Conținut:

• Proprietățile frunzelor de lime kaffir
• Utilizarea cosmetică a frunzelor de kaffir
• Utilizarea frunzelor de Kaffir în bucătărie
• Controversa privind numele

Papeda este o specie de plantă din Asia de Sud-Est, un tufiș mic, ale cărui fructe sunt denumite colocvial „lime kaffir" și ale cărui frunze sunt frunze de kaffir. Totuși, nu este lime kaffir, care are puțin suc și este extrem de acru, ci frunzele sunt folosite de secole în bucătăria tradițională asiatică, cum ar fi cea thailandeză, indiană, chineză sau coreeană, și devin tot mai populare în țara noastră de ceva vreme. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece conferă preparatelor un gust și o aromă unice și au în același timp multe proprietăți valoroase care au un efect pozitiv asupra corpului nostru.

Proprietățile frunzelor de lime kaffir

S - Enantiomerul Citronellal, care constituie până la 80% din conținutul de ulei al țesutului lor, este responsabil pentru mirosul unic, răcoritor, plăcut și intens al frunzelor de kaffir, care amintește de lime. În multe țări asiatice, frunzele de lime kaffir sunt considerate materie primă medicinală. Pe lângă compușii esențiali sub formă de enantiomerul S-Citronellal menționat deja, acestea conțin și alți terpeni cunoscuți, cum ar fi limonenul, prezent în coaja de lămâie, citronellolul, tipic pentru uleiul de trandafir, și nerolul, care se găsește, printre altele, în iarba de lămâie și conurile de hamei, precum și alcaloizi valoroși. Datorită acestei compoziții, frunzele au proprietăți antibacteriene și antiinflamatoare, care susțin sistemul imunitar în lupta împotriva infecțiilor sezoniere și ajută la combaterea inflamațiilor bacteriene ale căilor respiratorii.

Pentru scopuri medicale se folosesc frunze proaspete sau uleiul esențial obținut din acestea. Atât frunzele, cât și uleiul pot fi frecate pe gingii, ceea ce ajută la eliminarea bacteriilor periculoase și astfel reduce riscul de inflamație, în special parodontita. Uleiul obținut din frunzele de kaffir ameliorează severitatea durerilor de cap și a durerilor reumatice articulare atunci când este aplicat sub formă de masaj. Mirosul său răcoritor și revigorant are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării noastre de bine. Consumul de frunze de kaffir are, de asemenea, un efect benefic asupra procesului digestiv și poate susține funcția hepatică, accelerând astfel eliminarea toxinelor din sânge. Aceste frunze sunt utile atunci când:

• Tulburări digestive,

• Senzația de sațietate și mâncatul excesiv,

• tulburări intestinale periodice.

Utilizarea cosmetică a frunzelor de kaffir

Uleiul esențial obținut din frunzele de kaffir poate fi folosit și în cosmetică. Este bogat în antioxidanți care ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire a țesuturilor. Uleiul are, de asemenea, un efect calmant asupra inflamațiilor, de exemplu acneea. Extractul de frunze de kaffir aplicat pe scalp stimulează creșterea părului, îi îmbunătățește starea și îi conferă mai multă strălucire și elasticitate.

Uleiul de frunze de Kaffir poate fi folosit acasă – pulverizat în interior, nu doar că oferă un miros plăcut în locuința dumneavoastră, dar și alungă insectele nedorite. Acesta oferă o protecție eficientă împotriva țânțarilor și a înțepăturilor de țânțari.

Utilizarea frunzelor de Kaffir în bucătărie

Frunzele proaspete de Kaffir sunt de un verde închis, lucioase și au o structură caracteristică cu două segmente. De obicei, sunt disponibile sub formă uscată. Au o aromă foarte intensă, care amintește de lime tradițional, ceea ce se reflectă și într-un gust interesant. Chiar și frunzele uscate de Kaffir lasă un postgust foarte plăcut, răcoritor și totodată delicat. Acest gust este comparat și cu cel al unei mandarine, dar este în același timp original și unic. Prin urmare, frunzele de lime Kaffir sunt greu de înlocuit cu un alt condiment în rețetele orientale.

În mod tradițional, frunzele Kaffir sunt folosite proaspete, uscate și congelate în preparatele populare ale bucătăriilor din Thailanda, Vietnam, Cambodgia, Laos, Burma, Indonezia și Malaezia. Ele sunt adesea adăugate în mâncăruri cu pui, pește, fructe de mare și melci. Cele mai populare preparate asiatice cu Kaffir sunt, de exemplu:

• pui prăjit,

• midii aburite,

• Supă Tom Yum – tradițională, acrișoară și picantă cu creveți, lemongrass și sos de pește,

• Tod Mun – chiftele de pește,

• Kroeung – o pastă din Cambodgia din frunze aromatice, rădăcini și ardei iuți,

• curry verde Curry.

Frunzele tăiate în fâșii sunt de obicei adăugate în mâncăruri, iar recomandarea este să se îndepărteze nervura principală a lamei. În funcție de intensitatea dorită a gustului, se adaugă 6 până la 12 frunze pentru o mâncare pentru aproximativ 4-6 persoane. Acest condiment este excelent pentru preparate cu orez, pui, pește și fructe de mare, precum și pentru supe și curry-uri, oferind mâncărurilor o aromă caracteristică, răcoritoare, care amintește de bucătăria orientală.

Controversa privind numele

Din cauza corectitudinii politice în rețelele sociale, a fost abordată o temă legată de numele controversat al frunzelor aromatice de Papeda. Acest nume popular, care s-a impus deja în întreaga lume, și anume „Kaffir", este în țările Africa de Sud și Jamaica o denumire disprețuitoare pentru un negru. În țările islamice, cuvântul „Kafir" este însă o denumire disprețuitoare pentru un ne-musulman. Prin urmare, s-a propus ca frunzele Kaffir să fie numite pur și simplu frunze de Papeda, ceea ce corespunde denumirii botanice corecte.