• Slow Food dalam Angka
• Pelan vs Cepat
• Bahtera Rasa
• Apakah Ada yang Pernah Mendengar tentang Sapi Merah?

Orang Italia, Carlo Petrini, jurnalis radio dan kritikus kuliner, memprotes setelah mengetahui tentang pendirian McDonald's tepat di sebelah Tangga Spanyol yang terkenal di kawasan bersejarah Roma, dan mengekspresikan protesnya melalui penciptaan gerakan dan budaya Slow Food.

Tidak tanpa arti bahwa di Semenanjung Apennine, McDonaldisasi yang merajalela memicu reaksi keras. Di satu sisi, otoritas Roma bangga dengan lonjakan besar wisatawan yang datang ke Kota Abadi, di sisi lain penduduk dan pemilik restoran tradisional ingin Italia mempertahankan identitas kulinernya.

Slow Food dalam Angka

Saat ini gerakan ini memiliki sekitar 100.000 anggota di lebih dari 150 negara. Di kota Bra, Italia, sekitar 100 orang bekerja untuk mempromosikan tren Slow Food, dan sekitar 800 relawan di seluruh Italia yang memimpin institusi lokal mengingatkan kita bahwa Italia adalah negara yang tak terpisahkan dari makanan berkualitas tinggi. Gerakan ini terkenal dengan kampanyenya untuk melindungi empat ras kalkun tradisional Amerika melalui pembelian 4.000 telur dan pemeliharaan anak ayam yang menetas.

Pelan vs Cepat

Salah satu tujuan utama gerakan slow adalah pendidikan, kembali ke hidangan otentik, pemulihan hidangan sehat dan bergizi berdasarkan produk berkualitas tertinggi untuk masakan rumahan. Ide ini sangat bertentangan dengan hidangan Fast Food, yang disiapkan dengan cepat, mudah didapat, dan ditandai dengan kandungan lemak jenuh, gula, garam yang tinggi serta kalori yang banyak. Konsumsi hidangan seperti ini dapat menyebabkan kelebihan berat badan, penyakit kardiovaskular, atau penyakit hati. Ini bukan satu-satunya perbedaan. Domain Fast Food juga adalah menu buruk mereka, yang tidak berbeda satu sama lain terlepas dari garis lintang. Tujuan Slow Food adalah memulihkan keanekaragaman hayati. Gerakan alternatif ini mendukung makanan sehat yang menyenangkan lidah dan ramah kesehatan.

Bahtera Rasa

Di pameran makanan Italia dekat Turin, di Milan atau Parma, Anda dapat melihat sendiri bagaimana perwakilan perkebunan, produsen, atau penyuling Italia berbicara dengan indah tentang makanan di stan mereka. Kami memuji tagliatelle buatan rumah, polenta, Carnaroli dengan truffle, zaitun Tuscan, cuka balsamik dari Modena, atau lemon dari Sorrento. Tidak heran mereka yang memulai ide untuk melindungi rasa yang semakin terlupakan. Ide ini dinamai dari Bahtera Nuh dalam Alkitab. Kali ini perlindungan tidak hanya mencakup dunia fauna tetapi juga dunia flora. Tujuan Bahtera Rasa adalah memulihkan keanekaragaman hayati. Ternyata di Eropa abad ke-20 hingga 75% makanan hilang begitu saja. Persentase ini mencakup tanaman dan ternak.

Apakah Ada yang Pernah Mendengar tentang Sapi Merah?

Sulit mengharapkan setiap dari kita menjadi ahli dalam jenis babi, tetapi sangat menarik bahwa gerakan Slow Food telah melindungi sapi merah yang hanya hidup di Małopolska. Keju Oscypek yang dibuat oleh para penggembala juga diizinkan menggunakan logo gerakan Slow Food, yaitu siput merah. Ratusan produk telah tercakup di seluruh dunia, termasuk: minyak argan Maroko yang terkenal di dunia, ayam Chili yang bertelur biru, plum Slatko dari Bosnia dan Herzegovina, babi Gascogne hitam dari Prancis, atau keju susu yak Tibet. Semua ini terdengar sangat eksotis, tetapi jika minyak argan bisa mencapai karier seperti itu, mengapa produk lain tidak memiliki peluang sedikit pun? Meskipun mereka tidak menaklukkan pasar asing, mereka tetap menjadi atraksi lokal.

Orang Italia yang menentang popularisasi Fast and Unified Food. Koki Italia adalah seniman, dalam Fast Food semuanya sudah ditetapkan, diatur, tidak ada rasa yang diminta, tidak ada referensi pada budaya makan daerah. Burger Fast Food rasanya sama di Lima, Warsawa, atau Roma. Slow Food Italia berusaha agar identitas kulinernya tidak terlupakan, yang tak terpisahkan dari sejarah dan budaya daerahnya.