Conteúdo:

• Como é feito o Ghee?
• Propriedades da manteiga clarificada Ghee
• O uso da manteiga Ghee na cozinha

Ghee, também chamado de manteiga clarificada, é cada vez mais popular como uma alternativa mais saudável e versátil à manteiga tradicional. O Ghee tem origem na Índia, onde é usado há séculos não só para cozinhar, mas também na medicina ayurvédica. Destaca-se pelo seu perfil nutricional único e pelo seu alto ponto de fumo, o que o torna ideal para cozinhar e fritar. Ao contrário da manteiga normal, Ghee não contém lactose nem caseína, tornando-o uma boa escolha para pessoas com intolerância a esses ingredientes. Vamos analisar as propriedades do Ghee, compará-las com as da manteiga tradicional e ver como pode ser usado na sua alimentação diária.

Como é feito o Ghee?

Ghee é feito através da cozedura prolongada da manteiga tradicional, separando os sólidos do leite da gordura. Inicialmente, a manteiga derrete lentamente em lume brando, permitindo que as proteínas do leite e outros componentes insolúveis se separem e se depositem no fundo do tacho. A água contida na manteiga evapora gradualmente e as proteínas que flutuam na superfície formam uma camada dourada e espumosa. É importante não deixar a manteiga ferver durante este processo para evitar queimar. Quando toda a água evaporar e os sólidos do leite ficarem castanhos e depositados no fundo do recipiente, a gordura dourada e clara – ou Ghee – é cuidadosamente coada através de um passador ou pano de queijo para separar do sedimento restante. O resultado é uma gordura limpa e aromática com sabor a noz, que suporta altas temperaturas e tem longa durabilidade sem necessidade de refrigeração.

Propriedades da manteiga clarificada Ghee

Devido às suas propriedades únicas, o Ghee é muito valorizado tanto na cozinha como na área da saúde. O Ghee é rico em vitaminas lipossolúveis como A, E e K, sendo apreciado pelo apoio à saúde dos olhos, da pele e das funções imunitárias do corpo. O seu elevado teor de ácidos gordos de cadeia média, principalmente ácido butírico, contribui para a saúde digestiva e ajuda, entre outras coisas, a manter uma flora intestinal saudável. Ghee é também isento de lactose e caseína, tornando-o ideal para pessoas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite. Além disso, devido ao seu alto ponto de fumo (até 250 °C), o Ghee é excelente para fritar e cozer, sem libertar compostos nocivos que podem surgir ao sobreaquecer outras gorduras. Esta versatilidade e benefícios para a saúde fazem do Ghee um complemento valioso na alimentação de muitas pessoas. Manteiga Ghee:

• tem um alto ponto de fumo, tornando-a ideal para fritar – não queima nem liberta substâncias nocivas,
• graças ao seu aroma profundo, cremoso e amanteigado, enriquece subtilmente o sabor dos pratos.
• É livre de caseína, lactose e glúten, sendo assim adequada para pessoas com intolerância a estes ingredientes.
• É usada na cosmética, hidrata e suaviza a pele, podendo ser usada em banhos ou massagens.

O Ghee é uma fonte rica de vitaminas lipossolúveis, essenciais para muitas funções do corpo. Aqui estão as vitaminas que o Ghee contém:

• Vitamina A – necessária para a saúde da visão, da pele e para o funcionamento adequado do sistema imunitário,
• Vitamina E – atua como um forte antioxidante e protege as células dos danos causados pelos radicais livres; também apoia a saúde da pele e do cabelo.
• Vitamina K – importante para a coagulação do sangue e para a manutenção de ossos fortes e saudáveis,

Vitaminas do complexo B – embora em quantidades menores, o Ghee pode também conter algumas vitaminas B, importantes para o metabolismo energético e para o sistema nervoso.

Ghee contém ainda vários ácidos gordos importantes para a saúde e o bom funcionamento do corpo. Aqui estão alguns dos ácidos gordos presentes no Ghee:

• Ácido butírico – um ácido gordo de cadeia curta que tem um efeito positivo na saúde intestinal, pois apoia o funcionamento adequado da flora bacteriana e pode ajudar a reduzir inflamações no trato digestivo.
• Ácido linoleico – um ácido gordo insaturado da família Omega-6, que desempenha um papel importante no corpo e apoia a saúde do coração e do sistema circulatório.

O uso da manteiga Ghee na cozinha

Ghee é muito apreciado na cozinha pela sua versatilidade e propriedades culinárias únicas. Devido ao seu alto ponto de fumo, é perfeito para fritar, cozer e até grelhar, pois não queima tão facilmente como a manteiga tradicional. O Ghee pode também ser usado como base para molhos e marinadas, conferindo um sabor profundo e amanteigado. É também uma boa escolha para preparar pratos tradicionais indianos como caril ou dal.

Pode ser usado com sucesso para fritar carne, peixe e legumes. Realça perfeitamente o sabor dos pratos, combinando especialmente bem com pratos de painço. Além disso, Ghee, devido à sua resistência a altas temperaturas e à sua frescura duradoura, é uma gordura ideal para usar em receitas de bolos e sobremesas, substituindo a manteiga ou óleos comuns em muitas receitas. Os donuts fritos em manteiga Ghee têm um sabor delicioso e adquirem um toque subtil, ligeiramente caramelizado e com aroma a noz.

Em resumo, o Ghee é uma alternativa valiosa à manteiga tradicional. Além disso, o seu perfil nutricional rico em vitaminas e ácidos gordos saudáveis destaca-se. O Ghee não só melhora o sabor dos alimentos, como também contribui para um estilo de vida mais saudável.