Obsah:

• Odkiaľ prišiel nápad na banánovú múku?
• Aké vlastnosti má banánová múka?
• Na čo možno použiť banánovú múku?

Banánová múka sa vyrába z takzvaných zeleninových banánov – platanov. Patrí do rovnakej rodiny ako banány, ale nepočítajú sa medzi ovocie, ale medzi zeleninu. Majú intenzívne zelenú farbu a sú väčšie ako banánové plody. Táto nám ešte nie úplne známa banánová múka môže byť skvelou náhradou za múku obsahujúcu lepok pre ľudí s neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou. Vzhľadom na vysoký obsah draslíka, vlákniny a škrobu sa oplatí ju zaradiť do stravy.

Odkiaľ prišiel nápad na banánovú múku?

Hoci banánová múka ešte nie je populárna, jej pôvod siaha až do 70. rokov 20. storočia. Stojí však za zmienku jej základná výhoda, a to skutočnosť, že je bezlepková a môže byť zaradená do populárnej paleo diéty. V spomínaných 70. rokoch vyvinul a začal šíriť myšlienku návratu k základom stravovania, ako to robili ľudia v dobe kamennej, istý gastroenterológ Walter Voegtlin. Banány boli v tom čase obzvlášť cenným zdrojom sacharidov.

Aké vlastnosti má banánová múka?

Kochbanány obsahujú veľa draslíka a vlákniny a majú tiež relatívne nízky glykemický index. Chuť múky je neutrálna a farba je béžovo-sivá. Môže sa použiť na sladké pečivo aj na slané jedlá. Je vhodná aj na zahusťovanie omáčok a tekutín, napríklad koktailov, pretože sa môže konzumovať surová a bez tepelného spracovania. Banánová múka je veľmi efektívna – keďže obsahuje veľa škrobu, používa sa jej menej ako bežnej múky, aby jedlá neboli príliš tvrdé. Banánová múka je obzvlášť odporúčaná pre ľudí, ktorí:

• znižovať hladinu cholesterolu v krvi,
• mať problémy s cukrovkou,
• dodržiavať redukčnú diétu,
• chcú podporiť riadnu funkciu nervového a svalového systému,
• Pracujú na zlepšení psychickej pohody, čo je podporené prítomnosťou 5-hydroxytryptofánu s antidepresívnymi vlastnosťami.

Na čo možno použiť banánovú múku?

Vďaka neutrálnej chuti je banánová múka vhodná ako na sladké, tak aj na slané jedlá. Keďže sa ľahko rozpúšťa v tekutinách a môže sa konzumovať surová, môže sa použiť na zahustenie smoothie a ovocných mousse. Môžete ju tiež použiť ako alternatívu k akejkoľvek inej múke, napríklad na:

Palacinky,

• Vafle,
• Knödel,
• Palacinky,
• chlieb,
• Kuchyňa,
• na zahustenie polievok a omáčok.

Rýchle a jednoduché jablkové palacinky

• Banánová múka 100 g
• malé jablká – 2 ks
• Ei - 1 ks.
• Kravské alebo rastlinné mlieko – 200 ml
• Škorica – 1 čajová lyžička
• Cukor/ Xylit - 1 čajová lyžička

Nastrúhajte jablká na jemnom strúhadle, potom pridajte všetky ostatné ingrediencie a dôkladne ich premiešajte. Palacinky opečte na panvici s trochou oleja niekoľko minút, kým nezhnednú z oboch strán. Palacinky môžete podávať so šľahačkou, javorovým sirupom a ovocím.

Bezlepkový čokoládový koláč

• Banánová múka 200 g
• Vajcia – 4 kusy
• Kakao 2 PL
• Xylitol – 3 polievkové lyžice
• Prášok do pečiva – 1 čajová lyžička
• prevarený maslo – 3 polievkové lyžice
• Jablčný ocot – 2 čajové lyžičky
• Kokosové mlieko – 2 polievkové lyžice
• Čučoriedky
• Olej alebo maslo a strúhanka na prípravu formy

Múku by ste mali kombinovať s kakaom, práškom do pečiva a xylitolom. Všetky mokré ingrediencie okrem kokosového mlieka zmiešajte zvlášť a potom postupne pridávajte suché ingrediencie za stáleho miešania. Kokosové mlieko pridajte až úplne na konci, keď sú ostatné ingrediencie dobre premiešané. Konzistencia cesta by mala pripomínať cesto na muffiny. Čučoriedky dajte do formy potretej maslom alebo olejom a posypanej strúhankou a nalejte na ne cesto. Koláč pečte pri 175 °C asi pol hodiny.