सामग्री:

• लेबल पर उत्पाद का नाम
• किसी उत्पाद की संरचना को कैसे समझें?
• "E" चिह्न लेबल पर – क्या ये सभी खराब हैं?
• लेबलिंग और एलर्जन जानकारी
• लेबल को सही ढंग से पढ़कर खाद्य संवेदनशीलता वाले लोग सही उत्पाद चुन सकते हैं।
• लेबल पर पोषण संबंधी जानकारी
• पैकेजिंग पर तारीख – इसे सही तरीके से कैसे पढ़ें?
• क्या लेबल पर और भी जानकारी हो सकती है?

उपभोक्ता खाद्य लेबल की जानकारी के साथ अलग-अलग तरीके से व्यवहार करते हैं। एलर्जी वाले लोग एलर्जन पर ध्यान देते हैं, जो लोग कम कैलोरी आहार पर हैं वे संरचना और ऊर्जा मूल्य पर ध्यान देते हैं। जो लोग खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर ध्यान देते हैं, वे समाप्ति तिथि पर ध्यान देते हैं। एक पोषण सलाहकार के दृष्टिकोण से, किसी उत्पाद के पोषण मूल्य को समझना और विश्लेषण करना महत्वपूर्ण है। तो आइए लेबल के रहस्यों को जानें और सीखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे पढ़ा जाए ताकि सूचित निर्णय लिया जा सके।

लेबल पर उत्पाद का नाम

हम अक्सर उत्पादों को उनकी पैकेजिंग से पहचानते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना जरूरी है कि वे प्रतिस्पर्धी उत्पाद की पैकेजिंग से मिलती-जुलती न हों, क्योंकि इससे भ्रम हो सकता है। कभी-कभी उत्पाद का नाम उसकी प्रक्रिया के प्रकार के बारे में जानकारी देता है, जैसे "जमा हुआ" या "धूम्रपान किया हुआ"। महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का नाम केवल विपणन उद्देश्यों के लिए बनाए गए ब्रांड या नाम से प्रतिस्थापित न हो। हमेशा नाम पर ध्यान दें – चाहे वह पनीर हो, पनीर जैसा उत्पाद हो, मक्खन हो या वसा मिश्रण। भले ही अंतर छोटा हो, ये पूरी तरह से अलग उत्पाद होते हैं।

किसी उत्पाद की संरचना को कैसे समझें?

उत्पाद सामग्री के रूप में वे सभी पदार्थ माने जाते हैं, जिनमें अतिरिक्त सामग्री भी शामिल है, जो उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए गए और अंतिम उत्पाद में बने रहते हैं। लेबल पर सामग्री घटते क्रम में सूचीबद्ध होती हैं – सूची में जितना नीचे होगा, उस सामग्री की मात्रा उतनी ही कम होगी।

इसके अपवाद उदाहरण के लिए ताजे फल और सब्ज़ियाँ (आलू सहित), स्पार्कलिंग वाटर और सिरका (यदि कोई अन्य सामग्री नहीं है) तथा उत्पादों जैसे पनीर, मक्खन, खट्टा दूध और क्रीम, यदि उनमें अतिरिक्त सामग्री जैसे एंजाइम या बैक्टीरिया कल्चर न हों।

लंबी सामग्री सूची वाले अज्ञात नाम वाले उत्पादों से बचें और ऐसे उत्पादों से भी जिनमें ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, चीनी, पाम तेल, नारियल तेल या ट्रांस फैट होते हैं।

"E" चिह्न लेबल पर – क्या ये सभी खराब हैं?

खाद्य पदार्थों में स्वाद, रूप, स्थायित्व या स्थिरता बढ़ाने के लिए एडिटिव्स जोड़े जाते हैं। "E" चिह्न का मतलब है कि पदार्थ की सुरक्षा मूल्यांकन की गई है और उपलब्ध अनुसंधान के आधार पर उपयोग की गई मात्रा स्वास्थ्य जोखिम नहीं पैदा करती। ऐसे पदार्थों के उदाहरण हैं मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621), एस्पार्टेम (E951), साथ ही आमतौर पर उपयोग होने वाला साइट्रिक एसिड, नमक या कारमेल।

कुछ रंग जैसे टार्टरेजिन (E102) और अल्लुरारोट (E129) बच्चों में अतिसक्रियता और ध्यान में कमी कर सकते हैं। पुनर्मूल्यांकन के बाद, उत्पादों में उनकी अनुमत सांद्रता कम कर दी गई है।

लेबलिंग और एलर्जन जानकारी

निर्माताओं को उत्पादों में मौजूद एलर्जन के बारे में उपभोक्ताओं को सूचित करना अनिवार्य है। एलर्जी या असहिष्णुता उत्पन्न करने वाले पदार्थों की सूची यूरोपीय संघ के विनियमन (विनियमन संख्या 1169/2011 के परिशिष्ट 2) में शामिल है। इनमें अनाज, क्रस्टेशियंस, अंडे, मछली, मूंगफली, सोया, नट्स, अजमोद, सरसों, तिल, सल्फर डाइऑक्साइड, लुपिन और मोलस्क शामिल हैं।

हालांकि कुछ उत्पादों के लिए पूरी सामग्री सूची आवश्यक नहीं होती (जैसे शराबी पेय), निर्माता को एलर्जन की उपस्थिति के बारे में सूचित करना चाहिए। कभी-कभी सभी सावधानियों के बावजूद उत्पाद में अन्य एलर्जन हो सकते हैं। ऐसे मामलों में लेबल पर उदाहरण के लिए "मूंगफली के अंश" लिखा होता है।

लेबल को सही ढंग से पढ़कर खाद्य संवेदनशीलता वाले लोग सही उत्पाद चुन सकते हैं।

खाद्य असहिष्णुता वाले लोगों को उत्पाद लेबल को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए। एलर्जन आमतौर पर हाइलाइट किए जाते हैं, लेकिन अन्य सामग्री जो असहिष्णुता के लक्षण उत्पन्न कर सकती हैं, हमेशा दिखाई नहीं देतीं।

एक एलिमिनेशन डाइट में यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन सामग्रियों से बचना है। कृपया ध्यान दें कि उत्पाद में एलर्जन के अंश हो सकते हैं। यह उसी उत्पादन लाइन पर अन्य उत्पादों के संपर्क के कारण हो सकता है।

इसलिए हमेशा जांचें कि क्या उत्पाद में वह एलर्जन है जिससे आपकी प्रतिक्रिया होती है। दूध, नट्स और अंडे जैसे एलर्जन आमतौर पर मोटे अक्षरों में या रेखांकित होते हैं।

लेबल पर पोषण संबंधी जानकारी

संदर्भ सेवन (RIV) वैज्ञानिक अनुसंधान के अनुसार, एक औसत वयस्क को प्रतिदिन लेने वाले पोषक तत्वों की मात्रा है।

आरडब्ल्यूएस व्यक्तिगत भिन्नताओं जैसे उम्र, शरीर का वजन या शारीरिक गतिविधि को ध्यान में नहीं रखता है, इसलिए यह हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त मान नहीं है।

अधिकांश समय यह मान उत्पाद की एक सर्विंग पर आधारित होता है। इसका उद्देश्य आपकी पोषक तत्व की खपत की निगरानी में मदद करना है, विशेष रूप से उन पोषक तत्वों की खपत जो अधिक मात्रा में लिए जा सकते हैं, जैसे शुगर या सोडियम।

उत्पाद के लेबल में पोषण संबंधी जानकारी होती है, जिसमें कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, सोडियम और चयनित विटामिन और खनिज शामिल हैं।

पैकेजिंग पर तारीख – इसे सही तरीके से कैसे पढ़ें?

"कम से कम तक टिकाऊ" या "खपत की अंतिम तिथि" से तात्पर्य उस तारीख से है जब तक निर्माता उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देता है। इसे हमेशा जांचें, लेकिन ध्यान रखें कि यह उत्पादन तिथि नहीं है।

कुछ उत्पादों जैसे ताजा फल और सब्जियां, शराब (10% से अधिक मात्रा में), 24 घंटे के भीतर खाए जाने वाले ब्रेड, सिरका, नमक, चीनी, कैंडी और च्युइंग गम के लिए तारीख देना आवश्यक नहीं है।

न्यूनतम टिकाऊ तिथि निम्नलिखित रूप में दी जा सकती है:

•     "कम से कम तक टिकाऊ..." - उन नाशपाती उत्पादों के लिए लागू होता है जिनमें दिन, माह, वर्ष दिया होता है,

•     "कम से कम तक टिकाऊ/अंत तक" – लंबे समय तक टिकाऊ उत्पादों के लिए आमतौर पर माह और वर्ष भी दिया जाता है।

इस तारीख के बाद उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है, जैसे स्वाद, गंध या रंग में परिवर्तन। हालांकि, टिकाऊ खाद्य पदार्थों के सेवन में कोई महत्वपूर्ण जोखिम नहीं होता। लेकिन नाशपाती खाद्य पदार्थ, जैसे डेयरी उत्पाद और ब्रेड, न्यूनतम टिकाऊ तिथि के बाद नहीं खाए जाने चाहिए। यह स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है।

क्या लेबल पर और भी जानकारी हो सकती है?

लेबल पर अतिरिक्त जानकारी पर ध्यान दें, जैसे "कम कैलोरी" या "शुगर फ्री"। पोषण संबंधी जानकारी उत्पाद की कुछ विशेषताओं के बारे में जानकारी देती है, जैसे इसकी कैलोरी या पोषण मूल्य।

बेईमान प्रथाओं के प्रति सतर्क रहें, जैसे कि यह दावा करना कि कोई तेल "कोलेस्ट्रॉल मुक्त" है, जबकि कोई भी तेल स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं रखता।

लेबल में ऐसे चिन्ह हो सकते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में जानकारी देते हैं, जैसे जैविक खेती या क्षेत्रीय कृषि के प्रमाणपत्र। केवल वे उत्पाद जो विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, इस चिन्ह को प्राप्त करते हैं। कभी-कभी निर्माता उपभोक्ताओं को भ्रमित करने के लिए समान प्रतीकों का उपयोग करते हैं। इसलिए अनुमत प्रतीकों को जानना फायदेमंद होता है। ये चिन्ह यूरोपीय संघ के नियमों, अंतरराष्ट्रीय संगठनों या राष्ट्रीय गुणवत्ता प्रणालियों द्वारा नियंत्रित हो सकते हैं।