• Glutenintolerantie en voeding
• Gierstcake met fruit
• Pudding met chiazaad, fruit en kersensaus
• Eenvoudige chocolade-cranberry koekjes
• Muffins met cacaovruchten
• Chocoladefondant, dat is een cake met vloeibare chocolade

Gluten, een eiwit dat voorkomt in rogge-, tarwe- en gerstekorrels, is verantwoordelijk voor de consistentie van gebak gemaakt van deze granen. Dankzij gluten is het brood licht vochtig en kleverig. Deze ingrediënt zit in de meeste dagelijkse producten: in brood, pasta, grutten, ketchup en mayonaise, ijs, broodjes, taarten, koekjes, knoedels, melkchocolade enzovoort.

Glutenintolerantie en voeding

Hoewel de meeste van deze producten deel uitmaken van het dagelijkse dieet van een gemiddeld Pools gezin, wordt bij steeds meer mensen een glutenovergevoeligheid of glutenintolerantie vastgesteld, die gedwongen zijn glutenvrij te eten. Anders worden ze geconfronteerd met onaangename klachten van het spijsverteringssysteem, die ons algehele welzijn en algemene conditie kunnen beïnvloeden. Ook mensen met coeliakie, een auto-immuunziekte die wordt gekenmerkt door een permanente glutenintolerantie, moeten glutenvrije producten vermijden. Bij coeliakie leidt de consumptie van gluten tot atrofie van de dunne darmvlokken, die verantwoordelijk zijn voor de opname van voedingsstoffen. Wanneer de absorptie wordt belemmerd, ontstaan onaangename klinische symptomen. Dan is de enige behandeling het levenslang strikt volgen van een glutenvrij dieet.

Aangezien gluten in de meeste gangbare voedingsmiddelen voorkomt, lijkt het op het eerste gezicht misschien moeilijk om een glutenvrij dieet te organiseren en vereist het veel beperkingen en offers. Gluten heeft een zeer hoog waterbindend vermogen, elasticiteit en ductiliteit, waardoor het elastische, kleverige membranen vormt die de "sponsachtige" consistentie van het deeg tijdens het rijzen en bakken behouden. Het is te danken aan het glutengehalte dat het brood luchtig wordt en langer vers blijft. Gluten worden door producenten als voedseladditief gebruikt als goede smaakdrager. Door de groeiende vraag naar glutenvrije producten wordt de toegang hiertoe echter steeds gemakkelijker. Wij hebben glutenvrij brood, pasta en meel. Wat als we trek krijgen in zoetigheid? Laten we eens kijken welke desserts veilig zijn voor mensen met glutenintolerantie.

Gierstcake met fruit

Ingrediënten:

• 50 g gierstgrutten,
• Ei,
• een glas van je favoriete plantaardige melk - misschien amandel of kokos
• een theelepel zuiveringszout,
• een paar eetlepels maïsmeel,
• vers fruit (bijv. frambozen, aardbeien, bosbessen, perziken).

Hoewel gierst meestal wordt geassocieerd met het avondeten, weet niet iedereen dat het een heerlijk en eenvoudig te bereiden dessert kan zijn. Voor het gierstdeeg kook je de gierst 15 minuten in licht gezouten water. Na het afkoelen meng je het met maïsmeel, ei, zuiveringszout en plantaardige melk. Als de consistentie van het deeg te vloeibaar is, kun je wat meel toevoegen. Doe het deeg in een met bakpapier beklede vorm, verdeel het fruit erop en bak het vervolgens op 170 graden totdat een prikker er droog uitkomt.

Chiazadenpudding met fruit en kersensaus

Ingrediënten voor de pudding:

• 3 eetlepels chiazaad,
• 400 ml kokosmelk,
• Theelepel vanille-extract.

Ingrediënten voor de kersenglazuur:

• ongeveer 300 g bevroren kersen,
• Lepel chiazaad.

Extra:

• Blauwe bessen voor decoratie en smaak,

Giet dikke kokosmelk in een kom en meng grondig met chiazaad en vanille-extract, laat ongeveer 10 minuten staan en meng dan opnieuw. Doe de bevroren kersen in een pan en verwarm ze op laag vuur tot de vruchten volledig ontdooid zijn. Meng vervolgens de vruchten en voeg een eetlepel chiazaad toe en meng minstens een minuut grondig. Serveer afwisselend kokos-chia pudding en kersensaus in saladeschalen, glazen of potjes tot er kleurrijke lagen ontstaan. Bestrooi de bovenkant met verse blauwe bessen.

Eenvoudige chocolade-cranberry koekjes

Ingrediënten:

• 100 g cornflakes,
• 150 g pure chocolade,
• 20 g kokosolie,
• 50 g gedroogde veenbessen,
• 40 g agavesiroop,
• Theelepel vanillesuiker.

Smelt kokosolie en pure chocolade in een pan. Voeg de gesmolten chocolade, kokosolie, vanillesuiker en agavesiroop toe aan de verkruimelde cornflakes en meng grondig. Wanneer alle ingrediënten zich tot een samenhangend mengsel verbinden, voeg dan de gehakte gedroogde cranberry's toe en meng. Vorm met een kleine lepel koekjes van het mengsel en leg ze op bakpapier. Laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven.

Muffins met cacaovruchten

Ingrediënten:

• 150 g natuurlijke yoghurt op kamertemperatuur,
• 120 g gesmolten boter,
• 90 g suiker,
• 3 eieren,
• 200 g glutenvrij meel (kan rijst, maïs of beide zijn)
• 20 g cacao,
• 2 eetlepels van uw favoriete jam
• 150 g geraspte appel,
• een theelepel kaneel,
• een halve theelepel zuiveringszout,
• een theelepel bakpoeder,
• een theelepel appelazijn.

Meng meel (één of meerdere soorten), cacao, zuiveringszout, bakpoeder en kaneel in een kom. Klop in een aparte kom de eieren los, voeg suiker, natuurlijke yoghurt en gesmolten boter toe en roer goed door. Voeg aan het ontstane mengsel de eerder gemengde droge ingrediënten toe en roer kort. Voeg als laatste een geraspte appel toe aan het deeg, die met wat azijn is gemengd. Bekleed de muffinvormpjes met papieren vormpjes en giet het deeg erin, zodat de vormpjes voor 3/4 gevuld zijn. Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten op 180 graden.

Chocoladefondant, dat is een cake met vloeibare chocolade

Ingrediënten voor één portie:

• 50 g pure chocolade,
• een lepel kokosolie,
• een theelepel rijstmeel,
• een theelepel aardappelzetmeel,
• 1/3 kopje van uw favoriete plantaardige melk
• 2 eetlepels bruine suiker.

Vet een hittebestendige ovenschaal in met kokosolie en bekleed met bakpapier. Gehakte chocolade moet samen met kokosolie au bain-marie worden gesmolten. Meng in een kom beide soorten meel, melk en suiker en roer met een garde, voeg dan de gesmolten chocolade met kokosolie toe en pureer alles kort met een staafmixer. Giet het mengsel in een ovenschaal en bak 14 minuten op 200 graden, tot het mengsel aan de zijkanten stevig wordt. Na het uit de oven halen moet de cupcake ongeveer een minuut in de schaal blijven en daarna op een bord worden overgebracht. De fondant wordt warm geserveerd, de chocolade moet bij het aansnijden van binnenuit vloeien.