TARTALOM

• Meg tudjuk változtatni a világot az étrendünkkel?
• Planetáris étrend – mi ez és miről szól?
• Miért válasszunk planetáris étrendet?
• Planetáris étrend – hol kezdjük és hogyan tartsuk ki?

Meg tudjuk változtatni a világot az étrendünkkel?

Valóban befolyásolja az étrendünk az üvegházhatást? Próbáljuk meg megnézni. Számos tényező okozza a globális felmelegedést – természetesek, mint a napsugárzás változása vagy vulkánkitörések, valamint antropogén, azaz az emberi tevékenységekhez kapcsolódóak. Az általunk végzett tevékenységek nem közömbösek a természetes környezet számára. Az ember valódi hatással van bizonyos természetes üvegházhatású gázok légköri mennyiségének növekedésére. Bolygónk legnagyobb problémája a szén-dioxid kibocsátása, ezt követi a metán és a dinitrogén-oxid. Az antropogén tényezők közé tartozik a szén, olaj és gáz égetése, valamint szorosan kapcsolódóan az erdőirtás, az intenzív állattenyésztés és a nitrogén műtrágya előállítása. Miért kapcsolódnak? Mert a 21. században tapasztalt állattenyésztés megköveteli a természetes területek átalakítását. Erdőket irtanak legelők és takarmánytermesztés céljára, és itt keletkeznek az állattenyésztés legnagyobb üvegházhatású gázkibocsátásai, amelyek a világ szén-dioxid kibocsátásának mintegy 9%-át teszik ki.

Becslések szerint a húsipar a teljes metánkibocsátás 35-40%-áért is felelős, amely a szarvasmarhák és juhok emésztési folyamataiból származik, főként azonban a trágyahasználat miatt a takarmánytermesztésben. Az intenzív állattenyésztés a dinitrogén-oxid kibocsátás 65%-áért is felelős, amely a műtrágya használathoz kapcsolódik. A hús előállítása emellett hatalmas ivóvíz-felhasználással, a biodiverzitás csökkenésével és a nem megújuló erőforrások kimerülésével jár. Bár az étkezési szokások megváltoztatása önmagában nem elegendő az üvegházhatás megállításához, mindenképpen az egyik lényeges eleme a bolygó megmentésére irányuló tervnek. A környezetvédelmi témán túl a planetáris étrend a fenntartható fejlődés és az élelmiszerpazarlás elkerülésének gondolatával is összefügg. Naponta körülbelül 700 millió ember szenved az élelmiszerhez való hozzáférés hiányától, és paradox módon a legmagasabb éhínségi arány a mezőgazdasági országokban fordul elő. Ugyanakkor a világ más részein elhízás, cukorbetegség és más, helytelen táplálkozással összefüggő betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek vagy bizonyos rákfajták problémájával nézünk szembe. A bevezető kérdésre válaszolva – igen, az étrenddel meg tudjuk változtatni a világot, és ez sok területen igaz. Planetáris étrend – mi ez és miről szól?

A planetáris étrendet az EAT-Lancet Élelmezés, Bolygó, Egészség Bizottság tudósai dolgozták ki, akik arra törekedtek, hogy több sürgető modern világproblémát megoldjanak, és ahogy a név is mutatja, az étrenddel, bolygóval és egészséggel kapcsolatos kérdésekre fókuszáltak. Mit feltételez egy ilyen diéta és mik az alapelvei? Bár az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapját a tudósok szerint növényi eredetű termékek képezik, mint a zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék vagy teljes kiőrlésű gabonák, a planetáris étrend nem zárja ki teljesen a húsfogyasztást, hanem annak korlátozását javasolja, különösen a marha-, sertés- és húskészítmények, azaz kolbász, felvágott vagy szalonna esetében. A tojás, tejtermékek, valamint hal és tenger gyümölcseinek fogyasztásánál is mértékletességet ajánlanak. A tányér több mint felét friss zöldség vagy gyümölcs kell, hogy kitöltse, második helyen a teljes kiőrlésű gabonatermékek, harmadikon a hüvelyesek álljanak. A tudósok hangsúlyozzák azt is, hogy étkezéseink lehetőleg változatosak legyenek, nyugodt légkörben fogyasszuk el őket, és ne együnk túl sokat, illetve ne pazaroljunk ehető élelmiszert. Vásároljunk szezonális termékeket helyben, és osszuk meg a felesleget másokkal. Azok számára, akik többet szeretnének megtudni, a Lengyel Élelmiszerbankok Szövetsége ingyenes és könnyen hozzáférhető e-könyvet készített a planetáris étrendről, amely letölthető a hivatalos weboldalukról.

Miért válasszunk planetáris étrendet?

Már beszéltünk a környezeti kérdésekről. Mik a további okok, hogy megváltoztassa az étkezési szokásait? Elsősorban a saját egészsége érdekében. Az étrend (legjobb, ha testmozgással kombinálva) a legjobb megelőző intézkedés. Az, ahogyan táplálkozunk, előnyöket kell, hogy hozzon, nem problémákat. Bizonyos élelmiszerek kiválasztásánál érdemes nemcsak az ízükre figyelni (bár ez is nagyon fontos!), hanem elsősorban jótékony hatásukra. Olyan élelmiszereket válasszunk, amelyek egészségünket és jólétünket szolgálják. Például ha lemondunk egy gyümölcsös-diós zabkásaszeletről, nemcsak több energiához jutunk, amely fokozatosan szabadul fel hosszú időn át, hanem a bélrendszer zavartalan működéséhez szükséges rostokhoz, vitaminokhoz és magnéziumhoz is. Egy szelet, amelynek fogyasztása biztosan igazi élvezet lesz, de egy idő után még nagyobb éhséget és álmosságot vált ki. Ezek a kis napi döntések hozzájárulhatnak általános egészségünkhöz és hosszú távon hangulatunkhoz.

Planetáris étrend – hol kezdjük és hogyan tartsuk ki?

Minden változás, bármiről is szóljon, bizonytalanságot és ellenállást vált ki bennünk. Ez az ismeretlentől való félelem teljesen természetes számunkra, ezért érdemes fokozatosan, apró lépésekben bevezetni az új étrendet. Ne feledje, hogy a planetáris diéta nem egy újabb csodadiéta, amely segít „tökéletes alakot elérni a bikiniszezon előtt”. Az egészséges táplálkozás és a környezetpusztítás elleni küzdelem nem jelent korlátozást, szenvedést és éhezést. Készítsen legalább egy hús- vagy tejtermékmentes ételt naponta az elején. Cserélje le a fehér kenyeret teljes kiőrlésűre, és ügyeljen arra, hogy kívül ropogós, belül puha legyen. A pirított és sós földimogyorót cserélje dióra vagy mandulára. A planetáris étrend egy állandó állapot kell, hogy legyen, nem csak egy rövid szünet a gyorséttermekben való étkezésből. Érdemes új ízekre nyitni, és az étrendváltást kalandként felfogni, ahol többet fedezhetünk fel, mint amennyit elveszítünk. Próbáljunk meg szabadidőnkben magunkat és másokat, különösen a legfiatalabbakat nevelni – könnyebbé téve számukra a helyes élelmiszerek kiválasztását!