• Hummus met toevoeging van gedroogde of gevriesdroogde rode biet
• Quinoa met aromatische paddenstoelen en maggikruid
• Veganistisch dessert voor Valentijnsdag - elegante koffie-chia-pudding met cashewcrème

Valentijnsdag nadert en we hebben niet per se een idee wat we aan een dierbaar persoon moeten geven? Een diner zou ideaal zijn. Intiem, romantisch en weg van de drukte van overvolle bioscopen in winkelcentra. Vooral als we het zelf bereiden. Voor alle liefhebbers van afvalvrije, gezonde en ecologische voeding hebben we interessante voorstellen voor heerlijke vegetarische gerechten voor het Valentijnsdiner met meer of minder bekende superfoods.

Hummus met toevoeging van gedroogde of gevriesdroogde rode biet

Als snack kunnen we hummus serveren, die in combinatie met brood, in reepjes gesneden groenten - wortels, paprika, selderij, nacho's, crackers of rijstchips uitstekend smaakt. In de Valentijnsdagvariant bieden we hummus aan in een bijzonder mooie, roze kleur, die te danken is aan gevriesdroogde of gepoederde rode biet. Voor de bereiding hebben we nodig:

• 3 kopjes gekookte kikkererwten,
• 3 eetlepels tahin,
• ongeveer 1 eetlepel Provençaalse kruiden,
• 3 eetlepels gemalen of gevriesdroogde rode biet,
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook,
• Limoensap,
• Zout en peper naar smaak.

Het bereiden van hummus is heel eenvoudig. Nadat je de kikkererwten volgens het recept op de verpakking hebt gekookt, moeten alle ingrediënten grondig worden gemengd tot een perfect gladde consistentie is bereikt, daarna in een elegante kom worden gedaan en geserveerd met je favoriete ingrediënten. Naast de eerder genoemde passen hummus ook goed bij: croutons, feta en tomaten of olijven.

Quinoa met aromatische paddenstoelen en maggikruid

Andesgierst of anders quinoa wordt beschouwd als een van de meest waardevolle en gezondste planten ter wereld. Het is voedzaam, licht verteerbaar en veilig voor mensen met glutenintolerantie. Om een verwarmend en aromatisch Valentijnsgerecht te bereiden, hebben we nodig:

• Andesgierst,
• rode paprika,
• verse gember,
• Maïs,
• Kappertjes,
• Ui en knoflook,
• Paddenstoelen: champignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood,
• Italiaanse noten,
• Kruiden: maggikruid, komijn, rozemarijn, chili,
• Zout en peper,
• Geklaarde boter,
• Olie.

Verhit in een pan 2 eetlepels geklaarde boter, voeg een halve theelepel komijn toe, een glas goed gespoelde quinoa en rooster de ingrediënten even, giet dan twee glazen water erbij en kook ongeveer 15 minuten. Terwijl de quinoa kookt, verhit je een eetlepel geklaarde boter in een koekenpan, voeg rozemarijn, een halve theelepel maggikruid, een snufje chili, geraspte gember, paprikareepjes, gesnipperde ui, knoflook, champignons, oesterzwammen en andere paddenstoelen toe en bak ze. Na het koken doe je de quinoa in de pan met paddenstoelen, voeg een handvol maïs, walnoten, een lepel kappertjes toe, breng op smaak met zout en peper, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met verse peterselie.

Als bijgerecht bij het quinoa-gerecht kunt u een gezonde salade serveren met een mix van kiemen en een mosterdolie-dressing. Was en droog de zonnebloem- en radijskiemen, doe ze in een kom en meng. Voor de saus meng 2 eetlepels lijnolie, 2 eetlepels appelazijn, een eetlepel honing en een theelepel Franse mosterd, breng op smaak met zout en optioneel gemalen peper (radijskiemen hebben zelf een licht pittige smaak). Giet de gemaakte saus over de in een kom gemengde kiemen, meng voorzichtig en klaar.

Veganistisch dessert voor Valentijnsdag - elegante koffie-chia-pudding met cashewcrème

Een galadiner voor Valentijnsdag is niet compleet zonder een heerlijk dessert. Om het niet alleen smakelijk maar ook gezond te maken, bieden wij koffiepudding aan die alleen uit natuurlijke en voedzame ingrediënten bestaat.

• 250 ml sterke, vers gezette koffie,
• 125 ml kokosmelk,
• 4 eetlepels chiazaad,
• 200 g cashewnoten,
• sap van een halve citroen,
• 200 ml water,
• Ahornsiroop naar smaak
• een theelepel vanille-extract,
• Fruit voor decoratie - frambozen, bosbessen,
• Cacao om het dessert fijn te bestrooien.

Koel koffie en kokosmelk in een kom, voeg ahornsiroop toe (afhankelijk van hoe zoet we het dessert willen, kan het een lepel of meer zijn) en meng. Voeg dan de chiazaadjes toe en meng grondig totdat een homogene massa ontstaat – dat wil zeggen, als de zaden niet verdicht zijn – en zet ongeveer 15 minuten apart. Meng daarna opnieuw, dek af en zet enkele uren, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Voor de cashewcrème de noten fijn pureren, een theelepel vanille-extract, citroensap en de helft van het water toevoegen, dan verder pureren, terwijl je regelmatig het resterende water toevoegt, totdat een romige consistentie ontstaat. Voeg dan ahornsiroop toe in een hoeveelheid zodat de room zoet genoeg is en mix nogmaals lang, totdat onze room schuimig wordt.

Doe het dessert in kopjes – eerst een laagje room, dan chia-pudding, licht bestrooien met cacao en bestrooien met vers fruit. Het gelaagde dessert ziet er prachtig uit. De hoeveelheid van de opgegeven ingrediënten zou voor meerdere porties moeten volstaan.

Wanneer we uiteindelijk alle gerechten bereiden, vergeten we de decoratie en sfeervolle accessoires niet. Voor een romantisch diner op Valentijnsdag zijn aromatische etherische oliën of natuurlijke sojakaarsen zeker geschikt.