Len čo sa vôňa žeravého uhlia rozšíri po susedstve, je jasné: Grilovacia sezóna je tu. Kým milovníci mäsa presne vedia, ako dostať šťavnatý steak, vegáni, vegetariáni a flexitariáni často čelia fádnemu sklamaniu. Položiť kúsok alibi tofu priamo z balenia na rošt väčšinou končí gumovou, bezchutnou katastrofou.

To dnes zmeníme. Nepotrebuješ hotové náhrady mäsa plné umelých prísad. S trochou kuchynskej fyziky a sústredenou silou prírodnej fermentácie ti ukážeme, ako tofu a letná zelenina na grile získajú poriadnu kôrku a nasajú hlbokú, výraznú chuť.

Trik s mrazením: Ako sa z tofu stane špongia na marinádu

Najväčší problém tofu je jeho vysoký obsah vody. Keďže voda a olej sa odpudzujú, aj tá najlepšia marináda zostane len na povrchu. Aby sme to zmenili, využijeme jednoduchý fyzikálny trik: Deň pred grilovaním zmraz tofu v neotvorenom balení úplne.

Pri mrazení sa obsiahnutá voda roztiahne a vytvorí ľadové kryštály. Tie jemne rozšíria proteínovú štruktúru tofu. Keď tofu v deň grilovania pomaly rozmrazíš a vodu opatrne vyžmýkaš, zostane dokonale elastická, špongiovitá matrica. Táto štruktúra bleskovo nasaje tekuté marinády – a to až hlboko do jadra.

Pre chuť vsadíme na umami – piaty, výrazný chuťový vnem. Tofu samo osebe umami nemá. Preto používame tradične fermentované suroviny ako japonská miso pasta alebo bezlepková tamari sójová omáčka. Dlhým fermentačným procesom sa v nich uvoľňuje prírodná glutámová kyselina. Na jazyku vyvolá presne ten príjemný, výdatný pocit, ktorý pri grilovaní očakávame.

Tuková múdrosť na skúške: Prečo je repkový olej najlepšou voľbou

Častou chybou pri marinovaní grilovanej zeleniny a tofu je výber nesprávneho tuku. Mnohí inštinktívne siahnu po panenskom olivovom oleji. Ten chutí v šaláte skvele, ale na extrémne teploty priamo nad žeravým uhlím nie je vhodný. Oleje lisované za studena pri silnom zahriatí degradujú a vytvárajú zdraviu škodlivé lipidové peroxidy.

Do grilovacej marinády by si mal preto vždy siahnuť po rafinovanom repkovom oleji. Má veľmi vysoký bod dymenia približne 240 °C a na rošte zostáva absolútne stabilný.

Ďalším tajným tipom na dokonalú BBQ arómu je údená paprika (Pimentón de la Vera). Toto korenie prinesie tvojej zelenine hlbokú vôňu ohňa bez toho, aby si musel použiť umelé arómy, a zároveň je plné prírodných karotenoidov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.

3 bleskové umami marinády na letné BBQ

Jednoducho zmiešaj ingrediencie v plytkej miske a vlož do nej pripravené (a vyžmýkané!) tofu alebo letnú zeleninu (cukety, baklažány, papriky) na minimálne 30 minút.

1. Ázijská sezamovo-zázvorová miso marináda

Perfektná pre tofu steaky, ktoré majú dostať nádhernú slano-sladkú kôrku.

• Ingrediencie: 2 PL svetlej alebo tmavej miso pasty, 3 PL tamari sójovej omáčky, 1 PL praženého sezamového oleja, 2 PL teplovzdorného repkového oleja, 1 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru, 1 ČL erytritolu alebo bio javorového sirupu.

2. Stredomorská citrónovo-cesnaková marináda

Absolútny favorit na grilované zeleninové špízy, cukety a šampiňóny.

• Ingrediencie: 4 PL rafinovaného repkového oleja, šťava a kôra z jedného bio citróna, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, bohatá nádielka jemne nasekaného čerstvého rozmarínu a tymianu, štipka morskej soli i.

3. Údená pikantná BBQ marináda

Pre všetkých, ktorí milujú klasický výrazný americký BBQ štýl.

• Ingrediencie: 3 PL paradajkového pretlaku, 2 PL jablčného octu, 2 PL tamari sójovej omáčky, 1 vrchovatá ČL údenej papriky, 2 PL javorového sirupu, 3 PL repkového oleja, štipka vločiek čili podľa chuti.

Tvoja cesta k dokonalému večeru pri grile v štýle True Clean Label

Grilovať vegánsky alebo vegetariánsky neznamená, že musíš siahnuť po vysoko spracovaných hotových výrobkoch plných stabilizátorov a umelých zvýrazňovačov chuti. So správnymi čistými základnými surovinami určuješ sám, čo skončí na tvojom tanieri.

Na biogo.de pracujeme prísne podľa princípu True Clean Label. Naše miso pasty, tradične varená tamari sójová omáčka a vysoko aromatické bio korenie sú absolútne čisté, bez prísad a zaručujú ti nefalšovanú, hlbokú umami chuť.

Máš pripravený gril? My máme tie správne ingrediencie na dokonalé sústo.