• Mi helyettesítheti a vajat?
• Mi helyettesítheti a tejet?
• Mivel helyettesíthető a tejföl?
• Mi helyettesítheti a mézet?
• Mi helyettesítheti a tojást?

Elmúltak azok az idők, amikor a vegán étrendet követőknek sok finomságról kellett lemondaniuk, mert nem voltak növényi alternatívák: és ez így van jól!

A vegán food bloggerek, szakácsok és otthoni kísérletezők fáradhatatlan kísérletezése forradalmi találmányokhoz vezetett – szinte mindent helyettesítenek, amire a vegán sütemények elkészítéséhez szükség van. Mindenkinek, aki még nem ismeri őket, összeállítottunk egy rövid listát a legnépszerűbb állati eredetű összetevők vegán helyettesítőiről.

Mi helyettesítheti a vajat?

Sok vegán egyszerűen növényi margarint használ vaj helyett. Azonban nem mindenki hajlandó erre, mert a margarin előállításához pálmaolajat használnak, amelynek kitermelése nagy erdőterületek pusztulásával és az ott élő orangutánok elpusztításával jár. A margarin helyett érdemes növényi olajokat használni: kókuszolajat vagy akár olívaolajat, ha a recept olvasztott vajat tartalmaz. Legyen azonban óvatos, mert a vaj ellentétben az olajokkal nem tiszta zsír, ezért nem helyettesítheti 1:1 arányban a receptben: mindig csökkentse a zsírtartalmat körülbelül egyharmaddal, és néhány süteménynél akár a felére.

Mi helyettesítheti a tejet?

A növényi tej tökéletes! Már írtunk a különböző típusokról, de szeretnénk emlékeztetni: a szójatej kiválóan alkalmas sütéshez (állagában a tehéntejhez áll a legközelebb, és édes süteményekhez aromásított változatot is használhat, például vaníliásat), mandula- és kendermilket. Az arányokat nem kell megváltoztatni.

Mi helyettesítheti a tejföl?

A tejszínhabot egyszerűen helyettesítheti egy legalább két napig hűtőben tárolt kókusztej zsíros részének felverésével. Óvatosan válassza le a sűrű részt (a dobozban egy vékony, vizes rész marad – érdemes például egy finom kókuszos rizs elkészítéséhez felhasználni!), tegye egy tálba, és verje fel, mint a tejszínhabot – amíg kemény "csúcsok" nem képződnek.

Mi helyettesítheti a mézet?

Néhány vegán fogyaszt mézet, de akik nem, azok helyette juharszirupot, datolya szirupot, agávészirupot, árpamalátát vagy más malátákat adnak hozzá.

Mi helyettesítheti a tojást?

A tojás a legnépszerűbb sütemények fő összetevője – és a legnehezebben helyettesíthető. A helyettesítő kiválasztása nagymértékben függ a tojás sütés közbeni funkciójától: a tészta összekötésére szolgál, mint a linzertésztánál? Nedvességet és szép állagot ad, mint a répatortánál? Vagy a kelesztésért és könnyedségért felelős, mint a piskótánál és sajttortánál?

Bonyolultnak hangzik, de valójában elég néhány szabályt megjegyezni:

Ha a cél a tészta összekötése, a sütés típusától függően hozzáadhatunk:

• Lenmag (egy púpozott evőkanál lenmag, 3-4 evőkanál forró vízbe áztatva, egy tojást helyettesít),
• egy nagyon érett, villával összetört banán (egy banán egy tojás helyett; ne feledje, hogy a banán kissé édesíti a tésztát, amit a cukor hozzáadásánál figyelembe kell venni!).

Nedvességet adunk a süteményhez:

• Tökpüré,
• Almapüré (kb. fél csésze tojásonként; vigyázat: a kész üveges almapüré általában édesített!).

Kissé nehezebb a tészta savanyítása: a kész tojáshelyettesítő működik a legjobban. Ez azonban nem mindig áll kéznél, ha valami édesre vágyunk, ezért általában hozzáadnak egy „nedves-kötő” összetevőt és egy extra adag sütőport vagy szódabikarbónát egy kis almaecettel, hogy erősítsék a hatást.

Az utóbbi időben az Aquafaba, vagyis a konzerv csicseriborsó leve nagy karriert fut be, amely olyan hatékonyan felverhető, hogy még vegán habcsók is készíthető belőle! Mióta az Aquafaba majdnem varázslatos tulajdonságait néhány évvel ezelőtt felfedezték, még mindig kísérleteznek vele: talán ez lesz a kulcs a tökéletesen könnyű, felhőszerű vegán piskóták elkészítéséhez, anélkül, hogy szintetikus helyettesítőket kellene hozzáadni.