CONTEÚDO

• Crudivorismo – o que é esta dieta e do que se trata?
• Produtos permitidos numa dieta crua
• Alimentação crua – efeitos secundários

O crudivorismo é um tipo de alimentação que se baseia em excluir da dieta diária produtos altamente processados, especialmente aqueles submetidos a tratamento térmico. Isso significa que os alimentos consumidos são crus – por isso a dieta é geralmente chamada de "dieta crudívora" ou "dieta raw". Uma alimentação crudívora é frequentemente associada ao veganismo, pois se baseia na abstenção de carne e produtos animais – embora não em todas as variantes.

Crudivorismo – o que é esta dieta e do que se trata?

A alimentação crudívora é inspirada na forma como as pessoas se alimentavam antes da invenção do fogo – ou seja, baseia-se quase exclusivamente em produtos de origem vegetal consumidos crus. Isso visa preservar o máximo possível dos minerais, enzimas e vitaminas naturalmente presentes nos alimentos.

Os crudívoros evitam o processamento térmico dos alimentos para proteger as proteínas naturalmente presentes nos alimentos, que ao serem aquecidas são consideradas difíceis de digerir, de difícil aproveitamento pelo corpo e até prejudiciais. A dieta também deve proteger contra subprodutos potencialmente perigosos da fritura, como os nitrosaminas. No entanto, algumas variantes da dieta permitem produtos aquecidos a uma temperatura não superior a 42 °C.

Produtos permitidos numa dieta crua

A alimentação crua baseia-se num grupo estritamente definido de produtos, consumidos frescos ou após processamento mínimo. Por isso, na elaboração do menu, os alimentos naturais e não processados são os mais importantes, como por exemplo:

• legumes maduros e fruta  (também secos ao sol),
• frutos secos, sementes e caroços (crus ou demolhados em água)
• algas,
• brotos frescos,
• alguns tipos de cogumelos,
• óleos não refinados (prensados a frio),
• mel (principalmente não pasteurizado).

Entre os seus defensores existem várias variantes do crudivorismo. A variante mais popular e radical da dieta é a alimentação crua vegana, que exclui todos os produtos animais do plano alimentar – mas elimina também:

• alimentos altamente processados,
• laticínios UHT,
• produtos pasteurizados, conservas ou vários tipos de frascos em conserva (em pickles e marinadas),
• Leguminosas (exceto variedades que podem ser consumidas cruas),
• Cereais e produtos derivados como farinha, pão, massa, sêmola e arroz.

As melhores opções para uma alimentação crua são, portanto, saladas, sumos prensados a frio, bebidas frias (por exemplo, gazpacho), pudins, bem como pastas e sobremesas feitas com frutos secos ou sementes demolhadas e esmagadas.

Alimentação crua – efeitos secundários

Como qualquer dieta mal conduzida, a alimentação crua pode ter efeitos secundários. Entre as variantes alimentares existe também uma menos popular, a alimentação crua vegetariana, que permite a ingestão de alguns produtos animais, como leite cru ou ovos crus. No entanto, esta prática é controversa, pois aumenta significativamente o risco de infeção por salmonela, que pode ocorrer, por exemplo, nos ovos.

Como se trata de uma dieta muito restritiva, a alimentação crua só oferece bons resultados quando aplicada a curto prazo. Uma boa solução é uma dieta cíclica, por exemplo na primavera, que ajuda a limpar o corpo de depósitos e pode melhorar a qualidade da digestão. Pratos que seguem as diretrizes da alimentação crua devem ser incorporados à dieta padrão, mas o uso prolongado de um menu variado terá sempre consequências para a saúde e o funcionamento harmonioso do corpo.