Tartalom:

• Uborka - tulajdonságok
• Milyen zöldségek és nem csak zöldségek alkalmasak savanyításra?

Egy hagyományos lengyel finomság, nevezetesen a savanyított uborka és káposzta, évszázadok óta ismert, népszerű köret vacsorához, valamint önálló nassolnivaló, amely gyakran megjelenik az asztalainkon. Az uborka nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is. Igazi vitamindús bomba, amely mindig kéznél van. Az uborkát nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Megfizethető, és egész évben élvezhetjük. Ezenkívül más zöldségeket is savanyíthatunk. Nézzük meg tehát, miért érdemes mégis fogyasztani őket.

Uborka - tulajdonságok

Mindenféle uborka gazdag A-, C-, E-, K-vitaminokban, valamint B-vitaminokban, beleértve a B2-vitamint és a PP-vitamint. Ezenkívül ásványi anyagokat is tartalmaznak, mint a kalcium, foszfor, magnézium, kálium és vas. Az erjesztési folyamat során tejsav is keletkezik, amely erősíti az immunrendszert. Az A-, C- és E-vitaminok erős antioxidánsok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. Segítenek a gyulladások elleni küzdelemben a szervezetben. A savanyított zöldségek antivirális és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, így a szervezet természetes immunitást szerez, és kevésbé lesz fogékony különféle fertőzésekre.

A szilázsok tejsavbaktériumok forrásai, vagyis természetes probiotikumok és prebiotikumok. Segítenek szabályozni az emésztőrendszer mikroflórájának összetételét, és helyreállítani az antibiotikumok és a fájdalomcsillapítók gyakori szedése által legyengített baktériumflórát.

Egy másik kémiai vegyület, amely a pácolás során keletkezik, az acetilkolin, amely javítja a bélperisztaltikát, csökkenti a vérnyomást és támogatja az idegingerek átvitelét. Pozitívan hat a szív és az emésztőrendszer működésére, valamint támogatja a koncentrációs képességet.

Mindenféle savanyúság diétás termék, amelyek elősegíthetik a fogyást. Nagyon magas értékes tápanyagtartalmuk mellett kevés kalóriát tartalmaznak. Mert a savanyítás során a zöldségek kezdeti cukortartalma jelentősen csökken. Ezenkívül a savanyított zöldségek sok rostot tartalmaznak, ezért alacsony kalóriatartalmuk ellenére is jóllakatnak.

Összefoglalva elmondható, hogy a savanyúság többek között azért éri meg, mert:

• támogatják a fogyási folyamatot,
• gazdag forrásai a probiotikumoknak, vitaminoknak, rostoknak és ásványi anyagoknak.
• támogatják a szervezet immunitását,
• szabályozzák az emésztőrendszer baktériumflóráját,
• segítenek a szabad gyökök semlegesítésében

Milyen zöldségek és nem csak zöldségek alkalmasak savanyításra?

A savanyítás egyszerű és költséghatékony módja a zöldségek, de akár gyümölcsök tárolásának, így meghosszabbítva azok eltarthatóságát. Ez a folyamat tejsavas erjedést foglal magában. Lengyelországban főként káposztát és uborkát savanyítunk – ezek nem sok termék. Az uborka szinte bármiből készíthető. A következőket sikeresen savanyíthatjuk:

• Zöldségek, mint például: paradicsom, karfiol, spárga, paprika, retek, hagyma, fokhagyma,
• Gyökérzöldségek: sárgarépa, cékla, karalábé,
• Levelek: kelkáposzta, vöröskáposzta, szőlő, mángold,
• Gyümölcsök: almák, körte, szilva,
• Erdőgombák és csiperkegombák.
  

A savanyítás az egyik legrégebbi és leghatékonyabb módszer az élelmiszerek tartósítására. Meghosszabbítja a frissességet és eltarthatóságot, ráadásul az erjedés során nem csökken a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége, sőt, ezek jól felszívódnak a szervezetünkben. A savanyúság rendszeres fogyasztása hozzájárul az immun- és emésztőrendszer működésének javításához.