क्विनोआ – यह क्या है?

क्विनोआ, पेरू का चावल – ये नाम हैं "इंकास के पवित्र अनाज" के दानों के। यह तथाकथित "सुपरफूड्स" में से एक है – ऐसे उत्पाद जिनमें असाधारण पोषण संबंधी गुण होते हैं, जो मूल्यवान खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं। क्विनोआ दक्षिण अमेरिका से आता है, और अब इसका 90% उत्पादन पेरू में होता है। क्विनोआ स्वादिष्ट और पौष्टिक है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक है, रसोई में बहुमुखी रूप से उपयोग किया जा सकता है और इसे बनाना आसान है। यह रात के खाने में चावल या आलू की जगह सफलतापूर्वक ले सकता है, और क्योंकि इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, यह न केवल नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, बल्कि मिठाइयों की तैयारी के लिए भी। इसके अद्वितीय पोषण और स्वाद गुणों के कारण, इसे हमारे मेनू में स्थायी रूप से शामिल करना लाभकारी है।

क्विनोआ – इसका पोषण मूल्य क्या है?

क्विनोआ के अमूल्य पोषण मूल्य हैं। यह विशेष रूप से समृद्ध है:

• विटामिन A, D और E के साथ-साथ B समूह के विटामिनों में,
• फोलिक एसिड में,
• नियासिन में,
• राइबोफ्लेविन में,
• खनिजों जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और पोटैशियम में,
• फ्लावोनोइड्स में, जो इसे एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करते हैं, अर्थात् यह कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। यह इसे अन्य अनाजों से पूरी तरह अलग बनाता है, जिनमें फ्लावोनोइड्स बिल्कुल नहीं होते,
• स्वस्थ वसा अम्लों जैसे ऑइलिक, लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड में,
• पूर्ण, आसानी से पचने वाला प्रोटीन।

क्विनोआ और इसके गुण

इसलिए क्विनोआ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, और इसमें मौजूद पोषक तत्व हमारे शरीर के सुचारू कार्य में सहायता करते हैं। "इंका के पवित्र अनाज" का नियमित सेवन कई लाभ प्रदान करता है, जिनमें शामिल हैं:

• इसमें मौजूद उच्च मात्रा में असंतृप्त वसा अम्लों के कारण यह रक्त वाहिका और परिसंचरण प्रणाली की बीमारियों की रोकथाम में मदद कर सकता है - इन अम्लों का सेवन रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है,
• यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है - क्विनोआ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इसमें कई फाइबर होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। इन गुणों के कारण यह मधुमेह रोगियों के आहार में एक आदर्श सामग्री है,
• फाइबर इनुलिन की उपस्थिति के कारण क्विनोआ का प्रीबायोटिक प्रभाव भी होता है।
• सैपोनिन की उपस्थिति के कारण क्विनोआ में एंटीवायरल, सूजनरोधी और एंटीमाइकोटिक गुण भी होते हैं, यह पूरे शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भी मदद कर सकता है,
• क्विनोआ एक ग्लूटेन मुक्त उत्पाद भी है, इसलिए यह ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है,

दक्षिण अमेरिका से आने वाले पवित्र इंका अनाज के दाने आसानी से अवशोषित होने वाले विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट्स का अमूल्य भंडार हैं, जो मुक्त कणों के निर्माण को रोकते हैं। "पेरू का चावल", जो आज बटन दबाने पर उपलब्ध है, अपने स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के कारण पोलिश रसोई का एक स्थायी हिस्सा बनना चाहिए।