• Sejarah Singkat Reputasi Buruk Telur Ayam
• Kandungan Nutrisi Telur Ayam
• Telur Mana yang Harus Saya Pilih?
• Rekomendasi Konsumsi Telur Ayam
• Kesehatan dan Keamanan Telur Ayam
• Ringkasan

Telur ayam memang bisa kita sertakan, sebuah makanan yang memicu banyak kontroversi. Seiring kita semakin banyak mengetahui tentang komposisi dan kemungkinan dampaknya pada fungsi tubuh manusia, pendekatan kita terhadapnya juga berubah. Dahulu telur dianggap sebagai semacam superfood dan produk tanpa kekurangan. Namun di waktu lain, telur dianggap sebagai penyebab banyak masalah. Misalnya, pengaruh yang diduga meningkatkan kadar LDL kolesterol dalam darah mendapat perhatian luas di masyarakat. Jadi muncul pertanyaan: Apakah telur ayam sehat dan aman untuk tubuh kita? Pertanyaan ini dan lainnya akan kita coba jawab dalam teks ini.

Sejarah Singkat Reputasi Buruk Telur Ayam

Selama waktu lama telur ayam dianggap sebagai salah satu penyebab utama peningkatan kadar LDL kolesterol dalam darah. Bukan rahasia besar bahwa kadar zat ini yang terlalu tinggi dapat berkontribusi pada banyak penyakit sistem kardiovaskular, termasuk arteriosklerosis. Tambahkan fakta bahwa dalam 100 gram telur terdapat hingga 372 mg kolesterol, sementara asupan harian tidak boleh melebihi 300 mg. Ini jumlah yang cukup besar, sehingga konsumsi telur disamakan dengan pasokan mikroelemen ini yang berlebihan bagi tubuh kita. Namun sebagian besar studi yang bertujuan mendiskreditkan telur ayam hanya melihat kandungan kolesterol dan tidak fokus pada nutrisi lain yang terkandung di dalamnya. Selain itu, konsumsi telur ayam tidak berpengaruh sebesar yang kita kira terhadap kadar LDL kolesterol dalam darah. Hal ini karena pasokan kolesterol ke tubuh sendiri tidak berkorelasi kuat, misalnya dengan kemungkinan arteriosklerosis. Yang jauh lebih berbahaya adalah konsumsi berlebihan asam lemak jenuh. Mereka adalah penyebab utama banyak penyakit sistem kardiovaskular. Tambahkan pula bahwa sumbernya bahkan adalah bacon, daging berlemak, atau lemak babi yang sering kita makan, biasanya bersama telur. Ya, konsumsi kolesterol berlebihan juga tidak dianjurkan karena dapat menyebabkan hiperkolesterolemia. Namun ini tidak mengubah fakta bahwa telur ayam secara tidak adil dituduh sebagai penyebab langsung arteriosklerosis dan kadar LDL kolesterol tinggi dalam darah.

Kandungan Nutrisi Telur Ayam

Telur ayam dianggap sebagai salah satu sumber protein terbaik dalam diet. Tidak heran karena mereka mengandung semua asam amino esensial. Menariknya, pada tahun 1965 telur diakui oleh Organisasi Kesehatan Dunia sebagai model untuk mengukur kandungan asam amino individu dalam produk lain. Telur biasa dengan berat sekitar 56 gram menyediakan hampir 7 gram protein dan hampir 5,8 gram lemak serta mengandung 80 kilokalori. Perlu dicatat bahwa 2,4 gram adalah lemak tak jenuh tunggal dan secara paradoks lebih banyak protein terdapat di kuning telur daripada putih telur. Telur ayam juga merupakan sumber vitamin B yang baik, serta vitamin A, D, E, dan K. Selain itu, mereka mengandung banyak fosfor, kalium, natrium, kalsium, juga zat besi, selenium, tembaga, dan seng. Lecithin dan lutein juga patut disebut karena merupakan senyawa kimia unik yang dapat berkontribusi besar pada kelancaran fungsi tubuh kita.

Lecithin termasuk kelompok fosfolipid dan seperti kebanyakan zat dalam kelompok ini membangun semua membran sel dalam tubuh kita. Jumlah terbesar ditemukan di otak, hati, dan ginjal. Komponen lecithin yang sangat penting adalah kolin, yang menentukan sifat kesehatan yang dimilikinya. Koline memengaruhi metabolisme kolesterol yang tepat, sehingga memungkinkan menjaga rasio LDL kolesterol terhadap HDL yang benar. Dengan demikian, lecithin membantu mengurangi kemungkinan berkembangnya berbagai penyakit kardiovaskular. Lecithin juga memiliki efek hepatoprotektif dan mencegah pembentukan endapan kolesterol di saluran empedu dan kantong empedu. Menariknya, lecithin juga dapat membantu dalam belajar dan mengingat. Akhirnya, lecithin berdampak positif pada fungsi sistem saraf dan otak serta mendukung proses kognitif.

Lutein adalah pigmen yang terkandung dalam kuning telur. Salah satu fungsi utamanya adalah melindungi penglihatan kita. Lutein mencegah kerusakan pada makula dan retina dengan membatasi radiasi ultraviolet berbahaya yang mencapai bagian tersebut. Selain itu, lutein adalah antioksidan kuat yang membantu tubuh kita melawan radikal bebas oksigen. Lutein juga dapat memperlambat proses penuaan tubuh dan memiliki sifat antikanker.

Telur Mana yang Harus Saya Pilih?

Seperti hampir semua makanan, kualitas produk sangat penting. Hal ini juga berlaku untuk telur ayam. Selain itu, ini bukan hanya tentang deskripsi berat per area tertentu, tetapi juga tentang cara pemeliharaan ayam. Ada 4 penandaan dasar:

0 – Telur dari pertanian organik. Ayam dipelihara secara tradisional, yaitu dengan sistem kandang terbuka, sehingga aktivitas harian yang memadai terjamin. Selain itu, mereka tidak diberi antibiotik atau obat-obatan apapun. Namun mereka diberi pakan yang juga berasal dari pertanian organik. Telur seperti ini memiliki nilai gizi tertinggi dan dengan memilihnya kita juga berkontribusi pada perlindungan lingkungan.

1 – Telur dari ayam peternakan terbuka. Sama seperti telur organik, ayam bebas bergerak di halaman. Namun makanannya tidak lagi berasal dari pertanian organik. Ini tidak berarti kualitasnya buruk, justru sebaliknya. Telur ini lebih murah tetapi juga berkualitas sangat baik.

2 – Telur dari ayam peternakan dalam kandang. Dalam kasus ini ayam hanya bisa bergerak di dalam kandang khusus. Selain gerak terbatas, mereka juga diberi pakan khusus yang mungkin mengandung berbagai aditif. Ini termasuk vitamin, antibiotik, dan berbagai hormon.

3 – Telur dari ayam peternakan dalam sangkar. Jenis telur ini paling kontroversial. Ayam hanya tinggal di sangkar dan seringkali dipadatkan bersama. Kebebasan bergerak sangat terbatas dan makanannya juga bukan yang terbaik. Kita hampir bisa memastikan bahwa pakan ini mengandung antibiotik, vitamin, dan hormon. Telur ini tentu paling murah, tapi patut dipertanyakan apakah kita ingin mendukung praktik ini. Selain itu, telur dari sini berkualitas sangat buruk.

Perlu juga dicatat bahwa bukan hanya cara pemeliharaan ayam dan jenis pakan yang memengaruhi komposisi dan sifat organoleptik telur. Studi menunjukkan bahwa parameter ini bahkan dapat dipengaruhi oleh ras ayam, karakteristik individu setiap ayam petelur, dan bahkan cuaca. Namun sebaiknya kita memilih telur dengan kualitas tertinggi. Bukan hanya karena sifat fisikokimia, tetapi juga demi kesejahteraan hewan.

Rekomendasi Konsumsi Telur Ayam

Hampir tidak ada produk yang bisa kita konsumsi tanpa batas – hal yang sama berlaku untuk telur ayam. Meskipun sehat dan berpengaruh besar pada kelancaran fungsi tubuh kita, konsumsi telur juga memiliki batasan. Rekomendasi Polandia menyarankan agar konsumsi tidak melebihi dua telur per minggu. Perlu dicatat bahwa ini adalah rekomendasi untuk orang dewasa yang cenderung hiperkolesterolemia dan memiliki berbagai penyakit kardiovaskular. Jika penyakit tersebut tidak ada, kita bisa meningkatkan konsumsi hingga 4-5 telur per minggu, dan beberapa sumber bahkan melaporkan lebih banyak lagi. Ini karena telur ayam juga mengandung banyak zat yang positif memengaruhi metabolisme lemak kita. Untuk anak-anak, situasinya sangat menarik. Tubuh muda membutuhkan kolesterol lebih banyak untuk perkembangan yang baik. Selain itu, kolesterol tidak berbahaya seperti pada orang dewasa. Oleh karena itu, anak-anak bisa dengan aman mengonsumsi hingga 6 telur per minggu.

Kesehatan dan Keamanan Telur Ayam

Telur ayam bisa menjadi sumber potensi bahaya mikrobiologis. Oleh karena itu penting memperhatikan cara penyimpanan dan juga bentuk konsumsi. Cara paling aman adalah dengan memberikan perlakuan termal yang sesuai. Dengan cara ini kita bisa menjamin risiko infeksi hampir nol. Sumber infeksi Salmonella yang paling umum adalah telur yang dikonsumsi mentah. Jadi sebaiknya kita membeli telur dari sumber terpercaya dan jika dikonsumsi mentah, cangkangnya disiram dengan air panas dan tangan dicuci bersih sebelum makan.

Ringkasan

Telur ayam tidak seseram yang digambarkan. Mereka bukan hanya sumber protein yang mudah dicerna, tetapi juga menyediakan banyak vitamin, mineral, dan zat kimia yang mendukung kesehatan. Untungnya, masa pencemaran nama baik yang berlebihan sudah berlalu dan lebih banyak manfaat telur yang terungkap dibandingkan kerugiannya. Memang kita tidak bisa mengonsumsinya tanpa batas, tapi hal ini berlaku untuk hampir semua makanan. Oleh karena itu, kita bisa dengan tenang memasukkan telur ayam ke dalam menu harian kita.