• सूखे उत्पाद
• तेल और जैतून का तेल
• रोटी
• फल और सब्ज़ियाँ

खाद्य पदार्थों को सही तरीके से कैसे संग्रहित करें ताकि वे जल्दी खराब न हों और अपनी सर्वोत्तम विशेषताएं और पोषण बनाए रखें? खाद्य पदार्थों का सही भंडारण सबसे पहले भोजन की बर्बादी और फेंकने से बचाता है, और दूसरे, यह सुनिश्चित करता है कि हम जो भोजन खाते हैं वह ताजा हो और हमें नुकसान न पहुंचाए। पहली नजर में खाद्य भंडारण का विषय सरल लगता है – बस फ्रिज में रख दें और काम हो गया। लेकिन पता चलता है कि कुछ उत्पाद ऐसे होते हैं जिन्हें फ्रिज में नहीं रखा जा सकता, और जिन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है, उन्हें वहां एक विशिष्ट स्थान होना चाहिए।

सूखे उत्पाद

सभी प्रकार के दलिया, बीन्स और मटर, आटा, चावल और नूडल्स को रसोई की अलमारियों और दराजों में या यदि हमारे पास हो तो भंडारण कक्ष में सफलतापूर्वक रखा जा सकता है। पैकेज खोलने के बाद, इन्हें कंटेनरों में डालना अच्छा होता है, विशेष रूप से कांच के, ताकि इनमें नमी न जाए। नए उत्पाद, जैसे आटा, को तब तक कंटेनर में न डालें जब तक पिछला खत्म न हो जाए। इससे हम ताजा खाद्य पदार्थों को समाप्ति तिथि के करीब खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने से बचा सकते हैं। ताजा आटा या दलिया खाली कंटेनर में डालने से पहले, उसे धोना और अच्छी तरह सुखाना चाहिए।

तेल और जैतून का तेल

इन्हें धूप और गर्म जगह पर न रखें, क्योंकि इससे विटामिन खत्म हो जाते हैं और वे जल्दी खराब हो जाते हैं। रैप्स या सूरजमुखी जैसे तेलों को बंद अलमारी में रखना चाहिए। जैतून का तेल आमतौर पर विशेष, अंधेरे बोतलों में बेचा जाता है। इसे छायादार और ठंडी जगह पर भी रखें। एक ऐसा तेल जिसे ठंडा रखना आवश्यक है, वह अलसी का तेल है।

रोटी

ब्रेड और रोल सबसे लंबे समय तक ताजा रहते हैं यदि हम उन्हें लिनन के कपड़े में लपेटकर लकड़ी के ब्रेड बैग में या बंद सिरेमिक कंटेनर में रखें। कभी भी ब्रेड को प्लास्टिक बैग में नहीं रखना चाहिए। प्लास्टिक न केवल पर्यावरण और हमारे शरीर के लिए हानिकारक है, बल्कि यह ब्रेड को जल्दी फफूंदी लगने देता है।

फल और सब्ज़ियाँ

यह पता चलता है कि अधिकांश फल और सब्जियां कम तापमान को "पसंद नहीं करतीं" और उन्हें कमरे के तापमान पर रखना निश्चित रूप से बेहतर होता है। फ्रिज में ये अपने स्वाद, खुशबू और मजबूती खो देते हैं, जैसे टमाटर, खीरा या सेब, या वे फ्रिज की अन्य गंधों को बहुत तीव्रता से अवशोषित कर लेते हैं, जैसे कि सिट्रस फल। फल और सब्जियां जिन्हें ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, वे हैं:

• टमाटर,
• खीरा,
• सिट्रस फल,
• नाशपाती,
• सेब,
• आलू,
• गाजर,
• मिर्च,
• लहसुन,
• प्याज,
• एवोकाडो,

फ्रिज में संग्रहित किए जा सकने वाले फल मुख्य रूप से स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और रसभरी के साथ-साथ अंगूर (48 घंटे तक) हैं। हालांकि, ध्यान रखना चाहिए कि इन्हें फ्रिज में रखने से पहले धोना नहीं चाहिए, बल्कि खाने से ठीक पहले धोना चाहिए।

अन्य खाद्य पदार्थ जिन्हें फ्रिज पसंद नहीं करता या जिन्हें फ्रिज में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं होती, वे हैं:

• खजाना,
• चॉकलेट,
• मूंगफली का मक्खन,
• कॉफी,
• चाय,
• कोकोआ,
• डिब्बाबंद भोजन।

फ्रिज में खाद्य पदार्थों को सही तरीके से संग्रहित करना भी महत्वपूर्ण है। इसका कारण यह है कि हर शेल्फ की तापमान थोड़ी अलग होती है – जितना ऊंचा शेल्फ होगा, उतना ही गर्म होगा। इसलिए मांस को सबसे निचली सतह पर रखना सबसे अच्छा होता है। कटे हुए मांस, कुटीर पनीर, स्मोक्ड मछली, अंडे को मध्यम शेल्फ पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे ऊपर का शेल्फ दही, केफिर या दूध के लिए अच्छा स्थान है। यहां बचा हुआ भोजन भी रखा जा सकता है। फ्रिज के नीचे के ड्रॉअर स्ट्रॉबेरी या रसभरी जैसे फलों और सख्त व लंबे समय तक रखने वाले पनीर के लिए होते हैं। वहीं, फ्रिज के दरवाजे पर रखे गए शेल्फ सॉस या जूस के लिए होते हैं।

अंत में, सामान्य नियमों का उल्लेख करना आवश्यक है, जिनका पालन किया जाना चाहिए। कभी भी ऐसे खाद्य पदार्थ फ्रिज में न रखें जो अभी ठंडे न हुए हों, क्योंकि इससे वे खराब हो सकते हैं और साथ ही अधिक ऊर्जा की खपत होती है। फ्रिज को बार-बार न खोलें और दरवाजा लंबे समय तक खुला न छोड़ें, क्योंकि इससे फ्रिज को अधिक काम करना पड़ता है। ये सरल नियम आर्थिक और पर्यावरणीय दृष्टिकोण से लाभकारी हैं। बहुत अधिक खाद्य पदार्थ खरीदना भी उचित नहीं है, क्योंकि सबसे अच्छी तरह से संग्रहित खाद्य पदार्थ भी अंततः खराब हो जाते हैं, और केवल उतना ही जितना हम वास्तव में खा सकते हैं।