सामग्री:

• कैपर्स के गुण
• कैपर्स के सेवन के लिए विरोधाभास
• दैनिक रसोई में कैपर्स का उपयोग कैसे करें?

कैपर्स एक पौधे के सूखे, बंद फूल कलियाँ होती हैं, जिसे डोर्नकैपर्स ( Capparis) . spinosa L. ) कहा जाता है। रसोई में ये एक सुगंधित मसाले के रूप में काम करते हैं जिनका स्वाद अत्यंत तीव्र होता है। ये मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र, मध्य पूर्व और एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों तथा ऑस्ट्रेलिया से आते हैं। ये भूमध्यसागरीय, फ्रांसीसी और इतालवी पारंपरिक व्यंजनों में एक अनिवार्य पाक सामग्री हैं। लेकिन पाक लाभ ही इन साधारण, हरे, अचार वाले मसालों के एकमात्र लाभ नहीं हैं। कैपर्स मूल्यवान पोषक तत्वों का भी स्रोत हैं।

कैपर्स के गुण

पहले कैपर्स को उनकी स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण पारंपरिक लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता था। इन्हें मुख्य रूप से रूमेटिज़्म के खिलाफ इस्तेमाल किया जाता था और ये यकृत और पाचन तंत्र के सही कार्य में सहायता करते थे, जिससे पेट भरा हुआ महसूस नहीं होता था। वर्तमान में कैपर्स को मूत्रवर्धक, कफ निकालने वाले और चयापचय को बढ़ावा देने वाले प्रभाव भी माना जाता है। इसके अलावा, ये शरीर को विटामिन A, C और K प्रदान करते हैं। कैपर्स में पॉलीफेनोल्स की विशेष रूप से उच्च मात्रा होती है, जैसे कि कैम्पफेरोल, क्वेरसेटिन और रूटिन। रूटिन न केवल रक्त वाहिकाओं को सील और मजबूत करता है जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण आसान होता है, बल्कि विटामिन C के ऑक्सीकरण को भी धीमा करता है और इसकी क्रिया को बढ़ाता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा करता है। ये छोटे, अनखुले कांटेदार कैपर्स फूल मैग्नीशियम, पोटैशियम और सोडियम से भी भरपूर होते हैं।
 
कैपर्स विशेष रूप से उन लोगों को सुझाए जाते हैं जो पाचन तंत्र की समस्याओं, जिसमें यकृत भी शामिल है, से जूझ रहे हैं। ये गैस कम करने, आंत की समस्याओं को कम करने और चयापचय को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। अपने उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण, कैपर्स परिसंचरण पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, ये अत्यंत कम कैलोरी वाले होते हैं और इसलिए वजन कम करने वाले आहार में उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि कैपर्स भूख बढ़ाते हैं।

कैपर्स के सेवन के लिए विरोधाभास

हालांकि यह निस्संदेह एक स्वस्थ व्यंजन है, हर कोई कैपर्स नहीं खा सकता क्योंकि इनमें कई मूल्यवान घटकों के साथ-साथ काफी मात्रा में सोडियम भी होता है, जो उच्च रक्तचाप और हृदय रोग वाले लोगों, कम सोडियम आहार वाले लोगों, ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों, और शरीर में सूजन और जल संचयन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

दैनिक रसोई में कैपर्स का उपयोग कैसे करें?

कैपर्स का स्वाद तीव्र और विशिष्ट होता है। ये काफी नमकीन, खट्टे और तीखे होते हैं। इन्हें कभी-कभी हरे जैतून के स्वाद के साथ हरे मूली और नींबू काली मिर्च के मिश्रण के रूप में तुलना की जाती है। यह स्वादों और खुशबूओं का एक बहुत ही विशिष्ट मिश्रण है। इसलिए कैपर्स मछली के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं और अन्यथा उबाऊ व्यंजनों को एक विशेष मसाला देते हैं। ये विशेष रूप से टूना या सालमन के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन समुद्री भोजन के लिए भी।

•     सालमन और कैपर्स के साथ सरल पास्ता:
•     लगभग 300 ग्राम कच्चा सालमन,
•     400 ग्राम आपकी पसंदीदा पास्ता,
•     एक मुट्ठी कैपर्स,
•     2 लहसुन की कलियां,
•     2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
•     18% क्रीम,
•     एक गिलास अजमोद,
•     नींबू का रस,
•     80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान,
•     स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सालमन फिले को जैतून के तेल में नमक और लहसुन के साथ मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें और टुकड़ों में काट लें। पास्ता को हल्के नमकीन पानी में अल डेंटे पकाएं। क्रीम, आधे नींबू का रस और पकी हुई पास्ता को सालमन के साथ पैन में डालें। अंत में पार्मेज़ान, कैपर्स और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। सजावट के लिए आप थोड़ा अजमोद और पार्मेज़ान बचा सकते हैं।

•     कैपर्स और पालक के साथ आलू का सलाद:
•     1 किलोग्राम आलू,
•     2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
•     एक चम्मच मक्खन,
•     2 कटा हुआ लहसुन की कलियां,
•     2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
•     एक मुट्ठी कैपर्स,
•     300 ग्राम पालक,
•     आधे नींबू का रस,
•     नमक और काली मिर्च।

धुले हुए पेल आलू को लंबाई में काटें, नमक वाले पानी में उबालें और छान लें। जब आलू पक रहे हों, तब मक्खन, जैतून का तेल और प्याज को एक पैन में गर्म करें। लगभग 5 मिनट बाद कैपर्स और लहसुन डालें और एक मिनट बाद आलू और पालक डालें। जब पालक नरम हो जाए, तो नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और तैयार करें।

•     कैपर्स के साथ अंडे की पेस्ट:
•     6 उबले हुए अंडे, कटे हुए,
एक चम्मच कैपर्स,
•     आधा कप मेयोनेज़,
•     2 चम्मच सरसों,
•     एक चम्मच जैतून का तेल,
•     कटा हुआ लहसुन,
•     कटा हुआ हरा प्याज और डिल,
•     मसाले: नमक, काली मिर्च, एक चुटकी हल्दी,
•     एक चम्मच नींबू का रस,

सबसे पहले एक कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें, जिसमें मेयोनेज़ को जैतून के तेल, सरसों, लहसुन, नींबू के रस, कैपर्स और मसालों के साथ मिलाएं। अंत में कटे हुए अंडे, हरा प्याज और डिल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

•     कैपर्स के साथ दही सॉस:
•     एक गिलास प्राकृतिक दही,
•     एक चम्मच कैपर्स,
•     आधा कप कटा हुआ डिल,
•     आधा कप कटा हुआ हरा प्याज,
•     कटा हुआ लहसुन,
•     आधे नींबू का रस,
•     नमक और काली मिर्च।