Conținut

• Ce este de fapt glutenul?
• Cum să înlocuiți produsele care conțin gluten în alimentația zilnică

Toată lumea a auzit de dieta fără gluten. Este atât de populară încât chiar și persoanele care nu au indicații medicale pentru utilizare aleg să o urmeze. Din motive medicale, glutenul trebuie eliminat complet din alimentația persoanelor cu boala celiacă, intoleranță alimentară, sensibilitate la gluten non-celiacă și alergie la grâu. Să aflăm ce este glutenul, unde se ascunde și cum îl putem înlocui în alimentația noastră zilnică.

Ce este de fapt glutenul?

Glutenul este o proteină frecvent întâlnită în majoritatea produselor cerealiere cunoscute și este consumat de mii de ani. Îl găsim în grâu, secară și orz și în produsele făcute din acestea. Datorită conținutului de gluten, pâinea nu este uscată și prea sfărâmicioasă, ci elastică. Glutenul conferă produselor lipiciozitate și consistența corespunzătoare. Îl găsim, printre altele, în produse precum:

• Făină de grâu, făină de spelta și toate produsele făcute din acestea, cum ar fi pâinea, prăjiturile, pizza,
• Făinoase: griș, orz, griș, couscous,
• Musli ,
• Paste,
• Cârnați.

Glutenul este adăugat deja în diferite tipuri de alimente în timpul procesului de fabricație, motiv pentru care îl găsim aproape peste tot, de exemplu în batoane de ciocolată sau ketchup. Prin urmare, persoanele care sunt obligate să renunțe la gluten trebuie să încerce neapărat să îl evite în alimentația lor. Din fericire, există tot mai multe opțiuni și tot mai multe produse de pe rafturile magazinelor sunt marcate cu un simbol special care indică faptul că ceea ce cumpărăm este fără gluten. Acest simbol este un bob de cereale încrucișat. Este un semn licențiat și internațional. Persoanele care urmează o dietă fără gluten pot fi sigure, alegând produse marcate astfel, că acestea nu conțin gluten.

Cum să înlocuiți produsele care conțin gluten în alimentația zilnică

Chiar dacă la început avem impresia că o dietă fără gluten ar putea fi dificilă și că glutenul este omniprezent în orice aliment, se dovedește că există o mulțime de opțiuni. Iată câteva sugestii pentru început.

• Produsele care sunt în mod natural fără gluten includ:
• Făinoase: mei, hrișcă, amarant , bulgur , quinoa ,
• Reis,
• Schimbătoare de piele ,
• Porumb.

Paste fără gluten:

• orez,
• Porumb,
• răsunător,
• din linte, năut.

Dacă ne este poftă de dulce, le putem înlocui cu:

• fructe uscate,
• bile și batoane energizante preparate acasă,
• produse de panificație pe bază de porumb sau făină de orez.

Pâine și produse din făină – în acest caz putem fie să căutăm un magazin în apropierea locuinței noastre care oferă pâine cu simbolul spicei tăiate, fie să coacem pâine acasă. Pentru coacerea pâinii și a prăjiturilor putem alege un amestec de făină gata preparat. Făinurile fără gluten sunt împărțite în:

• alimente de bază - orez, hrișcă, mei și ovăz - sunt în regulă și, cu excepția făinii de hrișcă, au un gust neutru și sunt potrivite pentru copt.
• agenți de legare – cartofi, porumb și tapioca – nu sunt potrivite pentru coacerea pâinii din cauza conținutului ridicat de amidon – produsele de panificație pot deveni negre,
• din păstăi - năut sau soia, năut - sunt grele, destul de grase și au un miros caracteristic, prin urmare trebuie amestecate cu alte făinuri de bază,
• din nuci – alune, nucă de cocos, migdale și făină de castane – sunt grele și grase, ar trebui combinate cu făinuri de bază; sunt potrivite pentru clătite și produse de patiserie dulci.

Deși dieta de eliminare ne obligă adesea să renunțăm la produsele noastre preferate, se dovedește că putem găsi multe produse de înlocuire care nu ne dăunează sănătății. Vă rugăm să rețineți: Dacă suntem obligați să excludem produsele care conțin gluten, trebuie să citim cu atenție etichetele și să știm că glutenul poate fi ascuns și sub următoarele denumiri:

• Griș,
• proteine vegetale hidrolizate
• amidon modificat, secară, cartof, grâu,
• Seitan
• Malț.

Alimentația, inclusiv cea fără gluten, ar trebui să fie variată pentru a fi sănătoasă. De aceea, ar trebui să folosim alternativ făinuri fără gluten pentru copt. Persoanele care urmează o dietă fără gluten ar trebui să citească întotdeauna cu atenție etichetele sau să aleagă produse cu simbolul grâului tăiat. Este important de știut și fenomenul de „contaminare" cu gluten. Aceasta înseamnă că produse precum cele din ovăz, care în mod natural nu conțin gluten, pot intra în contact cu produse care conțin gluten în timpul fabricării și ambalării, astfel pot conține urme de gluten și consumul lor poate avea efecte negative asupra persoanelor foarte sensibile.