Inhoud:

• Wortelpeperkoek
• Veganistische maanzaadcake
• Kikkererwten-tofu cheesecake à la Weens

De kersttijd is niet alleen een tijd van magische sfeer, maar ook een geweldige gelegenheid om unieke smaken te genieten die speciaal voor deze gelegenheid zijn bereid. Omdat tegenwoordig steeds meer mensen ervoor kiezen hun levensstijl bewuster en ecologischer te maken, ondergaan ook traditionele kerstlekkernijen een metamorfose.
Voor iedereen die van zoet houdt en tegelijkertijd in harmonie met de natuur wil vieren, presenteren wij recepten voor veganistische kersttaarten en desserts. Heerlijke lekkernijen die niet alleen de smaakpapillen plezieren, maar ook de grootste fans van traditionele recepten overtuigen van de voordelen van veganistisch koken.

Wortelpeperkoek

Veganistische wortelpeperkoek is een heerlijke snack die het hele jaar door met succes kan worden bereid. Veganistische taarten zijn niet zwaar of moeilijk te maken. Integendeel, ze kunnen een licht en gezond dessert zijn, perfect na een vullend kerstdiner. Om wortelpeperkoek te maken, hebben we nodig:

• 300 g wortelen,
• 300 g bloem,
• 3/4 kop warm water,
• 3 eetlepels gemalen lijnzaad,
• 250 g suiker,
• 220 ml olie,
• 80 g gehakte walnoten of hazelnoten,
• 0,5 theelepel nootmuskaat,
• een theelepel kaneel,
• een theelepel gember,
• 0,5 theelepel zout,
• Theelepel soda.

De wortel moet geschild en vervolgens op een grove rasp geraspt worden. Giet warm water over het lijnzaad en laat afkoelen. Combineer natte en droge ingrediënten in een kom. Voeg als laatste de geraspte wortel, de noten, het afgekoelde lijnzaad en de noten toe. Vul het voorbereide mengsel in de vorm en bak ongeveer 45 minuten op 180°C. Optioneel kan de cake worden besmeerd met elke gewenste room of jam, vanwege zijn uitzonderlijke zachtheid en vochtigheid heeft de kerstvariant echter geen speciale toevoegingen nodig.

Veganistische maanzaadcake

Heerlijke maanzaadmassa verrijkt met rozijnen, knapperig gedroogd fruit, gezonde chiazaadjes en een vleugje rum, alles verpakt in een unieke, luchtige gistdeeg. Hier is onze unieke maanzaadcake in een veganistische variant, absoluut bedekt met een zachte suikerglazuur en bestrooid met aromatische amandelschaafsel:

•    Ingrediënten voor de maanzaadmassa:
•    150 g gemalen maanzaad,
•    300 ml Amandeldrink,
•    50 ml rum,
•    100 g rozijnen,
•    een theelepel kaneel,
•    70 g suiker,
•    2 theelepels vanillesuiker,
•    30 g kokosolie (gesmolten),
•    15 g chiazaad,
•    50 g gehakte favoriete noten,
•    Cake:
•    200 g tarwebloem,
•    een pakje droge gist,
•    150 ml warme amandeldrink,
•    30 g suiker,
•    snufje zout,
•    30 g gesmolten kokosolie,
•    Suikerglazuur-topping:
•    50 g poedersuiker,
•    citroensap,
•    heet water,
•    15 g amandelschaafsel.

Bereiding van het maanzaadmengsel: Laat rozijnen die in rum zijn gedrenkt ongeveer 30 minuten rusten. Doe ondertussen het maanzaad in een pan en giet de amandeldrink erbij, verwarm tot het maanzaad alle vloeistof heeft opgenomen. Voeg daarna de geweekte rozijnen, chiazaad, kaneel, suiker, gesmolten kokosolie en gehakte noten toe aan het maanzaad. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Dek de kom met het maanzaadmengsel af en zet apart terwijl je het deeg bereidt.
 
Bereid het deeg voor: meng eerst gist, bloem, suiker en zout grondig, voeg dan warme amandelmelk en kokosolie toe. Dek het gekneedde deeg af met een doek en laat het op een warme plaats rijzen. Wanneer het volume van het deeg is verdubbeld, leg het dan op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek. Verdeel vervolgens de voorbereide maanzaadvulling aan elke kant en laat aan elke kant ongeveer 3 cm vrij. Wikkel de cake met de maanzaadvulling twee keer in bakpapier zodat hij niet barst, en laat 30 minuten rusten om opnieuw te rijzen. Zet de cake in de voorverwarmde oven op 180 °C en bak ongeveer 45 minuten.
 
Glazuur-topping – amandelschaafsel moet in een droge koekenpan geroosterd worden. Meng poedersuiker met heet water en een paar druppels citroensap tot een egale consistentie ontstaat. Giet het glazuur over de afgekoelde maanzaadcake en bestrooi met geroosterde vlokken.

Kikkererwten-tofu cheesecake à la Weens

Veganistische cheesecake zonder bodem, gebakken met een luchtige vulling van tofu, kikkererwten en een grote handvol cashewnoten, smaakt als een echte, traditionele kwarktaart. Voor de bereiding heeft u nodig:

•    200 g gekookte kikkererwten,
•    400 g kokosmelk,
•    180 g natuurtōfu,
•    200 g geweekte cashewnoten,
•    20 g maïs- of aardappelzetmeel,
•    140 g rietsuiker,
•    citroensap,
•    een theelepel bakpoeder,
•    snufje zout,
•    een theelepel vanillesuiker.

Meng eerst kikkererwten, uitgelekte noten, tofu, rietsuiker en citroensap grondig door elkaar tot een glad en egaal mengsel ontstaat. Voeg vervolgens bakpoeder, een snufje zout, maïszetmeel, vanillesuiker en kokosmelk toe en roer opnieuw. Bekleed de bodem van een taartvorm van 24 cm diameter met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie. Doe het deeg in de vorm en bak ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Laat de cheesecake na deze tijd in de oven staan tot hij is afgekoeld en zet hem daarna in de koelkast. Voor het serveren kan de cheesecake worden gedecoreerd met poedersuiker en fruit.