• Fatti interessanti sul ketchup
• Primo: pomodori
• Secondo, lo zucchero
• In terzo luogo, gli additivi alimentari
• Quarto: dolcificanti al posto dello zucchero
• Quinto: come preparare il ketchup a casa?
• sommario

Il ketchup è senza dubbio una delle salse fredde più apprezzate al mondo. Ogni giorno lo aggiungiamo a panini, pizza e altri piatti diversi. Ecco perché abbiamo deciso di concentrarci su di esso e verificare quali effetti può avere sul nostro corpo e come scegliere quello migliore. Il fatto è che nella scelta siamo per lo più guidati dal gusto, dopotutto i prodotti dei singoli produttori differiscono per molti parametri. Questi additivi, così come la loro quantità, di solito determinano la qualità e il gusto del ketchup. Tuttavia, il parametro più importante in questo caso è il contenuto di pomodori nel prodotto finito, perché i nutrienti in essi contenuti hanno il maggior potere salutare.

Fatti interessanti sul ketchup

Sebbene il ketchup probabilmente non abbia bisogno di presentazioni, il fatto della sua origine originale potrebbe sorprendere. Del resto viene dalla Cina e nella sua prima forma aveva poco a che fare con il prodotto che conosciamo oggi. Tradotto liberamente, la parola significava semplicemente spezia di pesce. Poco dopo ha assunto una forma simile alla zuppa di pesce polinesiana, il cui ingrediente principale erano sardine, fagioli e cipolle, ma ancora niente pomodori. È interessante notare che il prodotto era molto popolare nelle taverne cinesi e nel tempo è stato aggiunto vino rosso per affinare il gusto. La svolta avvenne intorno al XVII secolo quando questa salsa arrivò in Europa e quindi in Inghilterra, dove iniziò la sua evoluzione. Hanno iniziato ad aggiungere varie spezie, oltre a peperoni e concentrato di pomodoro. Inizialmente era estremamente costoso e solo le fasce più ricche della società potevano permetterselo. Alla fine dell'Ottocento, però, si fece strada negli Stati Uniti in una forma leggermente modificata, dove nacque l'odierno ketchup. Responsabile di ciò fu Henry John Heinz, che sviluppò la ricetta, basandosi principalmente sulle preferenze di gusto della popolazione locale. Inoltre, ha migliorato il processo di produzione che gli ha permesso di essere prodotto su scala molto più ampia rispetto a prima. Sfortunatamente, la conseguenza di tale procedura è stata il graduale deterioramento della qualità del ketchup. Sono stati utilizzati ingredienti di qualità molto inferiore e quelli naturali sono stati semplicemente sostituiti con equivalenti artificiali. Pertanto, vale la pena prestare molta attenzione all'etichetta quando si sceglie il ketchup.

Primo: pomodori

I pomodori sono senza dubbio la base oltre che la base di ogni ketchup. Sfortunatamente, è qui che sorge il problema di base con molti ketchup. Quando si sceglie il ketchup, vale la pena considerare quanti grammi di pomodori sono stati utilizzati per preparare 100 grammi di salsa finita. Qui si applica l'affermazione, più sono e meglio è. Si ritiene che i ketchup di altissima qualità contengano da 220 a circa 260 grammi di pomodori. Tuttavia, trovarne uno sugli scaffali dei negozi è una vera sfida e la maggior parte dei popolari ketchup ne contiene molto meno. In alcuni casi si tratta addirittura di valori di 150, 140 o addirittura 120 grammi di pomodori in 100 grammi di ketchup! Questi sono meglio evitati. Il limite sicuro e reale è semplicemente quello di scegliere quelli dove il contenuto di pomodoro supera i 200 grammi. Secondo l'opinione della società, il ketchup non è un prodotto salutare, ma questa affermazione può essere dannosa. Un prodotto di alta qualità con un'alta percentuale di pomodori può fare molto bene. Prima di tutto, saranno i nutrienti contenuti in questo ortaggio. Innanzitutto, contengono enormi quantità di licopene. È un potente antiossidante della famiglia dei carotenoidi ed è eccellente nel combattere i radicali liberi dell'ossigeno, e possono essercene fino a tre volte di più in un prodotto trasformato che in uno fresco. Inoltre contengono potassio, estremamente importante per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. Le proprietà cardioprotettive sono dimostrate dagli acidi organici contenuti nei pomodori, che intensificano i processi di degradazione degli acidi grassi nel fegato. Il ketchup di buona qualità è anche un'ottima fonte di vitamina C, oltre a vitamina B e bromo, che influisce sul corretto funzionamento del sistema nervoso.

Secondo, lo zucchero

Gli zuccheri semplici sono la piaga del nostro tempo. Vengono aggiunti a quasi tutti gli alimenti per aromatizzare e conservare, ma anche come riempitivi. Anche il ketchup non ha perso questa tendenza. Sebbene lo zucchero sia in qualche modo una parte naturale dei ketchup, è necessario prestare attenzione a ridurlo al minimo. Nel caso di prodotti di qualità inferiore, può arrivare fino a 35 grammi per 100 grammi. Ciò significa che in 1 cucchiaio di ketchup abbiamo circa 1,5 cucchiai di zucchero. Suona davvero male. I valori più comuni sul mercato sono da 25 a 20 grammi di zucchero per 100 grammi di ketchup. Tuttavia, la qualità più alta di solito contiene meno di 20 grammi ed è meglio scegliere tali prodotti.

In terzo luogo, gli additivi alimentari

All'inizio va notato che molti additivi alimentari non sono dannosi per la salute. Li troviamo anche nel ketchup con il misterioso nome “E”. I prodotti di questo tipo sono molto spesso addensati con, ad esempio, amido, gomma di xantano e gomma di guar. Non influiscono negativamente sul nostro corpo e sono relativamente sicuri, ma per avere l'opportunità di scegliere il ketchup senza questi additivi non necessari, vale la pena utilizzare tale opzione. Nella composizione possiamo anche imbatterci in conservanti. Per i ketchup, questi sono principalmente benzoato di sodio e sorbato di potassio. È interessante notare che il sorbato di potassio è uno dei conservanti alimentari più sicuri e la sua presenza non dovrebbe preoccuparci. Anche il benzoato di sodio è un rimedio sicuro, ma va aggiunto che può aumentare i sintomi dell'allergia, quindi, come sopra, vale la pena cercare ketchup senza questi additivi, sebbene anche la loro presenza in prodotti di alta qualità sia qualcosa di normale. Gli ultimi additivi alimentari da discutere sono i regolatori di acidità. I più comuni includono acido malico e citrico. La loro funzione fondamentale è quella di acidificare l'ambiente del prodotto, che inibisce la crescita dei batteri e gli conferisce il giusto gusto. Non dovresti averne paura e la loro presenza nel ketchup è del tutto naturale.

Quarto: dolcificanti al posto dello zucchero

Recentemente abbiamo trovato ketchup senza zucchero sugli scaffali dei negozi. Questa è un'ottima informazione per i diabetici e per chiunque limiti lo zucchero nella loro dieta quotidiana. Tali ketchup di solito contengono eritritolo, stevia o sucralosio. Queste sostanze sono le più sicure per la nostra salute e dovrebbero dare al ketchup il giusto sapore. Tuttavia, c'è un problema fondamentale con questo tipo di prodotto a cui dobbiamo prestare particolare attenzione. I ketchup zero possono essere di alta qualità, ma per la maggior parte contengono molti meno pomodori rispetto alle loro controparti. Pertanto, quando si sceglie tale ketchup, questo parametro deve essere attentamente monitorato.

Quinto: come preparare il ketchup a casa?

Fare il ketchup in casa è molto semplice. Inoltre, non ci mancheranno la soddisfazione e la certezza per quanto riguarda la composizione, così come eventuali modifiche.

Ingredienti necessari:

• 1 kg della tua varietà di pomodoro preferita
• 2-4 cucchiai di aceto di mele
• 15 grammi di zucchero o anche eritritolo
• Una piccola cipolla e uno spicchio d'aglio
• spezie preferite

Preparazione del ketchup

1. Per prima cosa lavate i pomodorini e poi tagliateli in quarti o a pezzetti anche più piccoli.
2. Tagliare l'aglio e la cipolla a cubetti.
3. Quindi coprire e cuocere a vapore le verdure preparate per circa 25 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Vale la pena mettere prima un cucchiaio di olio d'oliva o qualsiasi altro olio sul fondo.
4. Mescoliamo l'aceto con le spezie precedentemente preparate in una ciotola e cuociamo fino a ebollizione. Quindi lascia raffreddare la soluzione in modo che le spezie sviluppino tutto il loro aroma. Puoi anche passare l'aceto attraverso un setaccio per eliminare le particelle fini di spezie.
5. Successivamente, aggiungi la soluzione di aceto e spezie alle verdure e cuoci, coperto, per i successivi 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Dopo la cottura lasciate raffreddare il tutto. Successivamente, puliamo la massa risultante attraverso un setaccio con l'aiuto di un cucchiaio.
7. L'ultimo passo è mescolare il concentrato di pomodoro con lo zucchero/dolcificante e aggiungere un pizzico di sale e poi cuocere per circa un'ora all'arrivo.
8. Trascorso questo tempo lasciamo raffreddare il ketchup finito, ma possiamo anche frullare il tutto per ottenere una consistenza migliore.

Il ketchup pronto può essere versato in barattoli precedentemente sterilizzati e chiusi ermeticamente. In questo caso il tempo di conservazione in frigorifero è di circa 3 settimane. Se vogliamo che il nostro ketchup duri molto più a lungo, possiamo pastorizzare il tutto, il che consente di conservarlo fino a un anno.

sommario

Il ketchup di buona qualità può essere un prodotto estremamente salutare. Possiamo anche prepararlo in casa per essere assolutamente sicuri di come è composto. Un prodotto di alta qualità dovrebbe essere caratterizzato da un'elevata percentuale di pomodori, ma anche da un basso contenuto di zucchero. Tutti gli additivi alimentari non sono dannosi per la salute, ma meno ce ne sono nella composizione del ketchup, meglio è. D'altra parte, i ketchup di bassa qualità possono persino essere dannosi. Non si tratta solo di una piccola percentuale di pomodori, ma soprattutto di zucchero, che se consumato in eccesso può portare al diabete, ma anche alla carie e a tante altre complicazioni di salute.