Inhoud

• Eigenschappen van tofu
• Hoe en waarmee eet je tofu?
• spaghetti met tofu
• tofu- en gortkoteletjes
• vegetarisch reuzel met tofu

Tofu is een van de producten die op basis van soja worden gemaakt – een plant uit de familie van de peulvruchten, waarvan de zaden een hoge voedingswaarde hebben. Preciezer gezegd wordt tofu, ook sojakwark genoemd, gemaakt door een stollingsproces van een sojadrank. De smaak van natuurlijke, ongekruide tofu is volledig neutraal. In plaats daarvan neemt het de smaak en het aroma aan van de toegevoegde kruiden. Dit product is bijzonder belangrijk in de voeding van veganisten en vegetariërs, omdat het vlees perfect vervangt en bij juiste bereiding veel gerechten perfect kan aanvullen. Welke eigenschappen heeft tofu en hoe kunnen we het bereiden?

Eigenschappen van tofu

Tofu In zijn eenvoudigste, natuurlijke variant bestaat het voornamelijk uit sojabonen, water en een kleine hoeveelheid zout. Het is opmerkelijk dat het een eiwitrijk product is, want in 100 gram zit tot 10 gram licht verteerbaar eiwit. Daarom past tofu onder andere perfect in een vleesloze voeding, die om voor de hand liggende redenen eiwitarm kan zijn. Bovendien is deze Aziatische hüttenkäse een bron van:

• B-vitamines,
• Ijzer,
• Kalium,
• Fosfor,
• Calcium,
• Zink,
• Selenium.

Hoe en waarmee eet je tofu?

Omdat tofu geen eigen, onderscheidende smaak heeft, kan het perfect worden gecombineerd in zowel hartige als zoete gerechten. Ze worden bijvoorbeeld geserveerd bij rijst, pasta en groenten, rauw in salades of als kaas voor sandwiches. In goulash kan het vlees vervangen, maar je kunt ook volwaardige, veganistische koteletten of roerei bereiden. Als we echter een veganistische cheesecake willen maken, zal tofu de traditionele hüttenkäse succesvol vervangen. Tofu kan rauw, gebakken, gebraden en gegrild worden gegeten. Als we het een onderscheidende smaak willen geven, kunnen we het marineren in sojasaus, olijfolie en je favoriete kruiden. Welke andere gerechten kunnen we op basis van dit product bereiden?

spaghetti met tofu

• tofu - ongeveer 150 g
• tomatenpassata - 500 g
• grote ui
• 4 teentjes knoflook
• Olijfolie
• spaghettinudels - 200 g
• zout, peper, gerookt paprikapoeder, basilicum, oregano. Fijngehakte uien in
  bakken in in een pan verwarmde olijfolie. Voeg vervolgens de in kleine blokjes gesneden tofu toe en bestrooi het geheel met gerookte paprika. Na een paar minuten de tomatenpassata over het geheel gieten, de geperste knoflook, zout en andere kruiden toevoegen. Laat de saus ongeveer 15 minuten sudderen en serveer met gekookte spaghetti.

tofu- en gortkoteletjes

• tofu - 180 g
• gort - ca. 0,5 kopje
• Bieslook
• frituurolie
• Zout Peper

Spoel de gort af onder stromend water en kook deze vervolgens volgens de instructies op de verpakking. Doe ondertussen de tofu in een kom en prak deze met een vork fijn. Wanneer de pap klaar is, meng deze dan grondig met de tofu en de gehakte bieslook. Breng het geheel op smaak met zout en peper en vorm kleine koteletjes van het mengsel. Doe een paar eetlepels olie in een hete pan en bak de schnitzels hierin tot ze aan beide kanten bruin zijn. Koteletjes kunnen worden geserveerd als traditionele avondmaaltijd met aardappelen en salade, los of op een broodje met ingelegde augurk.

vegetarisch reuzel met tofu

• tofu - 180 g
• sojasaus - ongeveer 3 el
• Ui
• Kokosolie - 1 el
• plantaardige melk - 2 el
• Knoflook - 2 teentjes
• zoete paprika, peper

De paprika, twee eetlepels sojasaus en plantaardige melk toevoegen aan de met een vork geplette tofu tot een gladde pasta en alles grondig mengen. Fijngehakte uien moeten in een pan in kokosolie worden gebakken en aan het einde een eetlepel sojasaus toevoegen. Het grootste deel van de gebakken uitjes en vers geperste teentjes knoflook zeer grondig mengen met de eerder gekruide en gepureerde tofu, zodat een gladde, gelijkmatige massa ontstaat. De bereide pasta op de sneetjes brood smeren en bestrooien met de resterende uitjes. U kunt een paar plakjes ingelegde augurk toevoegen. Het is vermeldenswaard dat aan veganistisch reuzel geen zout hoeft te worden toegevoegd, omdat sojasaus erg zout is. Eet smakelijk!