सामग्री:

• वनीला के गुण
• वनीला का उपयोग
• वनीला चीनी

वनीला स्टिक इलायची और केसर के साथ दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। यह लगभग सभी, यहां तक कि दुनिया के सबसे दूरदराज़ कोनों में भी जाना जाता है, इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है और इसका उपयोग किया जाता है। इसकी अनोखी, सुखद खुशबू हर किसी को परिचित है – यह इतनी विशिष्ट है कि इसे किसी और से भ्रमित नहीं किया जा सकता। केवल मिठाइयां ही वनीला की खुशबू नहीं दे सकतीं – वनीला सुगंध का उपयोग कॉस्मेटिक्स और परफ्यूमरी उद्योग में भी किया जाता है। वनीला स्वाभाविक रूप से दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगती है। जब यह दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गया, तो इसे इस क्षेत्र के बाहर भी उगाना शुरू किया गया। आज मडागास्कर सबसे बड़ा उत्पादक है। इस सुगंधित मसाले के उपयोग से हमें कौन-कौन से लाभ मिल सकते हैं?

वनीला के गुण

यह पौधा ऑर्किड परिवार से संबंधित है और इसके ऊपर उगने वाले लंबे, हरे फलियों को आमतौर पर वनीला स्टिक कहा जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि गहरे हरे, पके हुए वनीला फलियाँ कटाई के बाद अपनी असामान्य, पहचाने जाने वाली मीठी खुशबू नहीं रखतीं। वे इसे एक विशेष तैयारी के बाद ही प्राप्त करती हैं, जिसमें फलियों का वैकल्पिक किण्वन और सुखाना शामिल है। यह प्रक्रिया, जिसमें वनीला फलियाँ काली हो जाती हैं और अपनी खुशबू ग्रहण करती हैं, लगभग आधा साल लगती है। इसके अलावा, उनमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले वनीलिन के कारण सफेद परत होती है। यही पदार्थ मुख्य रूप से वनीला की अनोखी खुशबू के लिए जिम्मेदार है। जितना अधिक यह फलियों पर होता है, उनकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। यह मसाला न केवल स्वाद में उत्कृष्ट और खुशबू में अद्भुत है, बल्कि हमारे शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है:

• पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, पेट के रस स्राव को उत्तेजित करके,
• भूख की भावना को दूर करता है, मस्तिष्क के भूख केंद्र की गतिविधि को कम करके – इसलिए इसे वजन कम करने वाले आहार में शामिल करना लाभकारी होता है,
• रूमेटॉयड और अपक्षयी परिवर्तनों से संबंधित दर्द को कम करने में मदद करता है,
• पाचन और मूत्र मार्ग की चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है, पाचन प्रक्रिया को सुधारता है,
• एंटीसेप्टिक प्रभाव डालता है।
  

वनीला का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है। प्राकृतिक वनीला तेल के प्रभाव हैं:

• शांतिदायक,
• तंत्रिका तनाव को कम करता है और इस प्रकार तनाव से लड़ने में सहायता करता है।
• कल्याण में सुधार,
• भूख की भावना को दूर करता है,
• नींद आने में सहायता करता है।

वनीला का उपयोग

आज वनीला आइसक्रीम दुनिया से अलग नहीं की जा सकती – यह सबसे लोकप्रिय स्वाद है जिसमें यह मिठाई बेची जाती है। वनीला केवल आइसक्रीम ही नहीं, बल्कि केक, क्रीम, केक, मफिन, पुडिंग और लिकर में भी उपयोग किया जाता है। वनीला सुगंध के बिना कई ऐसी मिठाइयां नहीं होतीं। इसे चॉकलेट और फलों के उत्पादों के साथ-साथ कॉफी में भी मिलाया जाता है। बढ़ते हुए, नमकीन व्यंजनों में भी वनीला का उपयोग देखा जा रहा है – इसे मांस की सॉस और मछली तथा समुद्री भोजन के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

वनीला चीनी

पोलैंड में वनीला चीनी केक के लिए एक लोकप्रिय सामग्री है। खरीदते समय हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि क्या वास्तव में वनीला या वनीला अर्क शामिल है, या केवल वनीलिन या एथिलवनीलिन, जो एक सस्ता विकल्प है। यदि आपको केक के लिए वनीला चीनी चाहिए और आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि उसमें उच्च गुणवत्ता वाली असली वनीला हो, तो आप घर पर आसानी से एक स्वस्थ विकल्प बना सकते हैं। बस दो गिलास ज़ाइलिटोल को एक जार में डालें, एक वनीला स्टिक के खुरचे हुए बीजों को चीनी के साथ डालें और मिलाएं। हम ज़ाइलिटोल को वनीला के साथ लगभग दो सप्ताह तक छोड़ देते हैं और इस समय के बाद घर पर बनी स्वादिष्ट वनीला चीनी सुगंध के साथ तैयार हो जाती है।