CONȚINUT:
Băuturile pe bază de plante au cucerit în ultimii ani rafturile magazinelor cu o rapiditate impresionantă. Selecția lor crește în fiecare an. Ele diferă nu doar prin materialul vegetal din care sunt fabricate, ci și prin diverse adaosuri și arome. Toate acestea pot provoca o senzație de amețeală atunci când stai în fața raftului din magazin. De aceea, am decis să le descriem mai detaliat și să verificăm diferențele fundamentale dintre ele. De asemenea, răspundem la întrebarea dacă pot fi o alternativă bună la laptele de vacă? Vă invităm să citiți.
Originea băuturii pe bază de plante
până de curând erau denumite lapte vegetal. În 2018 situația s-a schimbat și de atunci producătorii nu mai pot denumi produsele lor lapte vegetal. Acest lucru s-a datorat unei directive care definește clar termenul de lapte. Este un produs exclusiv de origine animală și, în plus, un secret al glandelor mamare ale mamiferelor. Totuși, acest fapt nu schimbă faptul că băuturile pe bază de plante sunt cel mai popular înlocuitor pentru laptele de vacă, capră, oaie sau bivoliță. Prin urmare, termenul „lapte vegetal” își păstrează funcția și este bine ancorat în societate, în ciuda retragerii oficiale a acestei denumiri. Băuturile pe bază de plante sunt de obicei fabricate din semințe oleaginoase sau nuci. În industrie, pentru producerea lor se utilizează procesul de extracție în apă. Acesta este un proces prin care anumite substanțe nutritive din materialul de bază pătrund în apă. Compușii chimici migrează dintr-un mediu cu concentrație mai mare într-un mediu cu concentrație mai mică. După atingerea echilibrului, cele două lichide sunt separate. Acesta este, desigur, un model simplificat al formării băuturilor pe bază de plante, dar reflectă bine principalele ipoteze ale acestui proces. De asemenea, poate rezulta prin amestecarea materialului vegetal cu apă. Astfel, putem prepara o astfel de băutură foarte ușor acasă. Foarte des, produsului final i se adaugă alte compuși chimici pentru a-i îmbunătăți proprietățile nutriționale sau organoleptice. Aceștia pot fi, de exemplu, zahăr, calciu, vitamine sau proteine.
Pentru cine sunt potrivite băuturile pe bază de plante?
Laptele vegetal poate fi consumat de oricine și, contrar opiniei populare, nu este destinat doar veganilor sau vegetarienilor. Este un produs ca oricare altul, dar are mai multe proprietăți care îl pot face o alegere mult mai bună decât laptele de vacă convențional. Cu siguranță sunt o alegere excelentă pentru cei care, din diverse motive, nu pot consuma lapte. De exemplu, alergia la proteinele din laptele de vacă, intoleranța la lactoză sau motive de convingeri personale. De asemenea, reprezintă o diversificare și un fel de treaptă de tranziție de la laptele de origine animală. Acest lucru se datorează, fără îndoială, faptului că practic fiecare băutură pe bază de plante are un gust ușor diferit, în funcție de materia primă folosită. În plus, există și băuturi aromatizate și băuturi destinate unor grupuri țintă specifice, de exemplu sportivilor (cu conținut crescut de proteine) sau diabeticilor (cu conținut redus de grăsimi și zahăr).
Băuturile pe bază de plante și laptele de vacă
Băuturile pe bază de plante au un conținut diferit de nutrienți în funcție de tipul materiei prime folosite și de eventualele adaosuri. Totuși, trebuie remarcat că, în general, ele nu conțin la fel de mulți nutrienți ca materialul vegetal folosit pentru producția lor. Acest lucru se datorează procesului de producție în sine, în care nutrienții din semințele oleaginoase/nuci trec în apă. Totuși, acest fapt nu schimbă faptul că ele rămân o sursă foarte valoroasă de macro- și micronutrienți. Trebuie să ținem cont însă că nu toate băuturile pe bază de plante sunt la fel de bogate în calciu și proteine ca laptele de vacă. Deși aceste băuturi sunt adesea îmbogățite cu aceste substanțe. În cazul unui renunț complet la laptele animal și înlocuirea lui cu băuturi pe bază de plante, aportul de calciu și proteine din alte surse trebuie crescut. Este util să știm și cum să alegem o băutură pe bază de plante. Diversitatea sortimentelor, mărcilor și aromelor face ca, pe de o parte, fiecare să găsească ceva potrivit, dar pe de altă parte, alegerea să fie dificilă. La începutul aventurii cu băuturile pe bază de plante merită să încercăm multe dintre ele și să vedem care ni se potrivesc și care nu. Ca în cazul aproape tuturor produselor disponibile pe piață, compoziția este foarte importantă. Cu cât mai scurtă, cu atât mai bine. Să fim atenți și la adaosurile folosite și să încercăm să alegem cele mai naturale. De asemenea, adaosul de zahăr în aceste băuturi este frecvent. Să încercăm să alegem cât mai mult variante nesucrate și fără ingrediente inutile. De menționat este și faptul că prețul acestui tip de produse este, în general, mai mare decât prețul laptelui de vacă. Acest lucru are mai multe cauze și depinde în mare măsură de producător și de calitatea băuturii pe bază de plante. Un factor important este și faptul că producția de lapte de vacă este, paradoxal, mult mai ieftină și mult mai răspândită. Băuturile pe bază de plante sunt, în schimb, produse relativ noi, cu un cerc mai mic de potențiali cumpărători.
Cele mai populare băuturi pe bază de plante
Așa cum am menționat deja, există multe tipuri de băuturi pe bază de plante. Este imposibil să le descriem exhaustiv pe toate. Totuși, ne concentrăm pe cele mai populare, cele mai răspândite și, mai ales, cele mai naturale.
Băutură de soia
Băutura de soia a fost una dintre primele băuturi de acest tip apărute pe piață. Este foarte asemănătoare cu laptele de vacă, atât în ceea ce privește valoarea nutritivă, cât și consistența. Este bogată în acizi grași nesaturați, dar nu conține colesterol și lactoză. Desigur, nu conține proteine din lapte, dar trebuie avut în vedere că soia poate fi un alergen puternic. Băutura de soia este fabricată din boabe de soia măcinate, apă, uleiuri vegetale și uneori cu pulbere de proteine din soia. Un astfel de produs este de obicei îmbogățit cu diverse vitamine și minerale, în special calciu. Având în vedere toate aceste ingrediente, obținem în final o băutură care reprezintă un înlocuitor foarte bun pentru laptele de vacă. Conține relativ multe proteine vegetale și este o sursă bună de carbohidrați și vitamine din complexul B. Este remarcabil faptul că calciul din băutura de soia este absorbit și utilizat de corpul nostru aproape în aceeași măsură ca și cel din produsele animale. De asemenea, conține mult mai multe fibre decât laptele de vacă. De menționat sunt și fitoestrogenii conținuți în soia. Aceștia se regăsesc natural și în băutura obținută din această plantă. Sunt compuși chimici de origine naturală care au în organism un rol similar cu cel al estrogenilor. Din acest motiv, boabele de soia au avut inițial o reputație proastă. Li s-au atribuit efecte cancerigene. Se credea că ar crește riscul de cancer la sân și ar provoca hipertiroidism. Aceste temeri nu au fost confirmate de cercetări, iar băuturile de soia sunt astăzi un înlocuitor apreciat al laptelui de mamifere.
Băutură de migdale
Băutura de migdale este fără îndoială cel mai popular reprezentant al băuturilor pe bază de nuci. Comparativ cu soia, este mult mai ușoară și mai puțin intensă ca gust. Deși migdalele sunt o sursă destul de bună de proteine și calciu, acest lucru nu se aplică produsului pe bază de migdale. Totuși, băutura de migdale conține mult mai puțini nutrienți comparativ cu laptele de vacă. Se remarcă însă prin conținutul scăzut de calorii, o bună băubilitate, prezența grăsimilor vegetale sănătoase, potasiu, mangan, zinc și vitamina E. Interesant este că este relativ frecvent îndulcită. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită compoziției. Este o soluție ideală pentru persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă și la soia. Persoanele cu alergie la nuci ar trebui însă să evite consumul.
Băutură de ovăz
Băutura de ovăz este cel mai frecvent preparată prin amestecarea fulgilor de ovăz cu apă și apoi filtrarea lichidului. Are un gust destul de neutru și un conținut scăzut de calorii, dar consistența poate semăna cu cea a laptelui de vacă. Interesant este că conține un anumit tip de fibre – beta-glucan. Datorită conținutului său, poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, acid folic și riboflavină. Nu conține grăsimi saturate și colesterol. Totuși, trebuie avut în vedere că are un conținut ridicat de carbohidrați. Prin urmare, este una dintre băuturile pe bază de plante mai dulci. Cantitatea lor poate fi de două ori mai mare decât în laptele de vacă. Din acest motiv, nu este recomandată în mod special diabeticilor. Adăugăm că aproape nu conține proteine și calciu. Prin urmare, este indicat să căutăm produse îmbogățite cu acești nutrienți. În plus, nu ar trebui consumată de persoanele cu intoleranță la gluten sau boala celiacă, precum și de copiii mici.
Băutură de orez
Băutura de orez se remarcă printr-un gust ușor dulceag și o consistență nu prea groasă. Este hipoalergenică, săracă în calorii și ușor digerabilă. Conține mulți antioxidanți care cu siguranță ajută la combaterea radicalilor liberi și la încetinirea procesului de îmbătrânire a corpului și pielii. În plus, găsim vitamine din complexul B, fitosteroli vegetali, calciu și fosfor. Nu conține colesterol și lactoză. În ciuda multor avantaje, această băutură nu este recomandată ca înlocuitor principal al laptelui de vacă. Acest lucru se datorează prezenței posibile a arsenicului, care este toxic pentru organismul nostru. Acest element este absorbit de orez din sol și poate ajunge apoi în produsul finit. Femeile însărcinate și copiii mici nu ar trebui să o consume.
Băutură de cocos
Contrar aparențelor, băutura de cocos nu are legătură cu apa de cocos. Este fabricată din pulpa nucii de cocos. Se remarcă printr-un gust delicat de cocos și nu conține lactoză sau proteine din lapte de vacă. Găsim practic aceiași nutrienți ca în pulpa nucii de cocos. Băutura de cocos este bogată în mangan, cupru, fier, seleniu și acizi grași. Poate avea efecte antibacteriene, cardioprotectoare și antiinflamatoare, dar și să susțină procesele digestive. Totuși, conține relativ puține proteine, carbohidrați și calciu. Este de menționat că zahărul este un adaos frecvent în această băutură vegetală. Toate acestea o fac destul de bogată în calorii, iar laptele de cocos singur nu poate înlocui complet laptele de vacă. Ca un fel de supliment alimentar, însă, funcționează excelent.
Rezumat
Băuturile pe bază de plante reprezintă un grup foarte larg de produse. Totuși, ne-am concentrat pe cele mai populare. Unele sunt cu siguranță potrivite ca înlocuitor pentru laptele de vacă, altele se descurcă mai puțin bine în această sarcină. Totuși, merită cu siguranță să încercăm astfel de produse și să vedem dacă ne plac. Adăugăm că motivele de sănătate sau convingerile personale nu trebuie neapărat să fie cauza consumului lor. Este întotdeauna bine să diversificăm alimentația zilnică și să descoperim mereu alimente noi.
