CONTEÚDO:
A mostarda é uma das especiarias mais populares do mundo. Basta dizer que muitos países e culturas têm as suas variantes diferentes e únicas, claramente associadas a um país específico. Isto não é por acaso. A mostarda é um dos molhos frios mais saudáveis. Não só traz variedade a muitos pratos, como também pode surpreender-nos positivamente com as suas propriedades benéficas para a saúde. Os antigos romanos atribuíram-na, entre outras coisas, ao tratamento de reumatismo e doenças do sistema digestivo. Como podemos usá-la então e por que é tão saudável? Convidamo-lo a ler.
O que é realmente a mostarda?
A mostarda é uma planta da família das crucíferas. As sementes de algumas das suas variedades são usadas para fazer mostarda. Os tipos mais comuns de mostarda são branca, castanha e preta. As sementes individuais destas plantas diferem tanto no sabor como no teor nutricional. Por isso, o tipo e outros parâmetros da mostarda pronta dependem em grande parte da variedade de mostarda utilizada. Curiosamente, a mostarda já era conhecida na antiguidade pelos sumérios, gregos e romanos. O processo de produção em si mal diferia do atual. Claro que, à parte as questões tecnológicas. Considera-se, no entanto, que para produzir 200 gramas de mostarda são necessárias cerca de 1000 sementes de mostarda. Tenha em conta, porém, que este não é o único ingrediente desta especiaria. Os ingredientes básicos incluem também: vinagre (álcool, vinho, maçã), óleos, água, pimenta, açúcar, sal e outras especiarias. Estes ingredientes formam a base do molho, embora as suas proporções possam variar consoante o tipo de mostarda. Adições comuns podem também ser mel, raiz-forte, xarope de ácer ou fruta. Recentemente, a mostarda com adição de arandos, ameixas e até whisky tem ganho muita popularidade. Para melhorar a cor e dar-lhe sabor adicional, são também usados curcuma e riboflavina, ou seja, vitamina B2.
Em que devemos prestar especial atenção ao comprar mostarda?
A mostarda em si é um produto nutricionalmente valioso e geralmente saudável. No entanto, vale a pena verificar se não contém muitos conservantes e aditivos para intensificar o sabor. Os sulfitos podem ser especialmente prejudiciais à saúde, escondendo-se sob os símbolos E220 e E227. Destinam-se a prolongar a durabilidade do produto acabado. Também são comuns vários espessantes e corantes. O tetrazina, também conhecido como E102, é popular. Tem um efeito negativo no nosso corpo e devemos evitar mostardas que o contenham. Curiosamente, o uso destes aditivos não é recomendado também por outra razão. A mostarda é naturalmente bem conservada. Entre outros, a mostarda e o vinagre têm este efeito. Por isso, o uso de conservantes que não sejam naturais não é particularmente justificado. Curiosamente, a mostarda feita apenas com estes ingredientes naturais mantém-se fresca até 6 meses após aberta. Deve ser guardada no frigorífico, mas é ainda assim um resultado impressionante. Ao escolher a mostarda, pode também orientar-se pelo teor de mostarda e pela qualidade das sementes. Não é surpresa que, com a quantidade e qualidade, aumente também o valor para a saúde deste produto.
Tipos de mostarda e as suas características
Existe uma verdadeira galáxia de diferentes tipos de mostarda, bem como as suas variedades ou variações. É impossível enumerar e descrever todas. No entanto, vamos concentrar-nos nas mais populares e naquelas que certamente são fáceis de encontrar nas prateleiras das lojas.
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Mostarda gourmet – sem dúvida a mostarda mais popular, caracterizada por uma consistência cremosa e um sabor e aroma delicados. Um complemento perfeito para carne, salsichas e sanduíches.
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Mostarda francesa – o único tipo de mostarda onde encontramos sementes inteiras e não moídas. É bastante picante, com um ligeiro sabor e aroma a vinagre. Perfeita para fritar e assar.
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Mostarda russa – uma das variedades mais picantes desta especiaria. Predominam as sementes de mostarda preta, grosseiramente moídas. Pode ser servida com quase todos os pratos, mas combina especialmente bem com carne – sobretudo assada, estufada e grelhada.
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Mostarda de Dijon – muito apreciada pelos chefs. Sabor e aroma bastante secos. A sua característica é o uso de vinho branco em vez de vinagre, o que a torna muito característica e típica da cozinha francesa. É frequentemente adicionada a molhos, vinagretes ou assados.
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Mostarda Sarepska – um pouco mais picante e expressiva no sabor do que a gourmet. É feita de mostarda castanha e branca. É um dos tipos básicos desta especiaria e, por isso, muito versátil.
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Mostarda Kremska – uma das mostardas mais doces. A sua característica é um sabor e aroma adocicados, bem como sementes de mostarda muito finamente moídas. Por isso, a consistência é muito cremosa e compacta. É adequada como acompanhamento para saladas, carne e queijo.
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Mostarda com raiz-forte – um tipo clássico de mostarda, ao qual foi adicionada raiz-forte ralada. Destaca-se pelo sabor e aroma únicos, ligeiramente picantes. É mais frequentemente adicionada a pratos de carne, mas também a ovos e salsichas brancas.
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Mostarda inglesa – para a sua produção são usadas sementes de mostarda branca e preta. A sua característica é a adição de curcuma. Picante no sabor e aroma. Ainda assim, é muito versátil e é adicionada a muitos pratos, sobretudo nas ilhas britânicas.
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Mostarda bávara – esta mostarda combina sementes de mostarda branca e preta. São moídas bastante grosseiramente e devem o seu sabor muito doce a uma grande quantidade de mel. Muito popular na Alemanha, especialmente na região da Baviera. Combina perfeitamente com carne e enchidos preparados no grelhador.
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Mostarda de mesa – uma das mostardas mais populares. Caracteriza-se por um sabor ligeiramente picante e um equilíbrio equilibrado entre doçura e secura. É muito versátil e adequada para quase todas as ocasiões, como acompanhamento para saladas, pratos de carne, molhos ou fiambre.
Claro que existem muitos outros tipos desta especiaria popular. Vale a pena mencionar, por exemplo, mostardas com frutas ou várias bebidas alcoólicas e outros aditivos como: cebola, pimenta, estragão ou cominho. Existem também mostardas para grupos específicos de pessoas, incluindo pessoas com doença celíaca. Existem também para crianças, bem como com teor reduzido de sal ou mostardas veganas. A escolha é realmente impressionante.
O teor nutricional da mostarda
Como existem muitos tipos de mostarda, vamos concentrar-nos na versão básica. Em 100 gramas desta especiaria popular há cerca de 66 kcal, das quais uma pequena colher fornece cerca de 5 kcal. É, portanto, um dos molhos com menos calorias. A mostarda pode ser uma boa fonte de macro e micronutrientes, pois contém 4,4 gramas de proteína, 5 gramas de hidratos de carbono e 4 gramas de gordura. Além disso, contém vitamina C, A, mas também a valiosa vitamina B6. É também uma boa fonte de sódio, potássio, cálcio, ferro e magnésio.
Propriedades benéficas para a saúde da mostarda
Como a mostarda é em grande parte composta por sementes de mostarda, tem um efeito semelhante no nosso corpo. Pode influenciar positivamente o estado da nossa flora bacteriana intestinal, apoiar os processos digestivos, mas também o trânsito intestinal. As sementes de mostarda incham no intestino, o que dilui as massas fecais. Podem também ter um efeito positivo no estado dos nossos vasos sanguíneos, reduzindo a sua calcificação excessiva, mas também se revelam um preparado natural que baixa a pressão arterial – estas propriedades são especialmente evidentes na mostarda branca. Graças ao seu baixo valor calórico, ao seu efeito laxante suave, mas também à aceleração do metabolismo, a mostarda é uma excelente escolha para pessoas que querem reduzir o seu peso corporal. Além disso, apesar do baixo valor calórico, é um excelente substituto da maionese e de outros molhos que, em pequenas quantidades, contêm uma alta carga energética. Também pode ajudar no combate às imperfeições da pele, bem como em doenças do fígado e do pâncreas. Vale a pena mencionar que, graças às suas propriedades anti-inflamatórias, pode ser um remédio específico contra o reumatismo e várias artrites. Para este fim, são recomendadas compressas com esta especiaria. Além disso, os óleos essenciais nela contidos, devido às propriedades antibacterianas e à libertação do nariz entupido, podem apoiar a farmacoterapia em constipações e gripes.
Contraindicações para o uso da mostarda
A mostarda não é apenas um produto muito saudável, mas também muito seguro. No entanto, tenha em conta que existem muitas variantes. Por isso, as pessoas alérgicas à mostarda, mas também a outros ingredientes da mostarda, devem ter cuidado. A enorme quantidade de diferentes aditivos significa que devemos ler cuidadosamente os rótulos dos produtos – se contêm algum ingrediente ao qual somos alérgicos. Além disso, não deve ser consumida por crianças com menos de 4 anos. No entanto, deve-se considerar que o consumo em casos excecionais é até recomendado devido ao efeito positivo no nosso corpo e ao alto teor nutricional.
Resumo
A mostarda é realmente um dos molhos frios mais saudáveis. Curiosamente, praticamente não existem contraindicações para o seu uso e pode trazer-nos muito mais benefícios do que malefícios. Vale a pena pensar no seu uso como substituto de outros molhos menos saudáveis. A sua diversidade também lhe é favorável. Graças à variedade de tipos e, portanto, de sabores e aromas, cada um encontra algo para si. Não é apenas uma especiaria conhecida e apreciada, mas também um produto com alto valor nutricional e benéfico para a saúde.
