सामग्री:

• वर्तमान खाद्य उत्पादन विधियाँ पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव क्यों डालती हैं?
• पर्यावरण के अनुकूल आहार

EAT (Lancet Commission on Food, Planet, Health) के वैज्ञानिकों ने हमारे ग्रह, पर्यावरण और स्वयं की भलाई की चिंता से एक "प्लैनेट डायट" (Planetary Gesundheitsdiät) विकसित की है। आज के समय में, जब मानव इतिहास में उपभोग का स्तर सबसे ऊँचा है, विकसित समाजों में रोजाना पहले से अधिक भोजन उत्पादित और बर्बाद किया जाता है, जबकि दुनिया में 2 अरब लोग भूख और गंभीर कुपोषण से पीड़ित हैं। अतिरिक्त 2 अरब लोग मोटापे से ग्रस्त हैं।

PROM (खाद्य अपशिष्ट के तर्कसंगत उपयोग और कमी के लिए कार्यक्रम) के अध्ययन दिखाते हैं कि यदि हम प्रति वर्ष लगभग 5 मिलियन टन भोजन बर्बाद करते रहे, तो हम 2030 तक इस मात्रा को आधा नहीं कर पाएंगे (संयुक्त राष्ट्र के लक्ष्यों के अनुरूप)। अनुमान है कि यदि वर्तमान पशुपालन प्रणाली नहीं बदली, तो कुछ वर्षों में मांस की मांग जनसंख्या वृद्धि के साथ 80% तक बढ़ सकती है। ये सभी आंकड़े दिखाते हैं कि हमारा पोषण प्रणाली कितनी अप्रभावी हो गई है और यह समय आ गया है कि हम अपनी वर्तमान खाने की आदतों में बड़े बदलाव करें यदि हमें अपनी सेहत, हमारा ग्रह और आने वाली पीढ़ियों की चिंता है। वर्तमान खाद्य उत्पादन मॉडल हमारे ग्रह को कितना खतरा पहुंचाता है?

वर्तमान खाद्य उत्पादन विधियाँ पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव क्यों डालती हैं?

पशुपालन जलवायु परिवर्तन पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभावों में से एक है। यह प्रति वर्ष 7 गीगाटन कार्बन डाइऑक्साइड समतुल्य उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है। यह सभी परिवहन से अधिक है। पशुपालन मीथेन उत्सर्जन के लिए भी जिम्मेदार है – एक गैस जिसका जलवायु गर्मी पर प्रभाव CO2 या नाइट्रोजन ऑक्साइड की तुलना में 26 गुना अधिक है, लेकिन केवल इतना ही नहीं। CO2 उत्सर्जन सीधे पशुपालन से जुड़ा है, बल्कि इसके साथ भी:

• चारे के उत्पादन के लिए भूमि की कटाई
• उर्वरकों और कीटनाशकों का ऊर्जा-गहन उत्पादन, जो पशु चारे के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं,
• कृषि मशीनों का उपयोग,
• क्षेत्रीय सिंचाई,
• कमरे की हीटिंग,
• पशु शवों का निपटान,
• पैकेजिंग (अधिकतर प्लास्टिक से),
• उत्पादों का भंडारण और वितरण,
• जानवरों का परिवहन, अक्सर लंबी दूरी तक।

कृषि भी मिट्टी और आसपास के सतही जल के प्रदूषण में योगदान देती है। वे भारी मात्रा में पशु मल उत्पन्न करते हैं – एक फार्म लगभग 50,000 लोगों वाले शहर के बराबर मल उत्पन्न कर सकता है। मल के अलावा, कृषि अपशिष्ट जल में उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पर्यावरण-हानिकारक पदार्थ भी होते हैं:

• नाइट्रोजन यौगिक,
• डिसइन्फेक्टेंट, धुलाई और डिओडोराइजिंग एजेंट,
• एंटीबायोटिक्स,
• बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी,
• अमोनिया,
• फॉर्मलडिहाइड,
• हाइड्रोजन पेरोक्साइड,
• क्रोमेट।

दूसरी ओर, मछली फार्मों से एंटीबायोटिक्स और कीटनाशकों के कारण जल प्रदूषण होता है। फार्म के आसपास पशु मल जमा हो जाता है, जो आस-पास के खेतों को प्रदूषित करता है। हानिकारक पदार्थ दूर के नदियों और समुद्रों तक भी पहुंच सकते हैं। लेकिन यह सब नहीं है – प्रदूषण जैविक उत्पादन अपशिष्टों और अंतिम उत्पाद, यानी मांस, से भी प्रभावित होता है। हर साल लोग 12 अरब पालतू जानवरों के बराबर मांस फेंक देते हैं। इसके अलावा, पशुपालन चारे की खेती के कारण, जिसमें उर्वरकों और कीटनाशकों का भारी उपयोग होता है, भूमि और जल प्रदूषण भी करता है।

मांस उत्पादन लगभग 70% कृषि भूमि घेरता है। चारे की खेती के लिए जंगलों की आग लगाना और कटाई, साथ ही कृषि कार्यों के लिए, जिसमें सड़कें, भवन या आपूर्ति लाइनों सहित, भारी पारिस्थितिक नुकसान करता है। पशुपालन के लिए चरागाह और चारे की खेती के लिए भूमि उपलब्ध कराना अमेज़न वर्षावन की कटाई का मुख्य कारण है। यह निम्नलिखित में योगदान देता है:

• जलवायु परिवर्तन,
• जंगली जानवरों की प्रजातियों का विलुप्त होना,
• पूरे पारिस्थितिक तंत्रों (जैसे जंगल, घास के मैदान, दलदली क्षेत्र) का क्षरण,
• पृथ्वी की CO2 अवशोषित करने की क्षमता कम हो रही है।

मास पशुपालन और मोनोकल्चर चारे की खेती का विस्तार, कृत्रिम उर्वरक और कीटनाशकों का उपयोग सूक्ष्मजीवों के विलुप्त होने, मिट्टी के क्षरण और देश के रेगिस्तान बनने का कारण बनता है। मास पशुपालन भी अपने प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्रों के विनाश के माध्यम से जंगली पौधों और जानवरों की प्रजातियों के विलुप्त होने में योगदान देता है।

जंगली जानवर विलुप्त हो रहे हैं क्योंकि जंगलों को काटा और जलाया जा रहा है ताकि चारा पौधे उगाए जा सकें, मछलियों को औद्योगिक पैमाने पर पकड़ा जा रहा है, और इन जानवरों का प्राकृतिक पर्यावरण विषाक्त हो रहा है। प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्रों के क्षेत्र में कमी के कारण जंगली जानवरों की संख्या साल दर साल व्यवस्थित रूप से घट रही है। जंगली जानवर वर्तमान में कुल जैव द्रव्यमान का केवल 4% हैं, जबकि पालतू स्तनधारी 60% हैं। बाकी 36% मनुष्य हैं।

पर्यावरण के अनुकूल आहार

ग्रह वैज्ञानिकों ने _ हेल्थ डाइट , यानी ग्रह आहार, यह स्पष्ट निष्कर्ष निकाला कि पश्चिमी सभ्यताओं में लाल मांस की खपत में कट्टर कमी ही हमारे स्वास्थ्य और प्राकृतिक पर्यावरण दोनों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। इसमें मांस और अन्य पशु उत्पादों का पूरी तरह से त्याग नहीं है, बल्कि लाल मांस का सेवन सप्ताह में लगभग एक बार, मछली सप्ताह में दो बार और एक गिलास दूध, एक टुकड़ा मक्खन, पनीर या अन्य डेयरी उत्पाद – यहां तक कि हर दिन भी शामिल है।

इसके बदले में, हमें बहुत अधिक, यानी 50% तक, फल और सब्जियां, विशेष रूप से दालें, बीज और मेवे का सेवन करना चाहिए और लाल मांस के मामले में कम से कम आधा चीनी का सेवन कम करना चाहिए। ऐसी आहार न केवल पर्यावरण के अनुकूल होगी, बल्कि यह सभ्यता रोगों के जोखिम को भी काफी कम करने में मदद करेगी: परिसंचरण, हृदय और मधुमेह। एक और महत्वपूर्ण कारक को नहीं भूलना चाहिए – खाद्य अपव्यय न होना, जो ज़ीरो और कम-अपव्यय आंदोलनों के कारण भी अधिक लोकप्रिय हो रहा है। खाद्य के बारे में हमारी सोच को बदलने के लिए, हमें वैश्विक स्तर पर सामाजिक, आर्थिक और राजनीतिक स्तर पर बदलाव की आवश्यकता है।

एक समाज के रूप में, हमें यह समझना होगा कि हर व्यावसायिक, औद्योगिक पशुपालन बड़े पैमाने पर हमारे ग्रह और पूरे पारिस्थितिक तंत्रों के क्षरण में योगदान देता है। समाधान हो सकता है पशु उत्पादों की खपत में निर्णायक कमी और छोटे और नियंत्रित फार्मों से मांस का उपयोग, जहां जानवर एक बहु-प्रजाति पारिस्थितिक तंत्र में पाले जाते हैं, जिसमें वन क्षेत्र भी शामिल हैं, और जहां उत्पन्न होने वाले किसी भी अपशिष्ट को प्राकृतिक पर्यावरण अवशोषित और निष्प्रभावित कर सकता है।