• Az agar tulajdonságai és felhasználása, valamint hogyan használjuk
• Agar: tápláló és sokoldalú

A hagyományos zselatin helyettesítőjeként könnyen rábukkanhatunk az agar porra. Tulajdonságai miatt az agar nemcsak kedvenc ételeink elkészítését javíthatja, hanem számos előnyt is nyújthat a szervezet számára. Mi ez a titokzatos termék, és hogyan kell vele bánni?

Az agar-agar (az iparban E406-ként ismert) növényi eredetű anyag. Hagyományosan csak japán vörös algákból nyerték, amelyeket nagy mélységben halásztak, majd szakszerűen szárítottak és hőkezelték. Jelenleg az agar előállításához tengeri moszatot és algákat más régiókban is termesztik, például Spanyolországban, Egyiptomban vagy Új-Zélandon.

Az állati eredetű zselatinnal ellentétben a bio agar jól használható vegán konyhában zselésítő és természetes megkötő anyagként. Sokoldalú termék, amelyet sokféleképpen lehet alkalmazni, például desszertekben vagy természetes emésztést segítőként.

Az agar és annak használata

Az agar por hatása hasonló a zselatinhoz, ezért egyre népszerűbb azok körében, akik kizárják étrendjükből az állati eredetű termékeket. Jól működik zselék, sütemények, desszertek, de levesek, szószok és lekvárok elkészítésénél is.

Zselatinhoz képest:

• szagtalan és színtelen,
• hideg vízben megduzzad, mint a zselatin,
• rostokat tartalmaz,
• gyorsabban fagy meg (már 40°C alatt, hűtés nélkül),
• a por 90°C felett oldódik,
• az agar újra főzhető anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait (ami a zselatinnál gyakran lehetetlen).

Elismert tény, hogy az agar és a zselatin mennyisége 100 ml folyadékhoz viszonyítva meglehetősen hasonló, bár a gyártók ajánlásai eltérhetnek. A megszilárdult agar azonban sokkal tömörebb állagot ad az ételnek, így legtöbbször kevesebb is elegendő. A konyhai használat során figyelembe kell venni, hogy az agar savas környezetben (például egyes gyümölcsök levétől) lassabban dermed meg.

Az agar természetes módon gazdag K-, E- és néhány B-vitaminban, valamint folsavban. Tengeri eredete miatt értékes ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium, vas és jód.

Agar: tápláló és sokoldalú

A konyhában használt agar biztonságos termék, amely rendszeresen használható főzéshez. Az egyszerűbb elkészítési folyamat és a gyors zselésedési képesség miatt sokak számára jobb választás, mint a zselatin.

Ez a termék a konyhán kívül is hasznos lehet. A tápláló agar a rosttartalom és a vízmegkötő képesség miatt emésztési problémák esetén alkalmazható. A vízmegkötő por hozzájárul az anyagcsere gyorsításához, ezért természetes hashajtóként használják. Japánban, ahol hagyományosan készítik, gyakori tea-kiegészítő, különösen az idősebbek körében népszerű.

Külsőleg az agar bőrön borogatás formájában is alkalmazható, amely enyhe gyulladások csillapítására szolgál. Az abban található vitaminok és összetevők pozitív hatással lehetnek a bőr állapotára.