TARTALOM
Érdekes időkben élünk. Egyrészt az élelmiszeripar, valamint az élelmiszer-előállítás és -tartósítás módszerei fejlettebbek, mint valaha. Ha azonban az utóbbira tekintünk, érdemes megkérdezni: egészségesek-e ezek az élelmiszer-adalékanyagok? Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Emlékeztetni kell arra, hogy minden sok tényezőtől függ. Például a fogyasztott termék koncentrációjától vagy mennyiségétől. Ennek ellenére ebben a cikkben arra koncentrálunk, hogy bemutassuk azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek potenciálisan veszélyt jelenthetnek számunkra. Hozzáteszszük, hogy ezek teljesen legálisak és használatra engedélyezettek.
Cukor
Ezen a speciális listán nem hiányozhat a legnépszerűbb adalékanyag, nevezetesen a cukor. Ez azonban nem jelenti azt, hogy önmagában nagyon káros lenne. Testünknek szénhidrátokra, azaz cukorra van szüksége a megfelelő működéshez. Ugyanakkor a túl sok cukor káros. A számunkra ismert fehércukor, azaz a szacharóz, valamint a glükóz, fruktóz és ezekből készült szirupok mindennaposak az élelmiszeriparban. Ezeknek a termékeknek az ára nagy szerepet játszik. Mivel viszonylag olcsók és könnyen hozzáférhetők, nemcsak édesítő szerepük van. Gyakran töltőanyagként és természetesen ízfokozóként is használják őket. Mindenféle édesség és édesített ital tartalmazza a legegyszerűbb cukrokat. Ez azonban nem az egyetlen termékkör. A cukrot töltőanyagként szinte minden termékben használják. Tejtermékekben, reggeli gabonapelyhekben, szószokban, kenyérben és még felvágottakban is megtaláljuk. A túlzott cukorfogyasztás az agyunkra ugyanúgy hat, mint az alkohol vagy a nikotin. Cukorfüggőség lehetséges. Ezen túlmenően más komplikációk is kialakulhatnak az egyszerű cukrok túlzott fogyasztásából. Például említhetjük a 2-es típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát, a metabolikus szindrómát és az elhízást.
Nátrium-só és benzoát (E211)
A só esetében a helyzet hasonló. A szervezetünknek szüksége van rá a megfelelő működéshez, de túl sokat fogyasztunk belőle. Jelenleg azt javasolják, hogy ne lépjük túl a napi 5 gramm asztali só bevitelét. Ezzel szemben egy átlagos lengyel naponta 10-15 grammot fogyaszt. Ez túl sok. Ez magas vérnyomáshoz, vesebetegségekhez és stroke-hoz vezethet. Azonban a gyártók sem ártatlanok ebben. Nem titok, hogy a sót évezredek óta használják élelmiszerek tartósítására. Emellett az egyik legnépszerűbb fűszer a világon. Nem csoda, hogy olyan gyakran használjuk. Azonban tisztában kell lenni az étrendi túlzás negatív hatásaival. Különösen veszélyes lehet a nátrium-benzoát, amely a feldolgozott termékekben fordul elő. Ez az egyik leggyakrabban használt tartósítószer és ízfokozó. Készételekben, szószokban, húsokban, különféle konzervekben és gyümölcskonzervekben, sőt italokban is megtalálható. Fontos, hogy az E211 nem halmozódik fel a szervezetben, de nem érdemes túlzottan fogyasztani. Irritálhatja a gyomornyálkahártyát, allergiás reakciókat válthat ki, és szélsőséges esetben hozzájárulhat a rák kialakulásához.
Aspartam (E951)
Az aszpartámot mesterséges édesítőszerként – édesítőszerként – használják. Rendkívül alacsony kalóriatartalmú, és édes ízt kölcsönöz a terméknek, gyakorlatilag energia nélkül. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően gyakran használják Light-, Fit- vagy Zero-élelmiszerek előállításához. A szervezetünk lebontja, és az átalakulások egyik eredménye a fenilalanin. Emiatt nem ajánlott fenilketonuriában szenvedők számára. Az aszpartám veszélyes lehet, ha túl sokat fogyasztanak belőle. Ilyenkor idegrendszeri zavarok léphetnek fel, amelyek akár Parkinson-kórhoz és epilepsziához is vezethetnek. Számos tanulmány utal a lehetséges rákkeltő hatásra is. Ez azt jelenti, hogy hozzájárulhat a rák kialakulásához. Fontos továbbá megjegyezni, hogy az aszpartámot tartalmazó termékeket nem szabad felmelegíteni. Mert ilyen helyzetben még több mérgező vegyület keletkezik.
Cochenille (E120)
A cochenille, más néven karminsav, egy népszerű, természetes eredetű színezék. Szárított és porított kaktuszrovarokból nyerik. Ez fontos, de nem csak a vegetáriánus vagy vegán étrendet követők számára. Ez a színezék néhány joghurt, zselé és más édesség összetevője. Az allergiásoknak különösen óvatosnak kell lenniük, mert ennek az anyagnak a túlzott mennyisége allergiás reakciókat válthat ki, illetve fokozhatja azokat.
Alluravörös (E129)
Bár ezt a színezéket nem rovarokból állítják elő, vannak árnyoldalai. Nitrogénből származik, és az emésztés során aminvegyületekre bomlik, amelyek rákkeltőek lehetnek. Ezen túlmenően a túlzott mennyiség különösen veszélyes gyermekek számára. Egyes tanulmányok azt állítják, hogy hozzájárulhat a hiperaktivitáshoz és a csökkent koncentrációhoz gyermekeknél. Gyakori összetevő édességekben, de édesített italokban és reggeli gabonapelyhekben is.
Kén-dioxid (E220)
A kén-dioxid egy szervetlen kémiai vegyület, amelyet zöldségek és gyümölcsök tartósítására használnak. Jelentősen hozzájárul azok megjelenésének javításához és frissességük meghosszabbításához. Megakadályozza a penész kialakulását és a termékek túlzott elsötétedését is. Érdekesség, hogy ugyanazt az összetevőt használják borok és sörök tartósítására is. Sajnos az allergiát kiváltó anyagok csoportjába tartozik. Az asztmásoknak különösen óvatosnak kell lenniük, mert túlzott fogyasztás esetén légzési nehézségek léphetnek fel. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kén-dioxid csökkenti a vitaminok felszívódását. Ezért érdemes korlátozni ennek a kémiai vegyületnek a fogyasztását.
Foszforsav (E338)
A foszforsav a kólaitalok és különféle energiaitalok lényeges összetevője. Számos videó található az interneten, amelyek bemutatják, hogyan lehet vele eltávolítani a rozsdát különböző fém tárgyakról. Erős demineralizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és bár az italokban lévő koncentrációja nagyon alacsony, mégis potenciálisan veszélyes lehet. Túlzott fogyasztása gyermekeknél fogszuvasodás kialakulásához vezethet. Emellett értékes ásványi anyagokat mos ki a csontokból, ami többek között csontritkulás kialakulásához vezethet. Érdekesség, hogy ez a sav jelentősen növeli a szervezet cukortoleranciáját, így sokkal többet tudunk belőle felvenni. Ennek a tulajdonságnak köszönhető, hogy annyi édes italt tudunk anélkül inni, hogy hányingerünk lenne.
Karagén (E407)
A karagén egy sűrítőanyag, de egyben ízhordozó is. Lekvárokban, dzsemekben, különféle szószokban és édességekben használják. Mindenféle könnyű termékben is alkalmazzák. Egyre népszerűbb töltőanyag húsok és más állati eredetű termékek esetében is. A karagén potenciálisan onkogén vegyület, de negatívan befolyásolja a bél működését és állapotát is. Túlzott mennyiségben puffadást és bélfekélyeket okozhat.
Nátrium-glutamát (E621)
Az íz, a nátrium-glutamát az ötödik íz vagy a népszerű umami. Ez a legnépszerűbb ízfokozó, és gyakran használják az élelmiszeriparban. Gyorséttermi termékekben, erősen feldolgozott termékekben, készételekben és fűszerkeverékekben találjuk meg. Erősen addiktív anyag, és sok mellékhatást okoz. A függőség során az erősen feldolgozott termékek fogyasztása növekszik, ami önmagában nem egészséges szokás. Ennek következménye lehet elhízás, vérnyomás-emelkedés, triglicerid- és koleszterinszint növekedése vagy cukorbetegség. Másrészt a glutamát túlzott mennyisége álmatlanságot, gyengeséget, levertséget és szívritmuszavarokat is okozhat.
Nitrátok (E251 és E250)
A nitrátok leggyakrabban felvágottakban fordulnak elő. Elsősorban arra szolgálnak, hogy a hús rózsaszín színt kapjon és tartós legyen. Fontos, hogy a hús pácoló keverékek fő összetevői. Sajnos a nátrium-nitrátok kémiai reakcióba lépnek az élelmiszerekkel, melynek során nitrozamin keletkezik. Ez egy erősen rákkeltő anyag. Hatásának részbeni csökkentése érdekében a gyártók antioxidánsokat adnak a húshoz, ami tovább növeli a termék "kémiai" összetevőinek arányát.
Összefoglalás
Az élelmiszer-adalékanyagok egy vitatott téma. Azonban a fent felsorolt példák nagyon vékony határvonalon mozognak. Lehetetlen tagadni a potenciális negatív hatásukat a testünkre. Ezért javasoljuk, hogy ellenőrizze a termékek címkéit. Azonban ne démonizáljuk az élelmiszer-adalékanyagok hatásait. Mindezek ellenére a legtöbb teljesen ártalmatlan, és néhány még pozitívan is befolyásolhatja egészségünket.
