Inhoud:

• Gezondheidsbevorderende eigenschappen van kuzu
• Het gebruik van kuzu in de dagelijkse keuken
• Kuzu – contra-indicaties voor gebruik

Kuzu, ook wel Kudzu genoemd, wordt gewonnen uit de wortels van een in Japan groeiende wilde plant genaamd "Patches", een soort "meel" dat traditioneel wordt gebruikt om gerechten te binden. Kuzu werkt vergelijkbaar met aardappelzetmeel of maïszetmeel, maar heeft ook waardevolle eigenschappen voor onze gezondheid, ondergaat geen snelle verwerking en wordt niet chemisch gebleekt. De wortel van de Kudzu-plant is een bron van bijna 70 werkzame stoffen, antioxidanten en isoflavonoïden. Laten we eens kijken waarom het de moeite waard is en hoe je de voordelen van Japanse plantaardige zetmeel kunt benutten.

Gezondheidsbevorderende eigenschappen van kuzu

Kuzu is een 100% natuurlijk zetmeel dat wordt gewonnen uit een wilde plant. Het bevat onder andere:

• Isoflavonen,
• Antioxidanten
• Puerarin,
• Daidzein,
• Fosfor,
• Ijzer,
• Calcium

Het gebruik van Japanse plantaardige zetmeel wordt vooral aanbevolen in de voeding van ouderen en kinderen. Regelmatige consumptie:

• vermindert het verlangen naar stimulerende middelen,
• verlicht de negatieve effecten van verslavingen,
• helpt allergische symptomen te verlichten,
• helpt misselijkheid te verlichten,
• helpt de bloeddruk te verlagen,
• helpt bij darmkrampen, maagklachten en diarree,
• verhoogt het verzadigingsgevoel, vermindert de eetlust,
• ondersteunt het lichaam in de strijd tegen virale en bacteriële infecties.

Het gebruik van kuzu in de dagelijkse keuken

Kuzu-wortel-extract in de vorm van een voedingssupplement gebruiken door dagelijks de door de fabrikant aanbevolen dosis op de verpakking in te nemen. We kunnen kuzu echter net zo behandelen als aardappelzetmeel en het gebruiken voor het bereiden van avondmaaltijden, hartige gerechten en desserts. Kuzu heeft een neutrale smaak en een zachte textuur en is vooral een volledig natuurlijk product, vrij van kleurstoffen, additieven en conserveermiddelen. Met Japanse zetmeel kunnen we groente- en vleessauzen, traditionele soepen en romige soepen indikken, maar ook gelei, gelei met verse of bevroren vruchten, puddingen en puddingen met natuurlijke vanille bereiden. Kuzu wordt, net als aardappelzetmeel, door toevoeging van water transparant – maar de verdikkende eigenschappen zijn sterker. Kuzu is uitstekend geschikt als coating voor vis en koteletten, die na het bakken een uitzonderlijk knapperige korst krijgen.

Kuzu wordt opgelost in een kleine hoeveelheid koud water en vervolgens gemengd met pittige saus. Voor het indikken van de saus is een theelepel kuzu per kopje water voldoende. Voor een dikke pudding of vla hebben we echter 2-4 eetlepels kuzu per glas water nodig.

Kuzu – contra-indicaties voor gebruik

Als natuurlijk voedingsmiddel in de keuken is kuzu veilig, glutenvrij en geschikt voor veganisten en vegetariërs.

Als we besluiten kuzu-wortelextract als voedingssupplement te gebruiken, wordt aanbevolen een arts te raadplegen vóór gebruik, hoewel het als veilig wordt beschouwd, vooral voor mensen die anticoagulantia gebruiken, hormonale aandoeningen hebben of zwanger zijn.