• Dessertchocolade en de belangrijkste toepassingen ervan
• Goede natuurlijke chocolade moet bevatten

Een dagelijkse voeding, ook als die gevarieerd en gezond wordt uitgevoerd, hoeft niet te betekenen dat je kleine geneugten moet missen. Ook waardevolle zoetigheden horen op het menu te staan. Een van deze producten zal zeker een kwalitatief hoogwaardige chocolade zijn, die de wens naar snacks gedurende de dag bevredigt en tegelijkertijd dient als dessert of koffiebijlage. Het is echter belangrijk om bij het winkelen bewust producten te kiezen die rijk zijn aan waardevolle cacao.

Elke chocoladefan weet dat je ze in de handel in veel varianten vindt – bitter, dessert, melk, wit en sinds enkele jaren ook roze (gemaakt van robijnrode cacaobonen). Waar kies je het beste voor als je iets zoets wilt?

Melkchocolade bevat doorgaans minder dan 25% cacaotrockenstof en wordt, zoals de naam al zegt, verrijkt met melk. Donkere chocolade daarentegen moet volgens de norm minstens 70% cacao (cacaomassa, rijk aan waardevolle vetten) bevatten. Een compromis tussen deze tegengestelde smaken is dessertchocolade – zachter van smaak en textuur dan bittere chocolade en tegelijkertijd droger en minder zoet dan melkchocolade.

Dessertchocolade en de belangrijkste toepassingen ervan

Donkere chocolade moet volgens de norm 30 tot 70% cacaomassa bevatten. Afhankelijk van het gekozen bord is het geschikt voor zowel een zoete snack als voor het bereiden van taarten, desserts en verschillende gerechten (bijv. sauzen geïnspireerd op de Mexicaanse mot).

Goede Natuurlijke chocolade moet bevatten:

• Cacaomassa in een hoeveelheid van minimaal 50%,
• Cacaoboter (ook wel cacaoboter genoemd), rijk aan palmitine-, stearine-, olie- en linolzuur.

Cacaoboter wordt vanwege de hoge prijs vaak vervangen door andere vetten en sojalecithine, die de fluweelachtige structuur van smeltende chocolade moeten imiteren. Het is ook de moeite waard om te kiezen voor producten met een lager suikergehalte of gezondere suikervervangers zoals Xylitol of rietsuiker. Hoe donkerder de chocolade, hoe meer cacao erin is verwerkt en voorziet het lichaam naast calorieën ook van magnesium en waardevolle stoffen. Een van de algemeen gewaardeerde effecten van chocolade is de stimulatie van de serotonineproductie. Cacao bevat cafeïne, theobromine, theofylline en anandamide. De wetenschap kan dus direct bevestigen dat het eten van chocolade daadwerkelijk de stemming verbetert.

Pure chocolade en pure chocolade van goede kwaliteit worden gewaardeerd vanwege hun heilzame werking op het lichaam. Wees echter voorzichtig – want zoals u kunt vermoeden, kan frequent overmatig chocoladegebruik leiden tot gewichtstoename. Tegelijkertijd hoort men steeds vaker over de positieve werking van de in cacao aanwezige stoffen op de bloedsomloop, met name op het versterken van de vaatwanden. Interessant genoeg werkt pure cacao ook tandbederfremmend. Helaas wordt deze waarde tenietgedaan door een grote hoeveelheid suiker die in massaproductie pralines wordt aangetroffen.

kakaorijke producten te kiezen, want de werking ervan heeft een positief effect op het versterken van het immuunsysteem. Zo kan een hoogwaardige dessertchocolade met kruiden (zoals kaneel of zeezout) niet alleen helpen bij het bestrijden van seizoensgebonden zwaktes, maar voorziet het lichaam ook van extra ingrediënten door toevoegingen. Chocolade met chili, peper of gember verwarmt u zachtjes, terwijl de toevoeging van noten of amandelen zorgt voor een extra boost aan waardevolle mineralen en vitaminen.