
• अंडा - 1 पीस
• गाय का दूध या पौधे का दूध – 200 मिलीलीटर
• दालचीनी – 1 छोटी चम्मच
• चीनी/ ज़ाइलिट - 1 छोटी चम्मच

सेब को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर सभी अन्य सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पैन में थोड़ा तेल डालकर पैनकेक को कुछ मिनट तक दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं। पैनकेक को व्हीप्ड क्रीम, मेपल सिरप और फल के साथ परोसा जा सकता है।

ग्लूटेन मुक्त चॉकलेट केक

• केले का आटा 200 ग्राम
• अंडे – 4 पीस
• कोको 2 बड़े चम्मच
• ज़ाइलिटोल – 3 बड़े चम्मच
• बेकिंग पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• घी – 3 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका – 2 छोटी चम्मच
• नारियल का दूध – 2 बड़े चम्मच
• ब्लूबेरी
• तेल या मक्खन और ब्रेडक्रम्ब्स बेकिंग डिश की तैयारी के लिए

आटा को कोको, बेकिंग पाउडर और ज़ाइलिट के साथ मिलाना चाहिए। नारियल के दूध को छोड़कर सभी गीली सामग्री को अलग से मिलाएं और फिर धीरे-धीरे सूखी सामग्री को लगातार हिलाते हुए मिलाएं। जब अन्य सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं, तो नारियल का दूध अंत में डालें। आटे की स्थिरता मफिन के आटे जैसी होनी चाहिए। ब्लूबेरी को मक्खन या तेल से चिकना और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़की हुई बेकिंग डिश में डालें और उसके ऊपर आटा डालें। केक को 175°C पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।