Ga naar de inhoud


24/7 beschikbaar

Veganistisch dieet – welke producten kunnen eieren in de voeding vervangen?

door Dominika Latkowska 21 Jun 2023 0 opmerkingen
Vegane Ernährung – welche Produkte können Eier in der Ernährung ersetzen?

 

 

Onderzoeken die in verschillende delen van de wereld zijn uitgevoerd, tonen aan dat steeds meer mensen afzien van vleesconsumptie. In Polen is dat niet anders. Minstens een miljoen van onze landgenoten noemt zichzelf vegetariër of veganist, en steeds meer mensen zijn van plan om af te zien van het eten van dierlijke producten. Het vermijden van vlees is niet alleen een modetrend geworden, maar roept ook ideologische en ethische vragen op over het lijden van landbouwdieren en over ecologie. Voor de productie van slechts één kilogram rundvlees worden meer dan 14.000 liter water en ongeveer 6 kg voer verbruikt, terwijl er tegelijkertijd een hoeveelheid CO2 in de atmosfeer terechtkomt die gelijkstaat aan een autorit van een uur. En hoewel het aantal veganisten gestaag toeneemt, worden deze mensen onvermijdelijk geconfronteerd met het feit dat anderen de rechtmatigheid van hun keuzes in twijfel trekken, omdat dit dieet hen niet in staat stelt om de smaak van heerlijke zelfgemaakte taarten zonder toevoeging van eieren volledig te waarderen, wat simpelweg zal mislukken. Bovendien vragen mensen die net veganistisch willen gaan leven zich af wat zo'n ei in een recept kan vervangen?

In feite is het ei een geweldig ingrediënt met unieke eigenschappen – het bindt verschillende ingrediënten, het kan schuimen, waardoor het, wanneer het aan een bepaald gerecht wordt toegevoegd, de luchtigheid kan verhogen, het wordt gebruikt voor taarten, pannenkoeken, desserts, sauzen zoals Hollandaisesaus of mayonaise. Kun je eieren vervangen in een veganistisch dieet? Ja, natuurlijk!

Suggesties voor gezonde veganistische eivervangers

Zoals blijkt, zijn er heel wat veganistische eivervangers. Hier enkele suggesties:

  • Chiazaden - Ei – Om een ei te vervangen, heb je nodig: een volle eetlepel chiazaden en 3 eetlepels water. De ingrediënten moeten worden gemengd en laten staan totdat ze indikken. Omdat chiazaden een gelachtige consistentie hebben, zijn ze uitstekend geschikt als eivervanger in recepten voor pannenkoeken, koekjes, pudding of desserts zonder bakken.
  • Kala Namak, oftewel zwart vulkaanzout – dit traditioneel in de Aziatische keuken gebruikte zout heeft dankzij het zwavelgehalte een intense smaak en aroma die de smaak van eieren perfect imiteert. In de veganistische keuken wordt vaak zwart zout gebruikt. Het is geschikt voor gerechten zoals: veganistische salades, roerei met tofu, frittata, quiche of wentelteefjes. Houd er echter rekening mee dat Kala Namak-zout met mate moet worden gebruikt.
  • Aquafaba – kikkererwtensap. Het is de kleverige vloeistof waarin de kikkererwten zijn gekookt. Je kunt het apart kopen of de pekel uit een blik kikkererwten afgieten. Omdat het zetmeel bevat, lijkt de structuur op die van kippenei-eiwit. Het is uitstekend geschikt voor recepten voor veganistische schuimpjes, ijs, marshmallows en zelfs veganistische mayonaise. Om een eigeel te vervangen, heb je een eetlepel aquafaba nodig, voor een eiwit 2 eetlepels aquafaba en voor een heel ei 3 eetlepels kikkererwtensap.
  • Kikkererwtenmeel – is rijk aan eiwitten en de smaak en consistentie lijken verrassend op die van een ei. Het fungeert zowel als rijsmiddel als bindmiddel. Het is een van de beste natuurlijke alternatieven voor bak-eieren. Het is perfect voor recepten voor koekjes en scones, evenals voor traditionele Toscaanse biscotti, maar past ook goed bij hartige gerechten zoals omeletten en quiches. Om een vervanger voor een ei te maken, meng je drie eetlepels kikkererwtenmeel met drie eetlepels water tot een romige, vrij dikke pasta.
  • Tofu – past perfect in recepten voor veganistische mousses, crèmes, cheesecakes, taarten met romige vulling en geeft de taart een sappige structuur. Het moet zijden tofu zijn, niet stevig. Houd er echter rekening mee dat er iets meer bakpoeder nodig is om de taarten lichter en luchtiger te maken, omdat tofu zwaar is. Het is ook geschikt voor hartige en gekruide gerechten. Ongeveer ¼ kop zijden tofu is nodig om een ei te vervangen.
  • Lijnzaad – gemalen lijnzaad wordt met water gemengd en ongeveer 5 minuten laten staan totdat het indikt. Zo’n veganistisch "ei" bindt de ingrediënten heel goed. De consistentie lijkt op die van een echt ei, maar lijnzaad is smaakloos en beïnvloedt de smaak van het bereide gerecht niet. Daarom is het goed geschikt voor recepten waarbij we het nodig hebben om ingrediënten te binden. Om een veganistisch ei te maken, heb je een eetlepel gemalen lijnzaad en drie eetlepels water nodig,
  • Tapiocazetmeel – wordt gebruikt als verdikkings- en bindmiddel, vooral voor verschillende soorten pudding en sauzen. Het resultaat is bijvoorbeeld een romige, gladde veganistische mayonaise. Om een ei te vervangen, heb je een eetlepel tapiocazetmeel en drie theelepels water nodig.

Er zijn heel wat eivervangers. Het is echter belangrijk om te weten dat het eenvoudiger is om veganistische gerechten te bereiden uit veganistische recepten. Het kan moeilijker zijn als je een niet-veganistisch recept wilt aanpassen – probeer dan een recept te vinden dat een ei gebruikt. Zodra je hebt geleerd om gebak en andere gerechten met eivervangers te maken, zul je merken dat veganistische recepten net zo lekker zijn als hun traditionele tegenhangers.

Vorig bericht
Volgende bericht

Laat een reactie achter

Let op: reacties moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Iemand heeft onlangs een

Bedankt voor het abonneren!

Deze e-mail is geregistreerd!

Shop de look

Kies opties

Biogo.de
Meld je aan voor nieuws, nieuwigheden 🧪 & exclusieve aanbiedingen 🎉📬

Recent bekeken

Bewerk optie
Weer beschikbaar-melding
this is just a warning
Login
Winkelwagen
0 artikelen