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• Maçãs, pêras e ameixas – frutas sazonais de setembro
• Como usar maçãs, ameixas e peras na cozinha?

O conceito de alimentação sazonal está lentamente a ganhar aceitação entre as pessoas interessadas em alimentação saudável e equilibrada. Por que é que a escolha de produtos sazonais é sensata e tão importante? Afinal, vivemos numa época em que podemos comprar morangos no meio do inverno sem dificuldade.

Mas será que os morangos, que são importados do estrangeiro fora da época, suportam longos transportes e são amplamente tratados com conservantes, são realmente tão saborosos, saudáveis e aromáticos como os nossos morangos doces e perfumados locais, que podemos desfrutar em meados de junho? Não realmente. Por isso, as variedades sazonais e regionais de legumes e frutas devem ser a base da nossa alimentação. Assim, têm as melhores condições de crescimento e maturação, são mais saborosos e contêm mais vitaminas e nutrientes valiosos.

Maçãs, pêras e ameixas – frutas sazonais de setembro

Depois de toda a abundância de frutas que o verão nos ofereceu, parece que setembro significa o fim da época das frutas. No entanto, o fim do verão é a altura em que finalmente temos acesso às maçãs, ameixas e pêras mais deliciosas e aromáticas:

• Maçãs – fornecem, entre outros, grandes quantidades de Vitamina C, vitaminas do complexo B, beta-caroteno, fósforo, cálcio, enxofre, magnésio e ferro. São também uma fonte rica em fibras, especialmente pectina, quercetina e antioxidantes. Contêm muitos compostos fenólicos com as seguintes propriedades:
  • Antioxidantes,
  • antibacteriano,
  • antiviral,
  • anti-inflamatório,
  • Anti alérgico.
• Pêras – são uma fonte de nutrientes valiosos, incluindo potássio, vitamina C e fibras. Fornecem muitos antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de doenças crónicas relacionadas com o estilo de vida. As pêras são também excepcionalmente ricas em frutose e sorbitol, sendo por isso perfeitas para uma dieta que previne a obstipação crónica. No entanto, o elevado teor de potássio nas pêras promove a função cardíaca e a vitamina C previne constipações.
• Ameixas – contêm muitas vitaminas do complexo B e, em comparação com outras frutas, também muito vitamina A e vitamina E, que são consideradas valiosos antioxidantes, além de potássio, ferro, Magnésio, cálcio, fósforo e polifenóis. Têm um efeito positivo no sistema nervoso. As ameixas melhoram o apetite, regulam a digestão e previnem a obstipação.

Como usar maçãs, ameixas e peras na cozinha?

Não há dúvida de que as maçãs são deliciosas cruas e são mais frequentemente consumidas cruas. No entanto, são também um excelente ingrediente para várias aplicações culinárias. Pode preparar uma variedade de mousses, compotas e saladas. Podem ser usadas em sobremesas, na tradicional tarte de maçã, mas também em pratos salgados, combinando na perfeição com fígado estufado e pato assado. Naturalmente, as maçãs também são usadas para fazer sumos e compotas, bem como vinagre e sidra.

Mas também em compotas de frutas, sobremesas, tortas doces e salgadas, as peras, que são tão apreciadas cruas como as maçãs, são excelentes. As peras combinam na perfeição com queijo de cabra e figos. Pode preparar compotas de inverno na forma de peras em xarope doce ou marinada de vinagre, ou preparar uma tintura doce. Uma das receitas mais simples e eficazes com a pera como ingrediente principal é uma deliciosa salada com presunto de Parma, Camembert, nozes e, claro, uma pera com azeite e um pouco de mel. Também pão fresco com queijo de cabra, pera grelhada e figo é delicioso.

Com ameixas, podem ser preparadas não menos pratos. Quando estamos fartos de as comer frescas, podemos prepará-las não só como compota digestiva para o jantar, mas também como o próprio jantar. Por exemplo, deliciosos e tradicionais Zwetschkenknödel. Estas frutas, tanto frescas como secas, combinam na perfeição com pratos de carne, por exemplo, são adicionadas a lombo de porco, bigos, pato e caça, bem como como acompanhamento para saladas. Uma combinação deliciosa é, por exemplo, alface-de-cordeiro ou rúcula, queijo de cabra, beterrabas cozidas com ameixas secas assadas em bacon. No inverno, uma deliciosa e tradicional compota caseira de ameixa será certamente útil. As ameixas também são adequadas como acompanhamento para chocolate e bolos de chocolate de todos os tipos e, tal como as peras, em marinada de vinagre.