• Wat is miso?
• Wat is de geschiedenis van misosoep?
• Miso en zijn eigenschappen

Miso-soep verovert al lange tijd verschillende culinaire hoeken van de wereld. Oorspronkelijk uit het land van de kersenbloesem, begeleidt de soep de Japanners dagelijks als bijgerecht bij de maaltijden, ook bij het ontbijt wordt het graag gegeten. Het is een voedzaam gerecht, extreem eenvoudig te bereiden en vooral erg gezond.

Wat is miso?

Miso is een dikke pasta van gefermenteerde sojabonen. Het hele proces is vrij lang. De kleur van miso kan variëren afhankelijk van de gebruikte toevoegingen (bijv. rijst of gerst) (donkerbruin, lichtbeige). De pasta dient niet alleen als basis voor het bereiden van soepen, maar ook voor veel andere Aziatische gerechten. Wereldwijd wordt misopasta echter vooral in soepen gebruikt.

Wat is de geschiedenis van misosoep?

De oorsprongsgeschiedenis duurt tot op heden voort en de oplossing is moeilijk te vinden. Twee landen uit het Verre Oosten – China en Japan – wedijveren om de titel van uitvinder van de tegenwoordig populaire misopasta. Enerzijds zou het oude China de wieg van miso zijn, anderzijds zou Japan het land zijn waar het unieke recept is ontstaan.

Tijdens de Asuka-periode werd een bepaalde code ingevoerd waarin voor het eerst een woord werd opgetekend dat lijkt op het huidige miso. In het jaar 701 (andere bronnen geven de data 702 en 703 aan) werd namelijk de Taiho-administratiecode geschreven, die het woord „Mishou“ bevatte, dat vervolgens Mishou en daarna Miso werd. Heian, de tijd na Asuka, werpt een iets helderder licht op deze pasta.

In de Engi-Shiki Codex wordt miso beschreven als beloning voor hoge ambtenaren. Miso als waardevol kruid had de status van iets luxueus dat alleen door de elite gebruikt kon worden. Historische verslagen tonen aan dat er al vóór de Heian-periode minstens twee winkels waren die deze specialiteit verkochten. Miso werd verhandeld in de winkels „Hishio“ en „Mishou“ in Kyoto. Het was echter een luxeartikel.

De tijd direct na Heian – Kamakura – brengt een voedingsrevolutie, waarin misosoep een van de hoofdrollen speelt. Een monnik uit China komt met een vijzel naar een Japanse Zen-tempel. Met zijn hulp vermalen ze de miso tot een pasta-achtige consistentie die gemakkelijk in water oplost.

In de Kamakura-periode begint de misosoep een van de fundamentele rollen te spelen in het dieet van de samoerai, waardoor het in de volgende Muromachi-periode populair wordt en voor gewone mensen gemakkelijker toegankelijk is. In de volgende periode (Sengoku) wordt de eerste misofabriek opgericht en in het Edo-tijdperk ontwikkelt zich een hele industrie die op deze pasta is gebaseerd.

Miso en zijn eigenschappen

Miso bevat veel waardevolle elementen. Het bevat waardevolle enzymen, melkzuurbacteriën en vitamines uit de groepen B, D en K2. Ook ontbreekt het de pasta niet aan mineralen, zoals bijvoorbeeld:

• Fosfor,
• Calcium,
• Ijzer,

Andere belangrijke elementen zijn linolzuur of Lecithine. Miso bevat ook aminozuren en fenolzuren:

• ferulisch ,
• Coumarine,
• Koj,
• Spuiten .